Tudja Meg Az Angyal Számát
A fotókat Giovanni Tiramisu és Katie Molinaro szolgáltatta, Lauren Park tervezte
Több tucat tiramisu szeletet ettem. Nem csak azért, mert ételblogger vagyok és ez a munkám, hanem azért is, mert egy második generációs olasz vagyok, aki szereti a tiramisut.
Hagyományosan a tiramisu a kávéba mártott savoiardi (más néven ladyfingers, nem olaszul beszélők számára). Ezeket az átitatott szivacsokat tojásból, cukorból, kakaóból és mascarponéből készült tejszínhab közé rétegezik. Néhány süteményt rummal vagy konyakkal fűznek egy kis extra rúgáshoz.
És most egy gyönyörű tiramisu ül előttem az asztalon. A kakaóporos mascarpone selymes felhőit gondosan átvezették a rejtett hölgyujjakkal. A pék nagylelkűen több kakaót szórt a tetejére.
Még nem ettem ezt a bizonyos tiramisut, de már tudom, hogy ez lesz a tökéletes pick-me-up, hogy átvészeljem a délutánomat. Ezenkívül avatatlanok számára: a Tiramisu, amelyet arról neveztek el, ahogyan az emberek általában érzik, amikor eszik, olaszul „pick-me-up” vagy „cheer-me-up” jelent.
A pék e szépség mögött Giovanni Bolla
Encino-i otthonában vagyok a lányával, Isabelle Moline-nal. Gyönyörűen idős fotókat és hírcikkeket válogatnak, amelyek kevés ablakot nyújtanak Giovanni 45 éves élelmiszer- és italipari karrierjéhez.
A fotókat Giovanni Tiramisu és Katie Molinaro szolgáltatta, Lauren Park tervezte
Öröksége a The LA Times és a The LA Herald Examiner áttekintései és írásai. Giovanni fotói olyan hírességekkel, mint Jane Seymour és Tom Bradley Eduard hercegig és a The LA Lakers fedik az asztalt. Isabelle elnézést kér, hogy ilyen foltosak voltak, de nekem úgy néznek ki, ahogy kellene. Ezek a régi fotók számos érzelmet keltenek Giovanniban, a nevetéstől a nosztalgiáig.
Szívesen nézi fiatalabb önmagát és eredményeit. 'A feleségem kivágta ezeket a cikkeket' - mondja könnyes szemmel.
Megismertem Giovannit, mert a szerkesztőm egy privát csoportban találkozott Isabelle Facebook-bejegyzésével. Megható történetet mesélt apja házi tiramisuja mögött, és arról, hogy ez milyen örömet okozott neki. A torta bejegyzést szomszédok és idegenek pozitív véleményei követték.'Élelmiszeripari vagyok, és immár harmadik alkalommal tapasztaltam valami különlegeset.' - A Tiramisu rendben van reggelire, igaz?
2018-as téli olimpia wiki
Szóval ráálltam arra, hogy megkóstoljam magam. Egészen San Diegóba vezettem, hogy egyszer kipróbáljak egy burritót. Vezetés Hollywoodból Encino-ba egy tiramisuért egy véletlenszerű csütörtök délután? Teljesen logikus számomra.
Mielőtt személyesen találkoztam Giovannival és Isabelle-lel, e-mailben leveleztem velük. Nem tudtam megmondani, hogy ki izgatottabb: Én, aki megeszem a tortát, vagy Giovanni és Isabelle, akik alig várták, hogy tálalják nekem. Mint aki naponta próbál új éttermeket kipróbálni, különösen ideges voltam ettől a kóstolótól. Ez a tiramisu sokat jelent Giovanni és Isabelle számára, viszont ez sokat jelentett nekem.
Amikor az ajtóhoz értem, Isabelle azonnal öleléssel köszöntött. Kiment az apjához, aki idegesen állt a hátsó udvarban, a föld feletti kis medence mellett. A külvárosi környéken lévő ház egyszerű, ezt is pontosan így képzeltem el erről a tiramisuról. Egyszerű összetevők, de jól kivitelezettek.
Olasz anyám mindig hangsúlyozta a friss alapanyagok fontosságát az olasz főzésben. 'Ha olcsó bort használ, amikor főz, az étel íze olcsó bor lesz' - mondta.
Ugyanez vonatkozik a tiramisura is. Nem mintha a bor lenne a tiramisu titkos összetevője (nem az, nem próbálnám ki), de a legjobb alapanyagok mindig a legjobb eredményt adják. Belenézek a konyhába a nappaliból, és észreveszem, hogy Giovanni néhány száraz hozzávalóját Olaszországból importálják. Ez jó jel.
Az asztaltól származó süteménnyel a konyhába lépünk, hogy újabb fotókat készítsünk, Giovanni pedig büszkén tartja kezében a desszertet, mint egy csecsemő. Isabelle észrevesz egy foltot az ingén, ezért szünetet tartunk egy jelmezcseréhez. Mindennek tökéletesnek kell lennie, mivel sok minden vitte őket erre a pillanatra.
Giovanni az Asti nevű kisvárosban született, Észak-Olaszország Piemont régiójában. Ez a régió elsősorban a kellemes pezsgőről, az Asti Spumonte-ról ismert.
Giovanni 13 éves korában fedezte fel a főzés iránti szeretetét, és 17 évesen első hajóján dolgozott egy tengerjáró hajón. Miután elvégezte az európai Le Cordon Bleu-t, Giovanni Észak-Olaszországból emigrált Arizonába 1969-ben. 21 éves. Aztán 1971-ben LA-ba költözött, hogy megkezdje kulináris karrierjét.
Az LA-ba költözésétől számított három napon belül ő lett a Beverly Wilshire Hotel maître d ’-je, felügyelte az étterem pincérét, majd szakácsuk lett. Ezt követően séfként dolgozott a rangos Beverly Hills Hotelben.
Néhány év szállodai élet után visszaköltözött Arizonába, Phoenixbe, hogy vidéki klubokban dolgozzon, és 44 éves korában feleségével, Cira Bolla-val visszaköltözött LA-ba, hogy vendéglátóipari vállalkozásba kezdjen.
Fotó: Katie Molinaro, Lauren Park tervezése
Egy nap Giovanni a Voila magazin címlapján meglátott egy fiatal bevándorlót New Yorkban, aki vendéglátóipari vállalkozást nyitott. Ihletetten Giovanni arra gondolt: 'Ha mindezt megteheti, holnap éttermet nyithatnék!' És megtette. Szó szerint.
Másnap vásárolt egy csomó vendéglátóipari kelléket, és megnyitotta a Bolla Nemzetközi Vendéglátó Vállalatot. A társaság elindult, és hamarosan Giovanni vacsorákat szervezett Hollywood elitjének - ugyanaz az elit, akit a tiramisu körül elterjedt fotótörténet apró falatainál látok.
A tiramisut, amelyet még mindig nem kóstoltam.
'Egy ideje nem vagyok a főzés színterén' - mondja vizes szemmel Giovanni. „Amikor a feleségem meghalt, minden szétesett, és soha nem léptem túl rajta. És akkor még néhány dolog ... soha nem voltam ugyanaz.
Felesége elmúlásával Giovanni bezárta a vendéglátóipari vállalkozást, és séfként dolgozott. Két éttermet nyitott LA-ben - Benvenuti és La Cupola -, majd szabadúszó szakácsként dolgozott LA különböző éttermeiben, míg végül 2013-ban nyugdíjba vonult.
Miközben Giovanni végül újra megnősült, a házasság jelenleg véget ér. Giovanni korában nehezen tudott munkát kapni. Lánya, Isabelle nemrég költözött Spanyolországba LA-ba, hogy segítsen a költségek fedezésében, de ők küzdenek a megélhetésért. És így jött ez a tiramisu, hogy Giovanni történetének középpontjába kerüljön.
Néhány héttel ezelőtt Isabelle férje ünnepelte születésnapját. Kedvenc tortája történetesen tiramisu, ezért Giovanni házi készítésű süteménnyel lepte meg vejét. Élvezték a tortát a partin, és Isabelle a maradékot a szomszédokhoz vitte.
Ez a kis megosztási cselekedet felkeltett valamit a közösségben. A vélemények elkezdtek ömleni, a barátok és az idegenek szerint Giovanni Tiramisu-ja volt a legjobb, amit valaha megkóstoltak. Sokan felajánlották, hogy fizetnek a tortáért.
Tehát Giovanni belefogott a tiramisu készítésébe, és Isabelle elkezdte nyomni a közösségi médiában, hogy kézbesíteni kezdje az éhes embereket a város körül. A teljes méretű torta hagyományos lepényméret 55 dollár, és legfeljebb 16-ot szolgál fel. A fenti képen látható félméretes torta 35 dollár és 6–8. Még gluténmentes verziójuk is van kérésre .
Végül eljött a sor, hogy harapjak ebből a szeretett tortából
Pontosan úgy gyanítottam: A tökéletesség espresso-ázott ladyfingerek és csokoládéval infúziós mascarpone gazdag rétegeibe burkolt. Ezek az ízek jobbá teszik az egyes falatokat, mint az utolsó. Ettem már Tiramisut, de nem így. Ez más.
Fotó: Katie Molinaro, Lauren Park tervezése
Soha nem felejtem el, ahogy Giovanni és Isabelle rám néztek. Mintha minden ezen az egy falaton lovagolt volna.
És bizonyos értelemben az is volt. Mivel az olyan közösségi média platformok, mint az Instagram, óriási szerepet játszanak egy étterem sikerében, az éttermek nem támaszkodhatnak az ételekre, hogy csak 'Insta-méltók' legyenek. Az ételnek is jó íze van. A szeretet, amit Giovanni minden tortában megmutat minden falatban.
Ami a jövőbeni terveket illeti? Összekötöttem őket egy helyi Burrata-üzlettel, amelyet „fiatal, hűvös olasz bevándorlók” működtetnek. Giovanni szavai, nem az enyémek. Azt hittem, hogy tökéletesen megfelelnek, mert a tiramisu valóban megfelel a nevének. Felvidított. És most, hogy Giovanni és Isabelle az heti 30 sütemény kiszállítása , Isabelle elmondta, hogy apja végre újra mosolyog.
Katie Molinaro tartalomalkotó és humorista, aki Los Angelesben él. Azóta új éttermet üldöz, amióta járhat, de csak elkezdte dokumentálni az élelmiszer-kómát Instagram 2018 óta.
