Tudja Meg Az Angyal Számát
szerkesztette: Wenzdai Figueroa, fotózás KIRSTY BEGG / stocksy
A legtöbb reggel, amikor édesanyám meleg reggelit készített, túlságosan elterelt a figyelmem a rántotta utálatáról, hogy teljes mértékben értékeljem erőfeszítéseit. Az a rögös, nedves, halványan kénes halom, azzal a leselkedő, szálkás fehér fésűvel (a chalazae) volt a reggeli ellenségem. Addig játszadoztam a tojásokkal, ameddig csak tudtam, hogy elkerüljem az elfogyasztást, majd falatozgattam a falatokat a tejfelfogás között.
Idegenkedésem nem csak a rántotta miatt volt - még jobban nem tetszett a külön fehéreket (gumiszerű!) És a sárgáját (szarvas vagy krétás!) Tartalmazó készítmény. Rántotta volt a nemezisem, és keményen főtt a kriptonitom.
Miután elértem 20-as éveimet, nagyon szerettem volna szeretni a tojásokat - egy olcsó, sokoldalú fehérjeforrást, amelyet mindenki más szeretett. Reméltem, hogy élvezhetem a villásreggelit a barátaimmal anélkül, hogy érezném, hogy még mindig anyám konyhájában lázadok.
Találtam egy megoldást ott, ahol az ellenszenvemet találtam: textúrában. Rájöttem, hogy nincs gondom elviselni a tojásközpontú pékáruk, például a magasztos tojásos kovászos piskóták és a habos szuflák enyhe tojás ízét, és imádtam a szellős habcsókokat. Bármely étel, amelyben a tojásfehérjét felfújt, varázslatos felhőbe verték (ez eltakarta a tojás kifogásolható tulajdonságait), teljesen a fedélzeten voltam.
És ez a technika - a tojásfehérje felkorbácsolása - arra késztette a sós tojásos ételeket, hogy abbahagytam az aggódást, és megtanultam szeretni a tojásokat. A konkrét recept, amely meggondolta a véleményemet, a nagymamámtól származott, aki az ebédes ételek hűséges hagyománya szerint felvert tojásfehérjéből készült ételt készített, amely valahol egy frittata és egy szuflé közé került (a technikai szigor nem).
Amikor először haraptam bele a bolyhos omlettbe, több mint 2 évtizeddel ezelőtt, az álmodozó belső tér és az éppen ropogós szélek elmosták a múlt reggeli emlékeit, és elindítottam az utat az összes tojás megbecsüléséhez (rendben, talán nem keményre főzve). Az idő múlásával felcseréltem a sajtot és az ízesítőket, ezt az ételt fel-le méreteztem, és reggelire, ebédre és vacsorára ettem.
Azt mondják, hogy tojástörés nélkül nem lehet omlettet készíteni - de örülök, hogy megtörtem a tojásellenes fogadalmat, hogy ezt elkészítsem.
Bolyhos omlett recept
Hozzávalók
- 3 tojás, elválasztva
- 2 evőkanál univerzális liszt
- 1 evőkanál tej
- Só, bors
- 1/4 csésze aprított paprika jack sajt
- 1/4 csésze apróra vágott zöldkonzerv
- 1/8 teáskanál tejszín tatár
- 1 evőkanál vaj
Utasítás
- Keverje össze egy kis tálba a tojássárgáját, a lisztet, a tejet és a bőséges csipet sót és borsot. Keverje hozzá a sajtot és a chilit.
- Egy nagy tálban elektromos keverővel habosra verjük a tojásfehérjét. Adjunk hozzá tejfölt fogkőből, és addig verjük, amíg a fehérek merev csúcsokat nem képeznek. (Kapcsolja ki a keverőt, és időnként emelje ki az ellenőrzéshez.)
- Hajtson bőséges kanál bolyhos, felvert tojásfehérjét sárgájába, amíg jól össze nem keveredik.
- Óvatosan kaparja a sárgája keveréket a megmaradt felvert fehérekbe. Rugalmas spatulával hajtsa be finoman, amíg csíkok nem maradnak.
- Előmelegítse a brojlereket, és közepes lángon melegítsen egy nonstick, sütőben biztonságos serpenyőt.
- Megolvasztjuk a vajat a serpenyőben, forgassuk meg a serpenyőben a bevonatot, majd öntsük bele a tojáskeveréket. 3–5 percig főzzük, amíg a széle arany nem lesz.
- Helyezzük a serpenyőt brojlerbe, és főzzük, amíg a teteje meg nem áll és megpirul, még 3-5 percig.
- Távolítsa el a serpenyőt a sütőből, lazítsa meg az éleket egy spatulával, és csúsztassa az egészet egy tányérra tálaláshoz.
