Tudja Meg Az Angyal Számát
Minden útmutatás - plusz 22 recept párolt tenger gyümölcseihez, zöldségekhez és úgynevezett foltos faszhoz?
Dana Davenport tervezése
Gőzölni vagy nem gőzölni? Ez a kérdés. A párolt ételek gyakran érdemtelenül jó hírűek, mert pépesek vagy nyájasak. De helyesen elkészítve a párolt ételek gyengédek, ropogósak és szuper ízesek lehetnek.
Nagyon sokféleképpen lehet főzni a zöldségeket és a fehérjéket - honnan lehet tudni, hogy megfelelő-e a gőzölés? Erre vagyunk itt, hogy válaszoljunk. Merüljünk be.
Miért gőzöl?
A legegyszerűbb kifejezéssel gőzölgés az ételkészítés gyors, hatékony, egyszerű és tápláló módja.
- Azt megőrzi a tápanyagokat az ételekben (és akár fokozhatja is őket).
- Azt nedvesen tartja az ételt (köszi már nincs gumiszerű csirke).
- Megőrzi és fokozza az étel természetes ízét.
A gőzölés a friss és zamatos lehetőségek világát nyitja meg. Éppen ezért a világ számos nagy konyhája évezredek óta felteszi a saját pörgéseit, a ropogós, mégis gyengéd párolt articsókától kezdve a sós gombócokon át a pelyhes, gyógynövényekkel átitatott halakig.
Ellentétben a serpenyős sütéssel és sütéssel, amely sütés közben megbarnítja az étel külsejét (az ízletes jelenség az úgynevezett Maillard reakció ), a gőzölés puha és lágy ételeket eredményez, csak enyhe harapással.
Ha még nem fedezte fel a gőzölést, itt az ideje, hogy feltöltse a gőzt! Meglepően finom módja a tenger gyümölcseinek, a zöldeknek és a végtelen sok más ízletes dolognak (olvassa el a deets-t).
A kezdéshez összeállítottunk egy kezdő útmutatót a gőzölésről: hogyan kell csinálni, milyen felszerelésre van szükséged, és még sok minden mást. Összegyűjtöttünk 22 receptet is, a tenger gyümölcseitől és a sós gombócoktól kezdve a reggelikig, snackekig, zöldségekig és még a desszertekig is. (Desszertek? Igen! Finom sütemények, pudingok és igen, foltos fasz.)
Hogyan működik a gőzölés
Olyan egyszerű, mint a forrásban lévő víz - szó szerint. A forrásban lévő víz gőzt bocsát ki.
Az étel nem érintkezik közvetlenül a forrásban lévő vízzel, hanem az általa leadott gőzben főz. Az ételt egy kosárban, edényben, tányérban vagy csomagolásban a víz fölé függesztik, ami lehetővé teszi, hogy a forró gőzben főzzen. Az edény letakarása a gőz koncentrációját bent tartja.
Tudományos szempontból, ha a gőz eljut az ételhez, akkor a felszínen kondenzálódik, hőt továbbítva. Ez gyorsan, de óvatosan az étel felszínét forrásponthoz (100 ° C) hozza és megfő.
A gőzölés táplálkozási mellékhatásai
A gőzölés segít az ételnek a tápanyagok megtartásában főzés közben, ellentétben a forrázással és az orvvadászattal, amelyek lehetővé teszik a tápanyagok kiküszöbölését a főzőfolyadékba.
A gőzölés táplálkozási előnyei az összetevőktől és a gőzölés módjától függően változnak. (Pro tipp: A tápanyagok visszatartásának maximalizálása érdekében gőzzel legfeljebb 7,5 perc .)
NAK NEK 2011-es tanulmány összehasonlította a fagyasztott zöldségfélék gőzölésének hatásait a főzés hatásával. A gőzölés növelte a fitokémiai anyagokat a fagyasztott sárgarépában, a spenótban és a karfiolban. Csökkentette a karotinoidok veszteségét a spenótban, és növelte a sárgarépa és a spenót összes antioxidáns kapacitását (TAC). Összehasonlításképpen, a fagyasztott zöldségek forralása elvesztette a fitokémiai anyagokat és a TAC-ot.
Természetesen, mint bármely más főzési módszer, a gőzölés semeredendőentegye egészségessé az ételt - az „egészséges” sokféle dolgot jelent különböző emberek számára, és még mindig nagyon sok kutatást kell elvégezni az élelmiszerekben található antioxidánsok (jótékony vagy egyéb) tényleges hatására a szervezetre.
A nap végén, ha tetszik a párolt ételek íze, ez egy gyors és kényelmes főzési módszer a repertoárjában, és remek módja annak, hogy további egész zöldségeket és ételeket adjon étrendjéhez. És ha főzés közben bizonyos tápanyagokat kíván megőrizni vagy maximalizálni, sok esetben a gőzölés hasznos módszer erre.
Gőzkészlet
Kosarak és betétek
A klasszikus választás egy kínai bambusz gőzös kosár . Hagyományosan ez a fajta kosár forrásban lévő víz fölé kerül egy wokba, de olcsó gőzölgő gyűrű a konyhában található bármelyik edény bambusz párolóval működik.
Míg a gőzölős kosarak különböző méretűek, Az élet wokjai (egyik kedvenc ételblogunk) a többcélú 10 hüvelykes méretet ajánlja. Az emberek szeretik a bambuszt, mert a fa finom ízt ad az ételnek, és nem gyűjt kondenzátumot. De a kosárnak valóban a vízben kell ülnie, hogy a fa ne perzseljen meg.
miért nem nekem ír már előbb
Rozsdamentes acél gőzölők körülbelül ugyanannyiba kerül, mint a bambusz (kevesebb, mint 20 dollár), és kevesebb helyet foglaljon el a konyhájában, ha a hely kérdés. Különböző edényméretekhez illeszkednek, ami szuper sokoldalúvá teszi őket.
Szilikon gőzös modellek rendelkezésre állnak, és helytakarékosság céljából általában feltekerhetők, ha nem használják őket.
Vannak még kosár stílusú modellek és Instant Pot-kompatibilis modellek , ezért vásároljon az Ön igényeinek megfelelőt.
Gépek
Nagyon sok elektromos ételgőzölő gép van ott. Hol kezdjem?
A szokásos szempontok érvényesek. Költségvetés: 150 USD vagy 30 USD? Főzés tömegnek vagy csak magának? A legtöbb modell az 5,5 negyed , de néhány ostor akkora, mint 19 negyed (buli!).
Néhány gőzös extra dolgokat végez, például gőz rizst, vagy akár dehidratálja az ételeket. Ezek a gépek azonban nem aprók, ezért a választás attól függ, hogy milyen egyéb kütyüid vannak, és mennyi helyed van a konyhádban.
A kultusz által kedvelt azonnali edények nagyszerű a gőzöléshez keményebb ételek, amelyek hosszú ideig lágyulnak, mint articsóka . Felvehet olyan gőzölőbetéteket, amelyek az Ön modelljéhez készültek, és amelyek a magasfőzőlap belsejébe emelik az ételt, vagy használhat egy szilikon trilifát, hogy az ételt a forrásban lévő víz fölé emelje.
Ha nem szeretne egy újabb kütyüt keresni, akkor sok ételt párolhat egy valószínűleg már meglévő készülékkel is: a mikrohullámú sütőd . Sok fagyasztott zöldség mikrohullámú sütőben használható gőzzacskóban található. Ha friss alapanyagokat szeretne használni, különféle BPA nélküli mikrohullámú gőzölős kosarak választani.
Pakolások
Ez a módszer magában foglalja az élelmiszer csomagolását banánlevelekből, kukoricahéjból, papírból, szövetből vagy akár ezüstfóliából. A pakolás védi az ételt, gyengéden tartja és segíti az ízek összeolvadását.
Víz
Akár édes, akár sós ételeket készít, a gőzölgő víz lehet sima vagy fűszernövényekkel, citrusokkal és fűszerekkel ízesítve. Víz helyett fontolja meg alapanyag, udvari húsleves, tea, dashi vagy sör használatát, vagy egy csepp bor hozzáadását a folyadékhoz.
Hogyan lehet elkerülni a párolást
1. Ne túllépje a gőzös kosarát
A gőznek légáramlásra van szüksége az élelmiszer körüli közlekedéshez. Ha az összes ételt összezsúfolják, akkor a gőznek nincs hova mennie, így az étel egyenetlenül főzve fog végződni, egyes részek túlpárolódnak és pépesek lesznek, mások pedig ropogósak és nyersek.
(Ezért sok gőzös kosár és elektromos gőzölő többszintű, BTW.)
2. Szánjon időt arra, hogy darabjait úgy vágja le, hogy mind egyformák legyenek
Ez a tanács szinte az összes főzési módszerre vonatkozik. De különösen fontos egy olyan fedett módszerrel, mint a gőzölés, mert nem tudja folyamatosan kinyitni a gőzölő fedelét, hogy ellenőrizze az adományt (ezzel felszabadul a gőz!), Vagy távolítsa el a kisebb darabokat, amelyek előbb befejezik a főzést, mint másokkal. mód.
3. Ne használjon túl sok gőzölgő folyadékot
Csak egy vagy két hüvelykre van szüksége az edényben ahhoz, hogy elegendő gőz keletkezzen az étel elkészítéséhez. Ha megvárja, amíg a víz forr, hozzáadódik a gőzös kosárfóliája, így biztosan elkészül az ételcsakgőztől és nem a víz hőjétőlelőttgőzölni kezd.
Mit kell főzni: Receptek bőven!
Minden kultúra egyedülálló pörgést hoz a gőzölés során. A franciák tökéletesen főznek halat bor, vaj és gyógynövények (magnique!) Papírcsomagok belsejében. A mexikói főzés során a masa (kukoricaliszt) sós hús- vagy sajttölteléket tartalmaz, amelyet átitatott kukoricahéjba csomagolnak és megkötöznek.
Összegyűjtöttünk 22 kedvenc receptet a világ minden tájáról, így valóban kiaknázhatja új gőzölési készségeit!
Tenger gyümölcsei
Párolt kagyló fokhagymával és borral
Ez a könnyű klasszikus boros, tenger gyümölcsei húslevest ad fokhagymával és petrezselyemmel, amely kenyérmártásra készteti.
A vaj természetesen remekül ízlik, de ha akarja, felére csökkentheti a vaj mennyiségét, és őszintén szólva ez ugyanolyan fantasztikus ízű, ha csak olívaolajat használ.
Párolt garnélarák Old Bay-vel
A klasszikus nyári előételhez, amely felidézi a tengerparti ház emlékeit, a garnélarákot leöntik az Old Bay-vel, a híres Maryland-i parti fűszerkeverékkel, amely a zellersót feloldja.
A garnélarák héjában történő párolása megvédi őket a hőtől és gyengéden tartja őket. Próbáljon vizet cserélni sörre. Szeretnénk párosítani ezeket a srácokat egy sörrel a Maryfish állambeli Dogfish Head sörfőzdében, amely kívülről készít főzéseket - például a Dead Boat Rise Old Bay Summer Ale-t, amely valóban Old Bay-vel készült!
Citromos-gyógynövényes halfilé és papillote
Bármilyen halat használhat, a pisztrángotól a tőkehalig, ehhez a finom recepthez, amelyben a filé gyógynövényes vaj, citrom és édeskömény fürdőjében párolódik. A halakat pergamen papírcsomagolásba csomagolják, és a legtöbb itt felsorolt recepttől eltérően a sütőben sütik.
Pro típus:Óvatosan nyissa ki a papírt, ha elkészült - ez a gőz nagyon forró!
Egész thai párolt hal mészszósszal
Ha még soha nem ettél csonton főtt halat, akkor hamarosan fel fog fújni az elméd. Az íze abszolút zamatos, különösen ebben a hagyományos változatban, amelyet fűszeres, fokhagymás, umami-gazdag mártással szolgálnak fel.
A hal feje és gallérja sok ehető, gyengéd hússal rendelkezik, amelyet szívesen lehúz a csontokból, miután megemésztette a többi halat.
Párolt tengeri sügér
Ez a török gőzölési módszer, az úgynevezett buğulama (amely szó szerinti fordításban „párolt”), zöldségrétegeket használ a hal ágyának elkészítéséhez. A szörf és a gyep összeolvadásából létrejött gyümölcslé kedves.
Zöldségek
Párolt zöldségek 101
Ha valaki tudja, hogyan lehet a zöldségből pompás ünnepet készíteni, az Heidi Swanson vegetáriánus ételek bloggerje 101 szakácskönyv . Háromszintű bambusz párolót használ, és végigvezeti Önt a lépéseken és az időzítésen (az alsó rétegen gyökérzöldségek, mert azok főznek a leghosszabb ideig).
Szeretjük, szeretjük, szeretjük ezeket a párolt zöldségeket, olívaolajjal meghintve és tengeri sóval megszórva, citrommal ékelve különleges barátoknak (szia, spárga).
Fokhagymás gyömbér-miso brokkoli
A párolt brokkoli olyan átkozottul ízlik a miso öltözködéssel!
Rengeteg variáció van a brokkoli családban. Ez a recept kínai brokkolit használ, de cserélhet brokkoli rabe, romanesco, szokásos szupermarket brokkolit vagy akár fagyasztott brokkoli virágot. Még jobb, ha csak 10 percet vesz igénybe a főzés.
Párolt articsóka
Az articsóka olyan divatosnak tűnik, de nem lehet egyszerűbb. És nagyon szórakoztató lehúzni egy levelet, mártásba mártani, és fogaival lekaparni a finom pépet a levélről. Szeretjük a jó ujjal való ételt!
mit együnk túróval
Megpróbálja elkerülni a vajat? Az olvasztott vajat cserélje olívaolajra, hogy fokhagymás, citromos mártást kapjon.
Hús és baromfi
Párolt sajtburgerek
Ha még soha nem hallott párolt hamburgerekről (nem, nem párolt sonkák ), valószínűleg nem vagy egyedül. ted egy 50 éves intézmény a Connecticut állambeli Meridenben, amely folyamatosan nyer a nemzet legjobb hamburgereinek listáján.
Sertés- és garnélarákgombóc
Gombóc készítése valójában nem olyan nehéz. A legnehezebb kitalálni, hogyan lehet ezt a krimpelést hajtani. A mieink még mindig kissé, na, rusztikusan néznek ki, de tovább próbálkozunk. Ó, várj egy percet - ez az utolsó nem tűnt túl rossznak.
Mondja, hogy imádunk főzni a barátokkal és a családdal? Miért ne tenné ezt éjszakai vagy vacsoraidőben? Párosítsa ezeket egy szép, ropogós világos lágerrel.
Kantoni párolt csirke
A tényleges főzési idő mindössze 16 perc ennél a gombával, goji bogyóval, vörös datolyával és liliomrügyekkel párolt marinált csirkecomb főzéséhez. Irány tehát kedvenc ázsiai piaca, és töltse fel ezeket a szárított összetevőket.
A BTW, szárított liliomrügyek bontatlan nappali liliomok. A friss napi liliom szirmai (amelyek csak egy napig tartanak, innen ered a neve) is ehetők. Dobja őket salátákba, mindaddig, amíg nem permetezték őket herbicidekkel és növényvédő szerekkel.
Figyelmeztetés: Nem minden liliom ehető (és azok is, amelyek nem hihetetlenül mérgező ), ezért mindenképpen vegye be őket egy élelmiszerboltba, ne egy virágüzletbe.
Párolt és sült pulyka
Nincs több száraz pulykamell! Ezt a kétrészes párolási és pörkölésmódszert a konyhában lévő legnagyobb tanárunk, Jacques Pépin alkalmazta. A pulykát édes, savanyú és fűszeres almaecetes mázzal ecsetelik.
Reggeli és harapnivalók
Párolt kemény „főtt” tojás
Miért nem gondoltunk erre korábban? Talán azért, mert a „megfőtt” szó csak az agyunkban ragadt meg. De a tojások párolása valóban megkönnyíti a hámozást. Vegyük ezt a bosszantó fehér membránt.
Párolt selymes tojáskrém
Hogyan lesz olyan lenyűgözően sima a textúra? Meg kell verni a tojásokat anélkül, hogy habosak lennének. Ezután öntse át őket egy finom szemű szitán, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nincsenek ideges csomók.
A recept mögött álló blogger nagy elismerést ad gőzösének kupolás fedele számára. A páralecsapódás az oldalakon gördül le, ahelyett, hogy leesne a tetejéről, ami azt jelenti, hogy nem kell minden egyes ramekint lefednie.
Tálalja ezeket egyszerű vagy kedvenc sós kiegészítőivel, például sajttal, mogyoróhagymával vagy gyógynövényekkel. És nem mindenki szereti az aranyos egyedi rameket?
Kínai párolt zsemle
Ezek a puha fehér zsemlék jelentik az alapját a bao-nak, amelyek még mindig az éttermi menükön ölnek. Ha szereted a főzési projektet, érdemes ezeket kipróbálni. Töltse meg a párolt zsemlét egy szelet sertéshasal, koreai sült csirkével és pácolt zöldségekkel.
Ezek a párolt zsemlék fantasztikusak kolbásszal vagy sonkával is.
Indiai Idli párolt rizs sütemények
Ezek a mi kedvenceink az indiai éttermi menükben: párolt rizstorták, enyhe, ízes és könnyű állagúak, tetején sambal vagy chutney. Úgy gondoljuk, hogy bármihez passzolnak, és remekül felszívnak bármilyen folyadékot a pörkölt ételekhez.
Fekete bab tamales
El kell ismerni, hogy ezek elkészítése időigényes. De olyan ízűek az ízeik, és szórakoztató a családdal elkészíteni.
Tartsa kordában a konyháját úgy, hogy mindenkit megkér, hogy hozzon magával egy elkészített összetevőt - masa; töltelékek, mint fekete bab, sajt vagy sertéspörkölt; áztatott kukoricahéj; és olyan kiegészítők, mint a salsa.
Aztán gyülekezz, adj fel egy jó zenét, és ringasd és tekerd.
Desszertek
Egyedi párolt citromos pudingok
Annak érdekében, hogy ezek a szufla-szerű sütemények csodálatos állagúak legyenek, meglepetés citrompuding töltelékkel, melegen tálalja őket. Imádjuk ezeket késő télen enni, amikor szájpadlásunk napsütésre vágyik.
Mary Berry nyári bogyós pudingja
Kijelölt kedvenc öregünk a “The Great British Baking Show” -ból kifejlesztette ezt a könnyű, egy napra előre tervezett nyári desszertet. Ez a változat kenyérsütőben készül, ami sokkal könnyebb, mint egy díszes Charlotte-forma.
Ehhez használjon 2-3 napos kenyeret. És miért ne cserélhetné le az ó-olyan angol fehér kenyeret egy kézműves teljes kiőrlésű szendvics kenyér szeletére? A szemek édes diósa kiegészíti a bogyókat.
Kínai párolt Xishi torta
Az ókori kínai mesés szépségről kapta a nevét, ez a szellős, könnyű, vaníliaillatú sütemény öt tojásból selymes habot vert. A süteményliszt hozzájárul a súlytalan textúrához. Ha a párolt sütemény koncepciója új számodra, akkor ez megrobbantja a fejed.
Csokoládé puding cakelets
Mi sem mondja jobban a szerelmet, mint az enyhe, puffadt, krémes csokoládéval töltött egyes ramekin. Ez a recept holland feldolgozott kakaót használ az enyhébb ízért, amelyet megkeserít a keserédes csokoládé.
hány éves dolly parton nagybátyja, Bill owens
Foltos fasz
Ha mindig is szerette volna tudni, mi a fene ez a különös névvel ellátott angol étel, nos, először is, ez egy desszert. Könnyű, párolt, ribizlivel tűzdelt (foltos) sütemény.
A hagyományos receptek suet-t, az állat karajából és veséjéből készült zsírt használnak. Ha ettől görcsös vagy, használj vajat. Van még vegetáriánus lakosztály .
Szükség van egy olyan cukorra is, amely lényegében finomra őrölt granulált cukor. Ha nem találja a cukrot az Egyesült Államokban (ahol gyakran „szuperfinom” címkével látják el), akkor a szokásos granulált cukrot egy darálóban őrölheti.
