Összeomlástanfolyam: Útmutató a vörösborhoz

Irene Goddard illusztrációja

A bor (különösen a vörösbor) megszerzett íz. Ha nem vagy biztos benne, mire figyelj, a * jobb * üveg vörös keresése különösen ijesztőnek tűnhet - különösen a boros büféknél, akik rágós szavakkal dobálóznak, példáulviszkozitás(folyékony állagú) éstanninok(keserűség).

De ne hagyja, hogy a divatos szóhasználat megijessze a kivételes kóstolóutat, amely a rouge bor! Rengeteg különféle vörös szőlőfajta van odakinn, de az egyszerűség kedvéért csak tudd, hogy a vörösbort gyakran „testtípus” szerint osztályozzák - vagyis mennyire nehéznek érzi a bor a szádban.

Akár könnyű, testes, akár valahol a közepén lévő vörösre vágyik, kezdje itt a testtípus szerint kategorizált 12 nagyszerű fajtával. Ezután készüljön fel a dugók feltöltésére és a következő vacsora alkalmával dobja el az ismereteket néhány ínycsiklandó étel-párosítási javaslattal.

Könnyű testű vörösek

Könnyű és üdítő, ezek a 'gateway reds' - tökéletesek a fehérborivók számára, akik át akarnak menni a hídon a Team Rouge-ra. A könnyű testű vöröseket egyedül lehet inni, de az alacsonyabb cserzőanyagoknak köszönhetően nagyon jól párosulhatnak az ételekkel is.

• Pinot Noir: Ez a világos, száraz vörös - más néven Oldalt ”Bor - magasabb savtartalmú és nagy aromás. A szőlőt Burgundiától Sonomán át az oregoni Willamette-völgyig mindenütt termesztik, és az egyes helyek Pinot Noirja kissé másként fejezi ki magát. Jellegzetes ízprofil azonban a vörös-gyümölcs előre, földes és pelyhes jegyekkel. A jó Pinot Noir árcédulája általában valamivel magasabb, mint néhány más fajta, de a szenvedélyes PN-szerelmesek elmondják, hogy megéri a költést.
• Beaujolais: A Beaujolais vörösek Gamay szőlővel készülnek, és nevüket megosztják Franciaország régiójával, ahonnan származnak. Ezek a fiatal borok (más néven, nemrégiben palackozottak) a hálaadás ünnepeinek alapanyagai, mivel vörös bogyós aromájuk és magas savtartalma hibátlanul párosul pulykával, mártással, tökkel, áfonyamártással, ön megnevezi. De valóban, nyugodtan használhatja Beaujolais-t egész évben bármilyen sült fehér húsos étellel vagy sajttáblával.
• Lambrusco: Korábban rossz képviselője volt, mert túl édes és olcsó, de ez az olasz születésű vörös jelenleg reneszánszát éli, így kortyolgatandó bor. Lambrusco általábanszikrázóstílus (más néven, kissé szénsavas), egy kis édességgel, tökéletes egyensúlyt kínálva a péntek esti ételeknek, például kolbászpizzának, hamburgereknek és sertéshúsnak.
• St. Laurent: Ez a világos (és alulértékelt!) Vörös Ausztriából származik. A bogyók, a cseresznye és a sütőfűszerek ízével a St. Laurent olyan, mint a Pinot Noir sötétebb, kissé ütősebb változata. Tökéletes bor grillezésre és gazdag, füstös-édes ízekkel párosítva, vagy mellette kortyolgatva egy pácolt hús- és sajttálat.

Közepes testű vörösek

Ezek lennének a Goldilocks kedvenc borai: nem túl könnyűek, nem túl merészek, azoképpenjobb. A közepes testű vörösek valamivel több tannint mutatnak be, mint a könnyebb borok, de még mindig nem ütik meg a fejüket összetett szerkezettel vagy intenzív ízzel.

• Merlot: Gondolj: Cseresznye + csokoládé + lágy tannin. A Merlot könnyen iható, sokoldalú vörös, amely szinte minden ételhez jól passzol, még egy egyszerű hétfő esti sült csirkecombhoz és zöldséghez is.
• Cabernet Franc: Ez a fekete bőrű szőlő szereti keverni a Merlot-t és a Cabernet Sauvignont, hogy világhírű bordeaux-i borokat hozzon létre, de a Cab Franc önmagában is nagyszerű komplex bort készít. Ha szüksége van egy időpontra a spagetti és a húsgombóc estére, ne keressen tovább - a Cabernet Franc rendelkezik a lágyszárúsággal, a zöldpaprika ízével és a magasabb savtartalommal, ami paradicsommártással kenyérsütést okoz.
• Zinfandel: A Red Zinny híres lekváros, kandírozott gyümölcsízeiről és fűszeres dohányfestékéről. Középkategóriás tanninokkal és magas savtartalommal (plusz magas alkoholtartalommal) merész anélkül, hogy nehéz lenne. Partnerezzen olyan édes-n-sós étellel, mint a curry vagy a nyers BBQ-borda.
• Barbera: Ez a nem énekelt hős Észak-Olaszország totális emberek örömére szolgál, valahogy egyszerre gazdag és lédús ízűek. A Barbera fiatal részegnek szánt (fordítás: ne öregítsd meg, és most azonnal fújd be azt az üveget!), Élénk gyümölcsízekkel és természetes savassággal rendelkezik, amelyek tökéletesen alkalmasak bárányszár vagy gombás rizottó melletti kortyolásra. Ez is nagyon megfizethető.

Testes vörösek

A testes vöröseknél a legmagasabb a tannin (és gyakran a legmagasabb az alkoholtartalom), ami súlyérzetet kelt a palettán. Az ilyen borok a legmegfelelőbbek a gazdag, tartalmas ételekkel való párosításhoz, mert elég merészek ahhoz, hogy tartsák magukat, miközben mégis átengedik az ízeiket.

• Cabernet Sauvignon: A Cab (a Cabernet Franc és a Sauvignon Blanc természetes keveréke) a vörösbor királya. A világ minden táján termesztik és élvezik, valamint a steak vacsorát kísérő elsődleges bor - a Cab nagy teste, merész íze és mérföldes befejezése úgy hasonlíthat a húshoz és a páchoz, mint senki más.
• Malbec: Az elmúlt 10-15 évben Argentína büszkesége és öröme hírnevet szerzett magának Amerikában, mint az ételt szerető, népszerű tömeg. A Malbec egy sötét gyümölcsöt mutató bor, kissé csípős befejezéssel (olyan, mint egy teltebb, durva szélek körüli Merlot). Tálaljuk marhahús empanádákkal és olyan barátokkal, akikről nem is tudtátok, hogy özönlenek.
• Siráz: Shiraz az új világ (általában ausztrál), aki Franciaországból átveszi a régi világ Syrah-ját. Minden korty egy erőteljes gyümölcs- és fűszerfúvás a szájban, magas tannintartalmával, amely segíti a jó öregedést. Az étellel Shiraz testének ki kell állnia az intenzív ízeket - a zsíros kéksajt hamburgertől a fűszeres grillezett csirkékig. Hozzáadott előny: A Shiraz az egyik legmagasabb szintű antioxidánssal büszkélkedhet. (Igen az egészséges italozásért!)
• Petite Sirah: Ez nem csak a Syrah „vékony” változata; egyedülálló szőlőfajta. A főleg Kaliforniában termesztett Petite Sirah nagyon cserzőbarna vörös, áfonya, fekete bors, kakaó, sőt zúzott kőzetek ízeivel. Próbálja ki tesztelni türelmét és néhány órán át dekantálni, hagyva, hogy az ízek és aromák fejlődjenek. Ételekkel való párosítás? Válasszon egy merész, de nem édes ételt, mint a töltött paprika.