Tudja Meg Az Angyal Számát
Hírvillanás: Rengeteg módja van a lédús és zamatos ételek elkészítésére anélkül, hogy rengeteg felesleges extrát adna hozzá. Míg az emberek többsége tudja, hogy az egészséges ételeket főzve meg kell süllyeszteni az olajsütőt, sokan nem gondolnak arra, hogyan főzési módszer befolyásolja a táplálkozási sminket vállalkozásaik .
A hő lebomolhat és elpusztítja a zöldségekben található egyes vitaminok 15-20 százalékát - különösen a C-vitamint, folsav és kálium. És ahogy alább látja, egyes módszerek károsabbak, mint mások. Ez az oka nyers foodists teljesen szakítsa meg a főzést, azt állítva, hogy a nyers étel megőrzi tápértékét és támogatja az optimális egészséget.
De más tanulmányok szerint bizonyos ételek valóban részesülnek a főzésből. A sárgarépa, a spenót és a paradicsom főzésénél a hő megkönnyíti a antioxidánsok felszabadulása a sejtfalak lebontásával, a jó fiúk könnyebb átjutását az ételtől a testig. Merüljünk bele a részletekbe.
A módszerek
Mikrohullámú sütő
Egyes kutatások arra utalnak a nuking lehet a legegészségesebb főzési mód rövid főzési ideje miatt, ami minimális tápanyag pusztulást eredményez. A mikrohullámok úgy főznek ételeket, hogy belülről kifelé melegítik. Ők rádióhullámokat bocsát ki ez & ldquo; izgatja & rdquo; az ételben lévő molekulák (olvassuk el: mozgassuk őket körbe), amelyek hőt generálnak, főzve az ételt.
Míg a mikrohullámú sütés néha az étel kiszáradását okozhatja, tartsa nedvesen a dolgokat úgy, hogy melegítés előtt egy kis vízzel kifröcsköli az elemet, vagy nedves papírtörölközőt tesz az edény tetejére. Ettől függetlenül a mikrohullámú sütők főznek felesleges olajok hozzáadásának szükségessége (bónusz pontok). A legjobb rész? Mikrohullámú sütőben bármi megtehető, a zöldségektől és a rizstől a húsig és a tojásig (és tanulmányok azt sugallják lehet, hogy ez az egyik legjobb módja a zöldségekben található tápanyagok megőrzésének). Csak győződjön meg arról, hogy mikrohullámú sütőben tárolható edényt használ.
mély szemkontaktus vonzás
Forró
A forralás gyors, egyszerű, és nem igényel mást, csak vizet és egy kis sót. (Ó, és bármilyen ételt főz.) De a magas hőmérséklet mellett a nagy mennyiségű a víz feloldja és elmossa a vízben oldódó vitaminokat és az élelmiszerek 60-70 százaléka & rsquo; ásványok.
Bár ez a módszer feloldhatja a vitaminokat és az ásványi anyagokat egyes ételekben (különösen a zöldségfélékben), ez nem a legrosszabb módja az ételek főzésének. & ldquo; Néhány antioxidáns jobban elérhető, ha főznek. A paradicsomban található likopin például főzéskor könnyebben elérhető, & rdquo; mondja Abbie Gellman, MS, RD, CDN . A sárgarépa is ebbe a kategóriába tartozik, és egy tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a béta-karotin szintje a sárgarépa főzése után növekszik.
Gőzölgés
A friss zöldségektől a halfilékig bármi megpárolva lehetővé teszi számukra, hogy saját levükben főzzenek, és mindezt megtartsák természetes jóság . (Ismét nincs szükség zsírral terhelt adalékokra a nedvesség növelése érdekében.) Mindig jó, ha először egy kis fűszert adunk hozzá, legyen szó egy só meghintéséről vagy egy citromlé kifacsarásáról. Ha a karcinogén elleni harc glükozinolátok brokkoliban fontosak az Ön számára, néhány kutatás szerint a gőzölés lehet a legjobb módszer a kis zöld fák főzésére. A szervezetben a glükozinolátok izotiocianátoknak nevezett vegyületekké válnak, amelyek egyesek tanulmányok gátolják a rákos sejtek növekedését.
Az egyetlen hátrány? A gőzölés nem mindig olyan jó ízű. & Ldquo; Nagyon sok ember rosszul gőzöl, emiatt még jobban nem kedvelik a zöldségeket, ezért nem szoktam ajánlani, & rdquo; mondja Sara Haas RDN, LDN . Elismeri, hogy a gőzölés során nem kap egy csomó ízt, és ez felesleges vaj vagy só eléréséhez vezethet.
Orvvadászat
Ugyanez vonatkozik a forrázó unokatestvérére, az orvvadászatra - nincs szükség hozzáadásra. Az orvvadászat alapvetően azt jelenti, hogy az adott ételt kevés forrásban lévő vízben főzzük, éppen forráspont alatt. Ez valamivel hosszabb ideig tart (amire egyes szakértők úgy gondolják, hogy igen csökkenti a tápanyagok visszatartását ), de remek módszer finom finomságok főzésére, mint például hal, tojás vagy gyümölcs. Ráadásul ez a tojás főzés legfinomabb módja könyvünkben.
Broiling
A roston sütés rövid idő alatt magas, közvetlen hő hatására főzi az ételeket. A sütés nagyszerű módja a főzésnek zsenge húsdarabok , de lehet, hogy nem ideális a zöldségek főzéséhez, mivel könnyen kiszáradhatnak. A melegebb hőmérséklet a termékben lévő enzimeket is lebontja, ami több tápanyagveszteség .
Grillezés
A maximális táplálkozás elérése nélkül, az íz feláldozása nélkül a grillezés remek főzési módszer. Minimálisan hozzáadott zsírokat igényel, és füstös ízt kölcsönöz, miközben a húsok és zöldségek lédúsak és lágyak maradnak. Bár ezek határozottan egészséges előnyök, a grillezéssel kapcsolatban nem minden olyan barackos. Néhány kutatás azt sugallja, hogy az elszenesedett, jól elkészített hús rendszeres fogyasztása növelheti a kockázatot hasnyálmirigyrák és mellrák .
A magas hőmérsékleten történő főzés kémiai reakciót is eredményezhet a húsban lévő zsír és fehérje között, és méreganyagokat hozhat létre, amelyek aantioxidánsoka szervezetben és gyulladás, ami a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatához vezethet. Ez nem jelenti azt, hogy a grillezés tilos - csak ragaszkodjon olyan sovány húsdarabokhoz, amelyek kevesebb főzési időt igényelnek, és ritkább oldalon tartják a sötét húsokat.
Sautéeing
Noha ehhez a módszerhez némi olajra van szükség a serpenyőben, ennek csak mérsékelt mennyiségnek kell lennie - éppen elégnek ahhoz, hogy kellemesen felszúrja a húsát és a zöldségeket. Hatékony a harapásméretű húsdarabok, szemek, például rizs és quinoa, és vékonyra vágott zöldségek esetében, mint a paprika, a julienned sárgarépa és a hóborsó.
Néhány tanulmányok valójában megállapította, hogy a zöldségek főzése egy kis olívaolajban növelheti az étel antioxidáns kapacitását. Ez nem lehet meglepetés, mivel az olívaolaj a szív-egészséges mediterrán étrend nagy része.
Nincs főzés (nyers)
A nyers ételekkel kapcsolatos étrend rengeteg figyelmet kapott, és jó okkal. Számos tanulmány azt sugallja, hogy előnyei vannak annak, ha több nyers ételt illesztenek be az étrendbe: A szivárvány következetes fogyasztása csökkenti a rák kockázatát , de az esküdtszék azt kérdezi, hogy nyersen vagy főzve valóban összességében a legjobb.
Ráadásul, mivel az étrend többnyire növényi eredetű, több vitamint, ásványi anyagot és rostot fogyasztanak főzés közben hozzáadott cukor vagy zsír nélkül. És bár egyes nyers termékek szuper egészségesek lehetnek, tanulmányok azt találták, hogy a főzés valóban felerősödhet néhány tápanyag , mint a likopin a paradicsomban és az antioxidánsok a karotinoidokban, mint pl sárgarépa , spenót, édesburgonya és paprika.
Azt mondjuk: Tegyen meg mindent a gyümölcs, zöldség és sovány fehérje elfogyasztása érdekében, de ne mindig ugyanúgy főzze őket (ezen kívül az ízlelőbimbói megunják, és ezt senki sem akarja).
Többet akar? Kés készségek: Az előkészítő munka egyszerű és gyors elkészítésének egyszerű módjai
