Az alapvető (de életet megváltoztató) késkészségek, amelyeket tudnia kell, mielőtt betöltötte a 30. életévét

Míg a modern idők (más néven a Google) megkönnyítették egy-két dolog megismerését a főzésről (* típusok & lsquo; hogyan főzök vizet & rsquo; a keresőmotorba *), az előaprított termékek, az előkészített húsok és a tucat különböző étkezési szolgáltatások Az alapvető technikák elsajátításakor nem teszünk szívességet nekünk. Nézzünk szembe vele: Semmiféle adagolt fokhagyma nem fogja megtanítani a kis szegfűszeg darálására.

Ha arra kíváncsi, hogyan lehet feldarabolni, darálni, aprítani és szeletelni, akkor ezek a főszakácsok főzési tippjei (és személyes élő és tanulási leckék) mindazokat a késsel kapcsolatos alapvető ismereteket nyújtják Önnek, amelyeket meg kell tanulnia, mire betölti a 30. életévét. (vagy 20 vagy 40), hogy magabiztosnak érezze magát főzés közben.

Mielőtt elkezded

A Blue Jean szakács , Meredith Laurence, határozottan hisz abban, hogy konyhai kései a legfontosabb eszközök a konyhában, ezért tippeket kértünk tőle a kezdéshez.

A megfelelő kések legyenek.

& ldquo; Fontos, hogy különböző kések legyenek a különböző munkákhoz. Egy jó késindító szett tartalmaznia kell egy 8 hüvelykes szakácskést, egy 4 hüvelykes vágókést és egy 8 hüvelykes fogazott kenyérkést (más néven paradicsomkést). A legtöbb munkát ezzel a három késsel végezheti el az arzenáljában, & rdquo; Laurence azt mondja.

Tartsa élesen a késeit.

& ldquo; Az éles kés biztonságosabb, mint a tompa kés. Élesen tudja tartani a kését, ha csiszolja egy konyhai acél vagy egy pengés kés szerszámmal, & rdquo; Laurence azt mondja. De évente egyszer meg kell hegyezni őket egy profi késélezővel is. És mossa meg kézzel a késeket! Míg a rozsdamentes acél általában mosogatógépben mosható, a mosogatószerek kemények a késeknél, és bekopoghatnak a mosogatógépben.

Az alapvető technikák

& ldquo; Fojtogassa & rdquo; a nagyobb ellenőrzés érdekében.

Ne aggódjon, ez csak egy szakács kifejezés, amely hüvelykujját és mutatóujját a kés markolatán tartja, közelebb a tényleges pengéhez. & ldquo; A mutatóujjad hüvelykujjának és csuklójának meg kell ragadnia a kés pengéjét, míg a többi ujja körbefogja a fogantyút. Ez jobb irányítást és könnyebbé teszi a használatát, & rdquo; Laurence azt mondja. De ne tartsd halál szorításában - akarodellenőrzés, de nem akarja megfojtani a kést. & ldquo; Fojtogassa & rdquo; kifejezés, emberek!

Először vágja félbe kerek termékét, hogy sima felületet hozzon létre.

Ez megkönnyíti a darabolást, a darálást, a szeletelést stb. Anélkül, hogy a gyümölcsök és zöldségek körbeforgatnának. Gyors fizikaóra: Tartsa a kést a könyök magasságában, hogy nagyobb irányítást és nyomást gyakoroljon a vágásra, mert a gravitációt és az izmok súlyát használja előnyére.

Mindig fogja meg azt a tárgyat, amelyet körmöként görbült ujjaival vág össze.

Az ujjbegyeinek lefelé kell mutatnia a vágódeszka felé. Így nem fogja kitenni az ujjbegyeit baleset esetén - ez gyakorlatot és türelmet igényel, így hosszabb ideig tarthat a rendbe hozása. Ez azt jelenti, hogy a hagymát tartó kezével a csülkök és nem az ujjbegyetek állnak a pengével szemben, és közben aprítás közben haladnak. (Az igazság pillanata: Még mindig nem csináljuk. De valószínűleg meg kellene.)

Használjon fűrészelő mozdulatot, amikor szeleteli az ételeket; ne nyomja fel és le.

& ldquo; Tartsa a kés hegyét a vágódeszka felületén, és emelje felfelé és lefelé a fogantyút ismételt fűrészeléssel. Idővel ezt gyorsan és hatékonyan meg tudja valósítani, és a kés hegyének a vágódeszkán tartása lehetővé teszi, hogy ösztönösen mindig tudja, hol van a kés, & rdquo; Laurence azt mondja. Első a biztonság.

A legjobb tippek a trükkös produkcióhoz

Hagymát kockára vágva

Kezdje azzal, hogy levágja a lehető legkisebb mennyiséget a hagyma száráról, hogy sima felületet hozzon létre, de a gyökeret érintetlenül tartsa. Ezután a szárvéggel a pulton vágja félbe a hagymát.

Helyezze a hagymának laposra vágott oldalát a pultra úgy, hogy a gyökér vége ne forduljon elő a késétől. Szeletelje a hagymába a szár végétől a gyökér felé, de ne vágja át a hagymát egészen. Álljon meg, mielőtt a gyökérhez érne, amely összetartja a hagymát, miközben felkockázza.

Ezután készítsen újabb szeleteket a hagymáról gyökértől szárig, de ismét ne szeletelje végig a szárat, és hagyja érintetlenül a gyökeret. Végül készítsen egy harmadik szeletsorozatot a hagymán, és a hagyma tökéletes kockákra esik (azt mondjuk, hogy könnyedén tökéletes & ldquo; tökéletes).

Fűszernövények aprítása

Alapján Daniel Holzman szakács , a The Meatball Shop társalapítója és a Foodie projekt , a gyógynövények aprítása hajlamos összetörni őket, felszabadítva minden finom ízüket, mielőtt az ételéhez érnének. Annak érdekében, hogy ez ne fordulhasson elő, fontos, hogy nagyon éles kést használjon, és mindig szeletelje, és ne aprítsa fel a gyógynövényeket.

& ldquo; Kezdem azzal, hogy sifonáltam őket, ami egy divatos francia szó, amely vékony csíkokra vágja őket. Kezdje egy kis halom levél összegyűjtésével, egymásra rakásával vagy sodrásával, majd vékonyan szeletelje fel őket egy irányba. Ezt követően forgassa el a verem 90 fokkal, és szelje fel a csíkokat apró négyzetekre. Ez egyenletes aprítást ad bármilyen méretben, minimális vágással. Időt takarít meg, gyógynövényeit pedig frissen és zamatosan tartja. & Rdquo;

Fokhagyma aprítása

Először megpucoljuk a fokhagymát. Tökéletes. Összezúzza. Most érdemes lehet ténylegesen összetörni, ahelyett, hogy aprítaná, úgy, hogy teljes súlyával lenyomja a kés oldalát, és egy (rémisztő) takaróként laposan lefekteti magát a fokhagyma fölé. Alternatív megoldásként szeletelheti is, majd csak durván aprítsa, gyűjtse össze egy halomba, majd aprítson még egyet, amíg elég kicsi darabokra nem kapta őket, hogy a vacsoravendégei ne húzzák ki őket a szájukból zavartság és megvetés.

Kis dobókocka

Általánosságban elmondható, hogy nagyon szeretné elkerülni a kockafűrészes késeket, sima, vékony pengét és késet választva, amely elég erős ahhoz, hogy átvágjon néhány keményebb zöldséget, de nem olyan nagy, hogy ne kapja apróságokra a szükségeseket 1/8 hüvelykes kockák.

Kis kocka (fantázianév: Macedoine)

& ldquo; Megállapítottam, hogy egy kicsi, nagyjából 1/4 hüvelykes kockák egyike azoknak a késvágásoknak, amelyeket sok mindenre használunk. Mérete jól elfér egy kanálon, és lehetővé teszi, hogy több dolgot kapjon egy falatba. Levesekhez, salátákhoz és nyers ételekhez használható, & rdquo; mondja Ted Hopson, az L. A. főszakácsa A Bellwether . Ehhez úgy kell elindulnia, hogy 1/4 hüvelykes deszkákat vág, majd forgassa meg az oldalukon lévő részeket, és vágja őket 1/4 hüvelykes csíkokra. Gyűjtse össze ezeket a csíkokat, fordítsa meg újra, és vágjon egy kis kockára.

kacér jó éjszakát szöveg

Szuper-kicsi kocka (fantázianév: Brunoise)

Ez a vágás lehetővé teszi, hogy 1/8 hüvelykes kockákra vágja a dolgokat. Ehhez pontosan ugyanazt a módszert alkalmazza, amelyet korábban említettünk, csak tegye kisebbé. & ldquo; Ezt általában akkor használom, amikor erős ízű termékekkel dolgozom, például hagymával. Az emberek nem szeretik a hagymák hatalmas harapásait - ezért kisebbre vágjuk őket, akkor kapod meg az ízt, de jobban beleolvad mindenbe, amit főzöl, & rdquo ; Hopson azt mondja. & ldquo; Ha nyers ételekkel dolgozik, mint például a tartár és a crudo, ez remekül működik, ha sokféle ízt ad hozzá apró falatokként. Ez a késvágás valószínűleg túl kicsi a kiadós zöldségekhez, például a zeller gyökérhez, de tökéletes a medvehagymához. & Rdquo;

Most menjen úgy uralkodjon az előkészítő munkáján, mint a mesterszakács (csak kérem, ne vágja magát!).