Tudja Meg Az Angyal Számát
A Mirin – egy japán rizsbor – számtalan finom recept alapanyaga. Íme, mit kell tennie, ha nincs kéznél.
A Mirin egy japán rizsbor, amelyet számos receptben és szószban használnak. De nem könnyű megtalálni a boltok polcain, hacsak nem városi területen tartózkodik. És még akkor is, ha már azelőtt belevágsz egy új vacsorareceptbe, mielőtt ráébrednél, hogy mirinre van szükséged, még az Amazon Fresh 2 órás szállítása sem ment meg.
De tudunk segíteni. A mirin öt legjobb helyettesítője:
- Cukor
- Sake
- Rizsecet
- Gyümölcslé
- Egyéb borfajták
Olvasson tovább, hogy megtalálja a deeteket mindegyiknél.
Mi az a mirin?
A Mirin egy édes rizsbor, amelyet a japán konyhában használnak fűszerként olyan szószok készítéséhez, mint a teriyaki.
Ha ettél már szakét, a mirin egy kicsit édesebb, alacsonyabb alkoholtartalmú változat. Mirin azonban igen főzéshez készült , nem kortyolgatva.
A japán konyha kedvelőinek érdemes egy palackot venni, hogy kéznél tartsák. De ha főzni japán étel ez csak egy-egy alkalom az Ön számára, az egyik ilyen helyettesítőnek jól kell működnie.
Cukor
A szakértői betekintés érdekében Cindy Chou-val, az RDN szakácsával és regisztrált dietetikusával beszélgettünk itt: Ráktáplálkozás egy tálban és A főzés hangja .
„A mirin legegyszerűbb helyettesítője a cukor” – mondja.
Javaslata szerint kezdjen 1 teáskanál cukorral, hogy minden egyes evőkanál mirint helyettesítsen egy receptben (vagyis használja a szükséges mirin mennyiség egyharmadát, ha cukrot használ), majd állítsa be ízlés szerint.
arról álmodik, hogy a barátod megcsal
'A mirin édessége sokkal enyhébb, mint a kristálycukor, így segít apránként hozzáadni a cukrot' - mondja Chou.
És bár alább felsoroltunk néhány további lehetséges mirin helyettesítőt, Chou nem javasolja ezek használatát.
„Az ízek valószínűleg felülmúlják azokat az ételeket, amelyekhez mirin kell” – mondja. 'Bár egyes források javasolhatják, hogy mirin-helyettesítőként a szakét adják a cukorhoz, a cukor önmagában történő használata működik a legjobban.'
Sake
A Sake hasonló a mirinhez. Két különböző típusú rizsborról van szó, amelyek ízében jelentős hasonlóságokat mutatnak. Ahol azonban a mirin édesebb és főzéshez készült, ott a szaké magasabb alkoholtartalmú és ivásra készült.
A szakét használhatjuk mirin helyett 1:1 arányban, de ez befolyásolhatja az étel ízprofilját. Sokan, akik a mirin helyett szakét használnak, azt mondják, hogy segít, ha csak egy kis cukrot adunk hozzá (1 teáskanál evőkanál szakéhoz), hogy édesebbé tegye és átvágja a szaké ízét.
Rizsecet
Egy másik gyakran használt mirin helyettesítő a rizsecet, más néven rizsborecet. Ez egy rizsborból készült ecet, tehát hasonló ízprofilja van… tudod, ha elfelejted ecetes rész .
Mivel ecetről van szó, használata savanyúságot ad a receptnek, ami felülmúlhatja a finomabb ízeket.
Ha rizsecetet használunk, érdemes felére csökkenteni a szükséges mennyiséget, majd hozzáadni egy kis cukrot (a fentivel azonos arányban, minden evőkanál rizsborecethez 1 teáskanál), hogy megismételjük a mirin édességét.
a srácok szeretik a szemkontaktust fej közben
Gyümölcslé
Egy másik lehetőség a gyümölcslé. Noha ezzel óvatosnak kell lennie, gondosan kidolgozott receptje a gyümölcsös frissességére utalhat.
Ha csak gyümölcslé van, akkor valami enyhébb ízű (pl. fehér szőlőlé vagy almalé) használható. Ha gyümölcslevet használ, csak a receptben előírt mirinmennyiség felét használja.
Vannak, akik egy facsart citrom- vagy limelevet is adnak hozzá, hogy csökkentsék a folyadék édességét, ne feledje, hogy egy kevés sokat segíthet, ha ezekről a citrusfélékről van szó.
Egyéb borfajták
Ha nincs másod, egy másik bor is beválik, legyen az a fűszeres szekrényedbe rejtett főzőbor vagy egy üveg ivóbor. Ez utóbbihoz a száraz fehér a legjobb megoldás. Sherry és marsala bor két meglepően jó alternatíva.
Ennek ellenére érdemes néhány dolgot módosítani, hogy ezek a borok ne befolyásolják túlságosan az étel ízét. Először is csökkentse legalább felére a felhasznált mennyiséget. Tehát ha a recept 1 evőkanál mirint ír elő, használjon 1/2 evőkanálnyit vagy kevesebbet a helyettesítő borból. Ezután az édesség kedvéért cukrot is adhat hozzá.
Kövesse Chou útmutatásait, és adjon hozzá cukrot a receptben előírt mirin mennyiségének 1/3-ával.
Különböző típusú mirin
Van néhány különböző típusú mirin is. Lehet, hogy egyeseket könnyebb megtalálni a környéken, mint másokat, de ezek közül bármelyiket online is megrendelheti. Íme egy gyors összefoglaló:
- Hon Mirin: A Hon mirin vagy „igazi mirin” az *igazi üzlet* a mirin világban. 14 százalékos alkoholt tartalmaz, és nem tartalmaz hozzáadott cukrot, az édesség a természetes erjedési folyamatból származik.
- Aji-mirin: A „mirin íze” szó szerinti fordításával ez az olcsóbb alternatíva a hagyományos, hozzáadott édesítőszereket tartalmazó készítményből néhány rövidítést tesz lehetővé. Ezek a változatok akár 8% alkoholt is tartalmazhatnak.
- Mirin-fu chomiryo: Ez a kifejezés „mirin-stílusú fűszerezést” jelent. Ezek az alternatívák a mirin ízét kínálják, de csak nyomokban tartalmaznak alkoholt (vagy egyáltalán nem) és sok hozzáadott édesítőszert. Emiatt általában olcsóbbak, mint a felsorolt többiek.
Az Aji-mirin és a mirin-fu chomiryo a hon mirin ízlés szerint elfogadható helyettesítői. Főleg, ha összehasonlítjuk a fent felsorolt nem-mirin aljzatokkal. Azonban általában gyengébb minőségű alapanyagokból készülnek, és – ha hagyományos, jó minőségű és hiteles – ne tartsunk gyertyát a legális dolgokhoz.
Elvitel
Ne hagyja, hogy a mirin hiánya e-mirin ügynökséggé alakuljon. (Rendben, ez még nekünk is húzós volt.) Ha van cukor a kamrájában, akkor – Cindy Chou séf és dietetikus szerint – a pénzért megvehető legjobb mirin-helyettesítője van.
A szaké, a gyümölcslé, a rizsecet vagy más borok is használhatók egy csipetben. De ragaszkodunk a profik ajánlásához (és rendeljünk egy üveg hon mirint a következő alkalomra).
