Tudja Meg Az Angyal Számát
Krétázza ezt egészen a gyermekkori emlékekig, amelyeket a legjobban elfelejtett: Amikor általános iskolás voltam, az osztálytársaim joghurt lánynak tituláltak. Ez a (remélhetőleg szeretetteljes) cím annak a hajlandóságomnak köszönhető, hogy hajlandó vagyok minden nap enni egy gyümölcs a fenéken joghurtot - nemcsakebéd közben, deisalattfalatozás. A napi kétszeri joghurtfogyasztás nem csupán egy rockint keresett nekem & rsquo; becenév; ez a joghurt egész életen át tartó szeretetét is bennem művelte. Ezért vagyok annyira izgatott, hogy mi itt, a Greatist-nél, úgy döntöttünk, hogy megvizsgáljuk, hogyan készíthetünk házi joghurtot. Van néhány terminológia és több lépés a joghurt elkészítésében, így a folyamat kissé ijesztőnek tűnhet - de ne hagyd, hogy ez megfélemlítsen! Ez valójában nem olyan nehéz, és mi lebontottuk az összes nyelvet és utasítást, hogy végigvezessük Önt az út minden lépésén. Mielőtt eljutnánk az anyagok és összetevők listájához, bontsuk le azokat a döntéseket, amelyeket meg kell hoznia az élelmiszerboltban.
Tej választása.
A joghurtot bármivel elkészíthetjük a soványtól a teljes tejig. A teljes tej általában a kezdők számára a legegyszerűbb, mert jól összetart és vastag, enyhe joghurtot készít. Általában az egész és a két százalékos tej nagyobb szerkezetű és krémes joghurtot eredményez. Az alacsony zsírtartalmú tej folyékonyabb és kevésbé tejszínes joghurtot eredményez, de ez nem azt jelenti, hogy nem lesz jó íze. Ha az étrend vagy az ízlési preferenciák alacsonyabb zsírtartalmú tejet igényelnek, akkor hajtsa végre. Ha alacsony zsírtartalmú utat választ, nyugodtan adjon hozzá sűrítőket (például zsírmentes száraz tejport, ízesítetlen zselatint vagy pektint), ha kevésbé folyós állagot szeretne. Organikus, ultrapasztőrözött vagy rendszeres tej egyaránt használható. Megjegyzés: Noha joghurtot lehet készíteni szójatejből vagy mandulatejből, az összetevők és az eljárás kissé eltérnek, ezért ebben a cikkben szigorúan ragaszkodunk a tehéntejhez. Ha le akar szúrni egy nem tejszerű joghurtot, nézze meg ezt a receptet Tejjoghurt vagyok vagy ez a recept a saját készítéséhez mandula tejjoghurt .
Kezdő kiválasztása.
Induló & rdquo; tartalmazza azokat az élő baktériumkultúrákat, amelyek elősegítik a tej joghurttá alakítását. Két adag házi joghurtot indíthat el: néhány evőkanál bolti (vagy korábban házi készítésű) sima joghurtból, vagy joghurt kezdőporral. Ha bolti joghurtot használ, válasszon egy sima joghurtot (a hagyományosnak vagy a görögnek jól kell működnie), amely ízlik Önnek, és ellenőrizze a címkét annak ellenőrzésére, hogy élő, aktív kultúrákkal rendelkezik-e (ez a rész nagyon fontos). Ellenőrizze azt is, hogy a joghurt nem tartalmaz-e ízeket vagy hozzáadott édesítőszereket (például cukrot, Splenda vagy aszpartámot). Legjobb elkerülni azt a joghurtot is, amely adalékokat vagy sűrítőket (például pektint, zselatint vagy száraz tejport) használ. A zsírtartalom nem számít.Megjegyzés: Az alábbi képek a Stonyfield teljes tej sima joghurtjáról készültek.Ha előzőleg házi készítésű joghurtot használ kezdőként, akkor a legjobb, ha csak hat-nyolc adagot készít az eredeti tételből. Ezután vásároljon néhány új joghurtot, hogy újrakezdje az egészet egy friss kultúrával (különben a savasság egyensúlya megszakadhat).
Ha egy házi készítésű tétel kultúrájú joghurtja nem tűnik megfelelőnek, akkor ideje lenne egy új kezdőkultúrát bevezetni. A porszerű kezdőknek általában meghatározott mennyiségű élő baktérium van, ami lehetővé teszi számukra a következetes teljesítményt (tehát nem kell aggódniuk a savasság egyensúlya miatt). Nehéz megtalálni őket egyes élelmiszerboltokban, de megtalálhatók az egészséges élelmiszerboltokban, ill online . Sokan előre megmért borítékban vagy csomagban érkeznek; olvassa el a csomag utasításait, hogy meghatározza, mennyi indítót használjon egy adag joghurthoz.
romantikus dalokat neki
Inkubátor kiválasztása.
A joghurtkészítési folyamat vége felé néhány órán át inkubálnia kell a keveréket (ez a lépés elengedhetetlen a tej joghurttá alakításához). A legegyszerűbb inkubációs lehetőség egy joghurtkészítő megvásárlása, amely nem sallang nélküli eszköz, amelynek célja, hogy a joghurtot inkubálás közben stabil hőmérsékleten tartsa. De nem kell egy tésztát egy joghurtkészítőre dobni, ha ez nincs a költségvetésben. Számos további lehetőség van az inkubáláshoz a pénztárca kihúzása nélkül: A termosz, a sütő, a mikrohullámú sütő vagy a lassú tűzhely és a fűtőbetét egyaránt működik. A joghurt elkészítésével kapcsolatos további részletekért lásd az alábbi utasításokat.
Ízek és öntetek kiválasztása.
Az ízesítésre nincs szükség, de minden bizonnyal feldobhat egy adag sima joghurtot, és vonzóvá teheti a különböző ízeket. Ízesítőanyagok közvetlenül a joghurt tálalása előtt adhatók hozzá. Az édes lehetőségek közé tartozik a friss vagy tartósított gyümölcs, méz, melasz, pálma cukor, lekvár és ízesített szirupok. A merészebbek közöttünk (vagy azok, akiknek nincs édesszájuk) kipróbálhatják a sós lehetőségeket: Szárított fűszerek, kockákra vágott uborka vagy más zöldségek, darált fokhagyma vagy friss fűszernövények, például menta, petrezselyem, kapor vagy bazsalikom mind jó lehetőségek . Csak az ízlelőbimbóinak megfelelő mennyiséget használjon, és kísérletezzen azzal, hogy milyen ízkombinációk vonzóbbak.
Recept: Hogyan készítsünk joghurtot
Körülbelül 4 csésze joghurtot készít. Recept és utasítások kissé átdolgozva Hatalmas .
Amire szüksége lesz:- Nehéz, nagy edényvagymikrohullámú tartály (tej melegítésére)
- Candy hőmérő, lehetőleg csipesszel az edény oldalához való rögzítéshez
- Nagy tál
- Kis tál
- Habverővel vagy nagy kanállal
- Merítőkanál
- Tároló edények
- Inkubátor (lásd fent)
- Sajttörlő és szűrőedény szűréshez (opcionális, lásd a 9. lépést)
És természetesen a tényleges összetevők:
- 1 liter (4 csésze) tej
- 3 evőkanál előétel (sima joghurt vagy porított joghurt előétel (lásd fent)
- Sűrítők (opcionális, lásd fent)
- Aromák és öntetek (választható, lásd fent)
Mit kell tenni:
- Beállít. nak nek. Tisztítsa meg és sterilizálja a felszerelést, szerszámokat és a munkafelületet. Ennek kétféle módja van: Használja a & ldquo; fertőtlenítés & rdquo; mosogatógépre állítva, vagy sterilizáljon mindent forró vízzel. A könnyű hozzáférés érdekében állítsa be az összes felszerelést. b. Készítsen elő egy jégfürdőt . Egyszerűen töltse meg a nagy tálat vagy (tisztítsa meg!) A mosogatót jéggel. c. Állítsa be az édesség hőmérőjét . Csatlakoztassa a nehéz, nagy edényhez. A hegynek elég alacsonynak kell lennie ahhoz, hogy kissé ellepje a tej, de ne érjen hozzá a serpenyő aljához.
- Melegítsük fel a tejet . Adja hozzá a tejet a nagy edénybe, és tegye közepes lángon. Melegítsük a tejet, amíg el nem éri a legalább 180 fokot (vagy forrni kezd). Győződjön meg arról, hogy alkalmanként kevergeti a bőrt & rdquo; a képződéstől, és ügyeljen arra, hogy a tej ne érjen el forrásban lévő forrást, vagy ne forraljon fel az edény széle felé (vagy fölé!). (Nem a kályha dologba? Használja inkább a mikrohullámú sütőt! Helyezze a tejet egy nagy mikrohullámú sütőbe tartó edénybe vagy egy nagy üvegcsészébe egy kifolyóval (a könnyebb öntés érdekében), és mikrohullámú sütőben 2–3 perces időközönként, amíg el nem éri a 180 fokot vagy fel nem forr.)
- Hűtsük le a tejet .a Amint a tej eléri a 180 fokot, vegye le a tűzről, és hagyja lehűlni 110 vagy 115 fokosra. b. A hűtési folyamat felgyorsítása érdekében helyezze a nagy edényt a jégfürdőbe, időnként megkeverve a tejet. Ha a tej hőmérséklete 110 fok alá csökken, tegye vissza a hőre.
- Adja hozzá az önindítót . Amint a tej eléri a 110 és 115 fokot, ideje hozzáadni az indító kultúrát. A. Joghurt kezdőnek: A kis tálban keverjen össze körülbelül 1 csésze meleg tejet a joghurttal, és keverje össze. Adja hozzá a joghurt-tej keveréket az edénybe, és óvatosan keverje, amíg teljesen be nem épül. b. Porított önindítóhoz: Kövesse a gyártó utasításait! Ez magában foglalja a meghatározott mennyiségű porított kultúra hozzáadását a meleg tejhez, és óvatos habveréssel, amíg a por teljesen fel nem oldódik.Megjegyzés: Ha sűrítőket használ, adjon hozzá most is! Sűrítéshez: Habverjen bele 3 vagy 4 evőkanál zsírmentes, porított száraz tejet. Vagy ha pektint vagy zselatint használ, kövesse a csomagoláson található utasításokat.
- Készüljön fel az inkubációra. a. Először öntse vagy merítse a meleg keveréket egy termoszba (ha ezzel a módszerrel jár), vagy egy fedett, hőbiztos tartályba (ha mikrohullámú sütőt, sütőt vagy fazék módszert használ). b. Inkubálás alatt a keveréket 100 ° C-on kell tartani 110 fok Fahrenheit .Megjegyzés: Ha a tej hőmérséklete inkubálás alatt e küszöb alá csökken, akkor még mindig rendben legyen ; a joghurtod lazább állagú lehet.
- Most itt az ideje, hogy inkubáljon. nak nek. Ha termoszt használ : A joghurt hozzáadása előtt egyszerűen melegítse fel a belsejét úgy, hogy a forró csapvíz körül kavargatja. (Nyissa ki először a vizet, nyilván!).Csomagolja a tartályt egy törölközőbe vagy takaróba, és hagyja valahol, ahol nem zavarja. b. Ha sütőt használ: Melegítse a sütőt kb. 115 fokra (ha a sütőjének hőmérséklete nem alacsony, csak állítsa a lehető legalacsonyabb hőmérsékletre, és hagyja kissé felmelegedni). Kapcsolja ki a sütőt. Helyezze a tartályt a sütőbe. c. Crockpot használata esetén: Melegítsük fel az edényt körülbelül 115 fok , majd húzza ki a konnektorból. (Ha csak magas és alacsony beállításokkal rendelkezik, akkor egyszerűen használja az egyiket a fazék melegítéséhez, majd kapcsolja ki.). Tekerje a joghurttal töltött edényt egy törülközőbe, és hagyja, hogy fedetten üljön az üstben. d. Ha mikrohullámú sütőt használ: Fedje le a tálat, és tekerje be néhány törölközőbe segít megőrizni a hőt . Pro tipp: Ha van fűtőbetétje, nyugodtan melegítse fel, és tegye a tartály alá vagy mellé, hogy tovább biztosítsa a meleget. e. Fűtőbetét használata esetén: Állítsa a fűtőbetétet alacsony hőfokon, és tekerje körbe a tartályt, vagy helyezze a fedett edényt a fűtőbetét tetejére, és tekerjen néhány törölközőt a tartály köré - a cél a hő minél egyenletesebb elosztása a joghurt körül. Lehet, hogy ez az opció kissé lassabb, mint a többi; Ne döbbenjen meg, ha a joghurtnak tíz órán keresztül felfelé kell ülnie.
- Hagyja beállni . Öt óra az inkubáláshoz szükséges minimális időtartam, de biztonságosan inkubálhat hosszabb ideig - akár egy éjszakán át is. Minél hosszabb az inkubációs időszak, annál sűrűbb és savanyúbb a joghurt. Öt óra elteltével a joghurt alapvetően elkészül & ldquo; amikor azt akarod. Az állagának krémesnek kell lennie, íze pedig fanyar lesz. Kóstoljon meg! Ha tetszik, hagyja abba az inkubálást. Ha azt szeretné, ha érintõsebb lenne, hagyja inkubálni még néhány órát. Ha azt szeretné, hogy a joghurt vastagabb legyen, kövesse a 9. lépés utasításait, miután befejezte az inkubálást.Megjegyzés: Inkubálás közben ne zavarja és ne lökdösse a joghurtot.
- Szűrjük le a keveréket (opcionális) . Most, ha vastagabb, görög stílusú joghurtot szeretne készíteni, kövesse ezeket a lépéseket (ha hagyományait szeretné fenntartani, ugorjon a következő lépésre!). Vastagabb joghurt esetében: Inkubálás után kanalazzuk a joghurtot egy tál fölé töltött, sajttal leterített szűrőedénybe. Fedjük le műanyag borítással, és hagyjuk a hűtőben legalább egy órán át vagy egy éjszakán át lefolyni (valószínűleg közelebb van az éjszakához). Ha akarodkülön-sűrű joghurtot - gondoljunk csak Fage- vagy Chobani-esque-re - használjon dupla réteget cheesecloth-ot vagy kávészűrőt, és hagyja, hogy a keverék egy éjszakán át átszűrődjön. Dobja ki a tejsavót, amely kifolyik a joghurtból (vagy fenntartja másik felhasználás !).
- Tegye a joghurtot tárolóedénybe . A borított üveg-, kerámia- vagy műanyagtartályok jól működnek. Vagy csak takarja le a joghurtot a tálba, és tegye hűtőbe hűtésig (kb. 2-3 óra). Ha inkubáláshoz termoszt használt, feltétlenül töltse át a kész joghurtot egy nem szigetelt tartályba hűtés céljából, így a hőmérséklet csökken.)
- Ízesítők hozzáadása (opcionális) . Miután a joghurt teljesen összeállt és kihűlt, nyugodtan adjon hozzá aromákat és keverékeket! Vagy tálalás előtt tárolja a sima és a tetejét extrákkal.
A joghurtnak körülbelül két hétig kell kitartania, bár az első héten a legjobb íze lesz, és öregedésével fanyarabb lesz. Ha több savó választódik ki a joghurtból, miközben a hűtőszekrényben van, akkor tálalás előtt csak keverje vissza a tejsavót. Élvezd!