Tudja Meg Az Angyal Számát
Mi az a maltodextrin?
Függetlenül attól, hogy van fogalma arról, mi a maltodextrin, nagyon jó eséllyel fogyasztott belőle az elmúlt 24 órában.
A maltodextrin általában a csomagolt vagy feldolgozott élelmiszerek összetevőinek listája alján rejtőzik. Ez egy rizsből, kukoricából, burgonyából vagy búzából származó fehér, porszerű, majdnem íz nélküli keményítő.
Gyorsan emészthető szénhidrát és sokoldalú adalékanyag, amely megőrzi az ízeket a feldolgozott élelmiszerekben. Sűríti az ételeket, utánozza a zsírtartalmat és meghosszabbítja az eltarthatóságot.
A maltodextrin előállításához az ezekből az élelmiszerekből származó keményítőket hidrolízisnek nevezik, amelynek során vízzel végzett kémiai reakciók útján további enzimek és savak segítik őket.
Tehát tartósítószerként vagy élelmiszer-sűrítőként használják - ez azt jelenti, hogy mindenáron kerülni kell?
lépésről lépésre szex
A maltodextrint az FDA általában biztonságosnak tartja. Valójában a maltodextrinek a belekben is termelődnek, amikor keményítőtartalmú ételeket emésztünk meg. Kalóriasűrűségük megegyezik a cukrokkal és a szénhidrátokkal.
Olvassa el, hogy megismerje az összetevő részleteit.
Biztonságos enni?
Az FDA megerősíti a maltodextrint olyan élelmiszerként, amely általánosan biztonságosnak ismerik el . '
A maltodextrineket a cukor vagy a zsír helyettesítésére használják számos élelmiszertermékben, például fagylaltban, szárított instant ételkészítményekben, édességekben, gabonafélékben, rágcsálnivalókban és italokban.
Tekintettel arra, hogy ezeket az ételeket széles körben fogyasztják, előfordulhat, hogy a napi étrendben szerepel.
A maltodextrint veszik figyelembe magas a glikémiás indexen, 80–120 közötti pontszámmal, vagyis körülbelül ugyanannyira emeli a vércukorszintet, mint a glükóz.
Mivel sok feldolgozott élelmiszerben megtalálható, a magas maltodextrin tartalmú étrend valószínűleg szintén magas cukor- és só-tartalommal, valamint alacsony rosttartalommal. Egy ilyen étrend súlygyarapodáshoz, magasabb koleszterinszinthez és 2-es típusú cukorbetegséghez vezethet.
Maltodextrin szempontok
Mindig jobb a rossz hírrel kezdeni - így csak jobbá válhat. Íme néhány lehetséges aggály a maltodextrinnel kapcsolatban:
Géntechnológiával módosított (GM) összetevők
A maltodextrin kukoricából készülhet, és egyre nehezebb olyan kukoricát találni, amelyet genetikailag nem módosítottak.
Míg az FDA ragaszkodik ahhoz, hogy a géntechnológiával módosított növények ugyanolyan biztonságosak, mint a hagyományos növények, vannak olyan emberek, akik határozottan vágynak a géntechnológiával módosított kukoricából készült termékek elkerülésére.
Allergia és intolerancia
Aggodalomra adhat okot az élelmiszer-érzékenység, különösen a gyulladásos bélbetegségben szenvedők. A maltodextrin intolerancia jelei közé tartozik a puffadás, görcsök és az esetleges hasmenés.
Jó problémák
A bél a baktériumok kényes ökoszisztémája, és az egyensúly felborulhat azáltal, hogy mi kerül be. Néhány nagyon nemkívánatos baktérium véletlenül boldogul a maltodextrin és más feldolgozott szénhidrátok és cukrok között, beleértve:
- Salmonella. NAK NEK tanulmány egerekkel azt találták, hogy az egereknek adott nagy dózisú maltodextrin elnyomta immunrendszerük képességét ennek és más baktériumoknak a kivédésére, ami potenciálisan gasztroenteritishez vezethet.
- Escherichia coli. Egy másik tanulmány megállapította, hogy az E. coli a maltodextrint tartalmazó feldolgozott élelmiszereken boldogul, ami a tudósok szerint hozzájárulhat a Crohn-betegség és más gyulladásos bélbetegségek kialakulásához.
Súlygyarapodás
A maltodextrin szénhidrát, tehát ugyanazokat a deréktágító tulajdonságokkal rendelkezik, mint egy fehér kenyérdarabnál.
Általában megtalálható tésztákban, fagyasztott vacsorákban, gabonafélékben, desszertekben, instant ételekben - mindez korlátozza a súlytudatot.
A cukorbetegség és a vércukorszint-emelkedések
A maltodextrin megegyezik az asztali cukorral a glikémiás indexen, ami azt jelenti, hogy a felesleg elfogyasztása megemelheti a vércukorszintet.
Jenna Morasca Instagram
Tehát, bár alacsony dózisokban elviselhető, a cukorbetegeknek meg kell próbálniuk korlátozni azokat a feldolgozott snackeket, ahol a maltodextrinek gyakran előfordulnak.
Az alábbiak bármelyike tünetek maltodextrint tartalmazó étel elfogyasztása magasabb vércukorszintre utalhat:
- felgyorsult pulzus
- száraz száj
- hányinger és hányás
- nehéz légzés
- gyomorpanaszok
- gyümölcsillatú lehelet
- gyakori vizelés
- fáradtság
- szomjúság
Dióhéjban a feldolgozott élelmiszerek korlátozása és több teljes, magasabb rosttartalmú ételek fogyasztása a helyes út.
A maltodextrin pozitívumai
Itt látható a jó szög, a megfelelő fény alatt. A maltodextrin megváltó tulajdonságai a következők:
Gluténmentes
A legtöbb maltodextrin kukoricából származik, de még a búzából származó változatok is általában gluténmentes , mivel a glutén eltávolításra kerül a gyártási folyamat során.
Segíti a testmozgást
Gondoljon erre a maltodextrin magas glikémiás index-mutatójának felfelé.
Tanulmányok van Látható hogy a gyorsan emészthető szénhidrátok, mint például a maltodextrin, segítenek gyorsan feltölteni a glikogén - az izmokban tárolt glükóz olyan formáját, amely tartalék energiaellátásként szolgál, ha a vércukorszint kimerül.
Ez azt jelenti, hogy hatékony az állóképesség helyreállítására az edzések után vagy között.
Kezeli a krónikus hipoglikémiát
Ismét a maltodextrin magas glikémiás indexe segít! A krónikus hipoglikémiában (alacsony vércukorszint) szenvedők felhasználhatják a vércukorszint gyors emelésére egy csipetnyi idő alatt.
Harcolhat a vastagbélrák ellen
2015-ig tanulmány megállapította, hogy a maltodextrin Fibersol-2 nevű emésztés-ellenálló formája hatékonyan gátolja az emberi kolorektális tumor sejtjeinek növekedését.
Két elmélet létezik, miért van ez így - lehet, hogy a maltodextrin jelenléte által okozott baktériumfermentáció a felelős, és ennek oka lehet a maltodextrinnek tulajdonított emésztés javulása (lásd alább).
Javítja az emésztést
Kutatás azt is mutatja, hogy az emésztés-rezisztens maltodextrin segít enyhíteni a székrekedést és támogatja a rendszeres bélműködést - általában mozgásban tartja a dolgokat.
A népszerű rost-kiegészítők, a Metamucil és a Citrucel összetevőjeként is szerepel.
Ez ellentmondásosnak tűnhet, tekintve a maltodextrint és a bélbetegséget összekapcsoló, korábban említett kutatást, de az aggodalmak leginkább a maltodextrin könnyen emészthető formájára vonatkoznak.
Jól látható helyen elrejtve - hol található a maltodextrin?
Ismét maltodextrint adnak az élelmiszerekhez annak érdekében, hogy:
- íz megőrzése
- meghosszabbítja az eltarthatósági időt
- adjunk hozzá vastagságot vagy textúrát
Néhány általános étel, amely tartalmazhatja a maltodextrint, a következők:
- levesek
- salátaöntet
- tészta
- fagyasztott ételek
- vegetáriánus húspótlók
- mesterséges édesítőszerek
- cukorka és édesség
- energiaitalok
- pékáruk
- gabonafélék
- instant szárított élelmiszerek
Még olyan nem élelmiszeripari termékekben is megtalálható, mint:
hogyan kell kiakasztani egy pasit
- testápolók
- haj termékek
- kozmetikumok
Vannak helyettesítők?
Sok más adalékanyag létezik a maltodextrinhez hasonló tulajdonságokkal, amelyek többségét biztonságosnak tekintik, hacsak nem vagy érzékeny a cukoralkoholokra.
Néhány alternatíva:
- Guar gumi. Alacsony kalóriatartalmú kötőanyag guar babból.
- Pektin. Sűrítő anyag, amely sokféle gyümölcsből és zöldségből kivonható.
- Tápiókakeményítő. Gluténmentes sűrítőanyag, amelyet a manióka gyökéréből nyernek ki.
- Nyílgyökér por. Gabonamentes, gluténmentes keményítő, amely egy trópusi növény gyökereiből származik, és amelyet a paleo étrend hívei kedvelnek.
- Cukoralkoholok. Ezek mind sűrítik, mind édesítik az ételt. Fele és kétharmada között van a szokásos cukor kalóriái, de emelhetik a vércukorszintet. A cukoralkoholokra érzékenyek puffadást és hasmenést tapasztalhatnak. Zavarba ejtő, mert ezeket az édesítőszereket tartalmazó ételeket fel lehet tüntetni „cukormentes” felirattal, mert gyakran helyettesítik a szacharózt és más cukrokat.
- Stevia. Az aster család egyik növényének leveleiből készült, szinte kalóriamentes édesítőszer. A Stevia termékek kis mennyiségben maltodextrint tartalmaznak az édesítőszer hordozójaként.
Elvitel
Az élet sok dolgának vannak előnyei és hátrányai, és ez alól a maltodextrin sem kivétel. De általában jó ötlet elkerülni a feldolgozott élelmiszerek sokaságát, a maltodextrin-tartalmat meghaladó okokból.
Függetlenül attól, hogy elfogyasztja-e, emésztési segédanyagként használja-e, vagy a sportos állóképesség felpörgetésére használja-e, jó téma megbeszélni orvosával vagy táplálkozási szakemberével.
