Tudja Meg Az Angyal Számát
Irene Goddard művészete
Még a sajt kedvelői számára is elsöprő élmény lehet az üzlet sajtpultjának beolvasása. Tudod, hogy a lányok estéjére egy sajtot akarsz építeni nálad, de igazság szerint nem tudod, honnan a fene induljon, mert vannak is. sok. opciók.
Georgina chapman wiki
'A sajtot nehéz osztályozni, mert nagyon sokféle stílus létezik' - magyarázza Michaela Weitzer, a sajtprofesszor Murray sajtja NYC-ben. „Minden tejtípusnak [tehén, kecske, juh] megvannak a maga jellemzői és ízei; de amikor az ügyfél segítséget keres, általában a textúrákra gondol. '
A laikus kifejezéssel élve a sajt állaga az, hogy milyen kemény vagy puha a termék, és hol esik erre a spektrumra. A textúra számos tényező kombinációjából áll, ideértve a sajtkészítési folyamat során hozott döntéseket, az eljárás során alkalmazott pH- és savasságszinteket, valamint az öregedési időt.
Valódi beszélgetés: A sajtstílusok, mint például a „bogáncs oltó” és a „virágos héj”, csak tovább zavarnak bennünket. Ehelyett Weitzer megosztja a sajtot adó intelligenciáját, hogy a sajtokat könnyen érthető textúra kategóriákra bontsa (ráadásul külön kiemelés a kéksajton!).
Puha
A lágy sajtok rövid előállítási eljárással készülnek, és alig érlelhetők. Ez lehetővé teszi számukra, hogy megtartsák nedvességük nagy részét - és ennek eredményeként legyen sima, krémes, sőt ragacsos textúrájú. A lágy sajtoknak gyakran enyhe illata és íze van (citrom / citrom, tangy, vagy szinte egyáltalán nem).
A friss, héj nélküli sajtok a puha kategóriába tartoznak - a bolyhos ricottától a kecskesajtig, a fetáig és a burratáig. Ezekből a sajtokból nagyszerű hűtőszekrények készülnek, mert könnyen megszórhatók salátákra és elég puhák ahhoz, hogy kekszre vagy pirítósra kenhetők legyenek.
Ha párosodik a vino-val, nyúljon egy habzóborhoz vagy ropogós fehérhez, hogy ne borítsa el a könnyebb ízeket.
Féllágy
A féllágy sajtok csak egy kicsit keményebbek, mint a puha kategóriában (van értelme, igaz?). Ezeknek a sajtoknak a feldolgozása során víztartalmának 36–45% -át eltávolították, ami úgy történik, hogy az alvadékot (tejes túró) levágták, majd az összes tejsavót (a túró folyékony melléktermékét) kinyomták.
Az így kapott sajt hajlékony és könnyen vágható állagú, de elég tömör ahhoz, hogy ne legyen kenhető - más néven ezek nagyszerű orr- vagy desszertsajtokat készítenek.
Ízében ezek a sajtok még mindig büszkélkedhetnek azzal a tejes frissességgel, mivel nem érlelődnek túl sokáig, diós, földes és / vagy ízes ízekkel. A népszerű féllágy sajtok közé tartozik a fontina, a mozzarella, a Morbier, a chevre kecske és a Pico.
Félig szilárd
És csak kissé szilárdabb, mint féllágy, megvan (sejtette): félig szilárd! Ezen sajtok nedvességtartalma kissé alacsonyabb, mint az előbbieknél, és hosszabb öregedési folyamaton mennek keresztül, ami érlelésüket és intenzívebbé válásukat lehetővé teszi.
mennyit ér harvey weinstein
Példák félkemény sajtokra: Gouda, Monterey Jack, provolone, Muenster és havarti.
Elég textúrájúak ahhoz, hogy aprítsák és reszeljék, és általában a sajttábla emberkedvelői. Ha borral szeretné élvezni ezeket a sajtokat, ezek a sajtok a kifejlesztett ízeket tartalmazzák, hogy könnyed vagy közepes testű vörösekkel szemben álljanak.
Cég
A sajttúrókat először felmelegítik, megfőzik és kinyomják, így tömörebb (olvasható: kemény) sajt lesz. A szilárd sajtok csak kevéssé tartják meg nedvességüket, mivel ezután egy ideig érlelik őket.
A cég leghíresebb típusa a cheddar - tehéntej, amely általában csaknem fehér színű (vagy sárga-narancssárga, ha ételfestéket adnak hozzá).
A Cheddar éles, vajas aromájú, karamell- és vajhagymával, és leginkább a szilárd állag miatt szeretik, amely valahogy megolvad a szájában is.
További határozott kedvencek: Comte, Edam, Cantal és Jarlsberg.
Kemény
A kemény sajtok nedvességének nagy részét (több mint 50 százalék) eltávolították a gyártási folyamat során. Ezeket a sajtokat szintén hosszú ideig érlelik, ami erősebb, sósabb ízeket és kemény külsőt eredményez.
Míg egyes kemény sajtok (például a Manchego) remekül működnek egy sajttáblán, az ebbe a kategóriába tartozó sajtokat leginkább a széteső és reszelő képességeik miatt szeretik. Példa erre: kemencében sült Gruyère burgonyamérem, Parmigiano-Reggiano a Caesar salátán és Pecorino Romano a kedvenc olasz tésztaételén (igen, most is éhesek vagyunk).
Kék erezetű
Az úgynevezett „kéksajt” textúrája puha és kenhető, kemény és omlós lehet - de ez annyira polarizáló sajtstílus (vagy szereted, vagy utálod!), Hogy megkapja a saját kategóriáját.
A kéksajtot találóan elnevezik a rajta áthaladó kék erek miatt. Így készül: Ha a sajt még mindig túró formában van, akkor tenyésztett gombával nyársalják (Penicillium roquefortivagyPenicillium glaucum, azon gondolkodók számára); ez lehetővé teszi a kék-zöld ehető penész növekedését a sajt öregedésével.
Ezek az erek adják a kéksajtoknak gazdag ízüket és csípős aromájukat (büdös lábak!). Néhány jól ismert blues: Gorgonzola, Roquefort, Stilton és Bleu de Gex.
Emil Hegle Svendsen
Hogyan építsünk epikus sajtot
A szép és kiegyensúlyozott hús- és sajtkenés elkészítése valóban művészeti forma. Ahhoz, hogy a vendégek valóban beszélgethessenek (a falatok között), meg kell találniuk az összes jelet egy sor ízzel és hívogató előadással.
Íme a Weitzer szakértői tippjei a tányéros játék fejlesztéséhez:
- Sajt: Kezdje három különböző kategóriájú sajttal. Futtathatja a színskálát textúrával (puha, féllágy / félkemény, kemény / kemény) vagy tej típusú (tehén, juh, kecske), de az ízek tömbje teszi emlékezetessé a dolgokat. Válasszon egy könnyű és nyúlós sajtot, egy csípős sajtot és egy érlelt és diós sajtot.
- Húsok: Ezután válasszon két különböző húst: egy vékony izomhúst (például prosciutto) és egy kemény állagú húst (például száraz szalámit).
- Kiegészítők: Emelje fel a tálat egy finom finom kiegészítővel: méz, lekvárok, lekvárok, olajbogyók, mandulák, szárított gyümölcsök és kekszek - legyen kreatív!
Pro típus:A végső párosítási élmény érdekében rendezze el a tányérját úgy, hogy az összehangoló ízek egymás mellett legyenek: A könnyű sajt barátságos a gyümölcslekvárral, az érlelt sajt szereti a sós mandulát, a büdös sajt pedig jól játszik a pácolt zöldségekkel.
