Tudja Meg Az Angyal Számát
Nem minden csokoládé jön létre egyenlően, de biztonsággal mondhatjuk, hogy a Snicker sávja nem a legegészségesebb & rdquo; opció - ha erre törekszik. De honnan tudjuk, hogyan lehet a legtöbb táplálkozási durranást elérni a falatunkhoz? Minden atytovábbcsokoládéból. Manapság a gyártók valóban megkönnyítik a hívás kezdeményezését azzal, hogy a termékek kakaó százalékát közvetlenül a csomagoláson jegyzik fel. De mi a különbség valójában egy 80% kakaót tartalmazó bár és egy 60% -os kakaó között? Ésmiérta kakaó nagyobb százaléka egészségesebbnek mondható? Nézzük meg közelebbről.
Az alapok
Egyszerűen fogalmazva: a csokoládétáblán feltüntetett kakaó százalékos aránya megmondja, hogy ebből a rúdból mennyi tényleges kakaóbab termék áll. Ez a kakaóbab termék elsősorban csokoládé folyadékból áll, amely a kakaó-szilárd anyagok (őrölt kakaópor) és a kakaóvaj (a kakaóbabban természetesen előforduló zsír) kombinációjára utal. Gyakran extra kakaóvajat (és néha extra kakaó szilárd anyagokat) adnak hozzá, hogy a csokoládé krémesebb vagy intenzívebb legyen.
Ha van 80% -os kakaótartalma, akkor ennek a rúdnak a 80% -át ez a csokoládéital + hozzáadott kakaóvaj és / vagy szilárd anyagok kombinációja alkotja, a fennmaradó 20% pedig töltőanyagokból - többnyire hozzáadott cukorból áll.
Bár a gyártóknak nincs szükségük a kakaóvaj és a kakaó szilárd anyagok pontos arányának lebontására egy adott rúdban, általában feltételezhetjük, hogy minél magasabb a kakaó százalékos aránya, annál több az összes kombó, és annál sötétebb.
A magasabb kakaó százalék keserűbb csokoládét jelent?
Elég megbízható ökölszabály, hogy minél magasabb a kakaó százalék, annál keserűbb lesz a csokoládé. Ennek ellenére, mint bármivel, vannak kivételek. Csakúgy, mint a kávébab, a kakaóbab is óriási ízeket kínál attól függően az általuk termesztett talaj és környezet típusától (a legjobb a meleg, nedves éghajlat!), valamint a betakarítás, az erjesztés, a pörkölés és a temperálás módja.
Az általuk használt babfajta mellett a gyártók a kakaó szilárd és vaj különböző arányát is választhatják termékeik elkészítéséhez, így az egyik márka 73% -os kakaós csokoládé íze sokkal kevésbé intenzív, mint egy másiké. Általában azonban nyugodtan fogadhat, hogy a 80% kakaós csokoládé lényegesen keserűbb lesz, mint a 40% kakaós csokoládé.
a jelek szerint lassan beléd esik
A magasabb kakaó százalék egészségesebb csokoládét jelent?
Noha sokan kedvelhetik a tejcsokoládé édesebb ízét, ennek oka az, hogy a legtöbb táplálkozási szakértő átállt a sötétebb oldalra. Mivel a kakaóbab az, ami valójában a flavonoidok amelyek szívvédő, gyulladáscsökkentő, agygerjesztő, hangulatot emelő tulajdonságokat nyújtanak, csak természetes, hogy minél magasabb boldog kakaót , az egészségesebb.
Ráadásul a magasabb kakaószázalék általában azt jelenti, hogy kevesebb hely van további összetevőknek, példáulcukor- amiről tudjuk, hogy nem tesz nekünk semmilyen táplálkozási kegyet - és tejtermékeket, ami talán blokkolja a felszívódást kakaó antioxidánsát.
De ne felejtsük el, hogy a kakaószázalékok jobban mérik a mennyiséget, mint a minőséget. A csokoládékészítés útjának minden lépése, a kakaóbab erjesztésétől a melegítésig és szárításig potenciálisan veszélyeztetheti a végtermék antioxidáns szintjét.
Ennek eredményeként attól függően, hogy a babot hogyan termesztik, mennyit - vagy ideális esetben - mennyit dolgoznak fel, és a kakaó százalékának mekkora részét adják hozzá a kakaóvaj és a csokoládé italok, a 65% kakaót tartalmazó csokoládé jobb flavonoid profil, mint 80% -os kakaóval.
Mi a helyzet a tej és a fehér csokoládé kakaó százalékával?
A tejcsokoládé tartalmaz csokoládé likőrt, de sok kereskedelmi fajtánál annyi egyéb összetevő van folyamatban (gondoljunk csak a töltőanyagokra, mint a cukor, tej, tejszín és lecitin), hogy a tényleges kakaószázalék akár 10% is lehet. Ahol az étcsokoládé 175 milligramm lehet flavanolok 100 grammra ugyanannyi tejcsokoládé csak 75 milligramm lehet. Ami a fehér csokoládét illeti, a legtöbb változat nulla kakaóporral rendelkezik. Valójában a puristák azzal érvelnek, hogy ez nem is minősül csokoládénak (egyet kell értenünk).
A csokoládé Cheat Sheet
Hacsak nem ön maga dolgozza fel újra a babot, vagy nem kéri a gyártókat, hogy süssék meg őket a csokoládéital-kakaóvaj arányukról, apontosA kakaó százalékának jelentését egy szokásos csokoládénál nehéz meghatározni. De néhány trükkel az ujján biztos lehet benne, hogy ez táplálóbb választást jelent, mint egy vegyszerekkel megrakott cukorbomba.
A kevesebb több.
Ez mindkét összetevőre vonatkozikésa gyártási folyamat. Ellenőrizze a bárján lévő címkét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a kakaó / kakaóbab, a kakaómassza vagy a csokoládé likőr minden egyéb előtt szerepel-e. Minél kevesebb az összetevő, annál kevésbé valószínű a csokoládé feldolgozása, és annál jobb az Ön számára. Néhány piros zászló, amelyre figyelni kell:
- V a kakaóvajhoz állított étolaj. Vigyázzon ezzel a poszterrel.
- Az első összetevőként említett cukrot. Ez a csokoládé NEM az, aminek állítja magát.
- Hollandiában feldolgozott kakaó vagy lúggal feldolgozott kakaó. A lúgosítás (más néven & ldquo; holland & rdquo;) kimutatták, hogy perjel csokoládé antioxidáns számít .
Ellenőrizze a forrásait.
Keresse meg az Egyenlítő közelében fekvő országokból származó babokkal készített étcsokoládét, például Ghánát, Ecuadort és az Elefántcsontpartot. Ideális klímájúak a kakaófák számára, és a világ legjobb csokoládéját állítják elő, így jó fogadás, hogy a Côte d'Ivoire 80% -os étcsokoládé-bárja olyan terméket ad, amely magas kakaómennyiséggel és minőséggel rendelkezik .
Játssz a számok alapján.
Ha a csokoládé ital arányainak megfejtése, a gyártási folyamat misztifikálása és a bab beszerzése nem megvalósítható sürgős csokoládé utáni vágy közepette, itt az alapvető matematika fentről:
- Bárok 50% kakaóval: 50% szilárd csokoládé + kakaóvaj, 50% töltőanyag (cukor, lecitin, vanília stb.).
- Bárok 85% kakaóval: 85% szilárd csokoládé + kakaóvaj, 15% töltőanyag (cukor, lecitin, vanília stb.).
- Bárok 100% kakaóval: 100% csokoládé szilárd anyag + kakaóvaj, 0% hozzáadott cukor vagy aromaanyag (ez valószínűleg nem nagyon ízlik, ezért nem látja őket gyakran, de a turmixokhoz és a desszertekhez hozzáadhat 100% kakaót)
Még mindig nem biztos benne, melyik bárhoz kell nyúlnia? Vegyen le egy alapszabályt: Ha a kakaó flavanolok és polifenolok szív- és érrendszeri és gyulladáscsökkentő előnyeit szeretné elérni, keressen csokoládét legalább 70% kakaótartalom.
Végül figyelje az adagjait.
Minden antioxidánsban gazdag előnye ellenére a csokoládé még mindig energiasűrűségű étel. Más szavakkal: ne használja a kakaószázalékokat arra, hogy igazolja a zöldjeinek Godivára való cseréjét. Tartson be egy vagy két uncia adagot naponta, de élvezze minden egyes falatot.
