Miért van rosszul az MSG-nek rap (de nem érdemli meg)

Az internet dübörg az MSG-ről. Talán hallottad már tökéletesen biztonságos . Vagy hogy enyhe problémákat okoz azok számára, akik érzékenyen reagálnak rá. Vagy akár azt is, hogy ez egy mérgező vegyi anyag, amely lassan megöl mindannyiunkat .

A rekord egyenesbe állítása érdekében alaposan megnéztük a tudományos kutatások nagy részét, és beszéltünk az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóságával és Ajinomoto-val (az MSG eredeti gyártója), hogy megtanuljuk az MSG-vel kapcsolatos lényeget: mi ez, miért használják, és függetlenül attól, hogy biztonságos-e.

Mi az MSG?

Ahogy a neve is sugallja, a nátrium-glutamát (MSG) két kisebb komponens: nátrium és glutamát terméke. (Mindkettő jelen van a mindennapi ételeinkben.) A nátrium az étkezési só része, és a glutamát nagy koncentrációban található meg Parmezán sajt és szójaszósz . A glutamát természetesen testünkben is bővelkedik, és létfontosságú a biológiai funkciók széles köréhez Az étrendi glutamát metabolikus sorsa és működése a bélben . Burrin DG, Stoll B. Az American Journal of Clinical Nutrition. 2009. szeptember; 90 (3): 850S-856S .. Mivel az emberi test saját glutamátot állít elő, a glutamát fogyasztása az étrendben nem szükséges - bár nehéz lehet elkerülni, mivel ez természetes összetevője szinte minden ételfehérje .

Ha a nátriumot (pozitív töltésű molekula) negatív töltésű molekulával kombináljuk, az eredményt nátriumsónak nevezzük. Az MSG az nátriumsó aminosav glutamát.

Felfedezés és gyártás

Az MSG volt először 1908-ban izolálták Kikunae Ikeda japán tudós, mint vegyület, amely dashit adott (tengeri moszatból és halból készült japán levesalap) különálló íze. Az Ikeda sikeresen kikristályosította az MSG-t, és egyedi ízét úgy írta le, hogy & ldquo; umami , & rdquo; ami nagyjából azt jelenti, hogy & ldquo; finom íze . & rdquo; A felfedezését követő évben Ikeda és társa megalapította az Ajinomotot, és megkezdték az élelmiszer-ipari felhasználásra szánt MSG gyártását.

Az Ajinomoto és más gyártók MSG-t gyártanak a kukorica, a cukornád és a tápióka erjesztése . Találkozni Élelmiszerkémiai kódex előírások szerint az MSG-ben található glutamátnak 99 százalékos tisztaságúnak kell lennie. Ez annyira tiszta, hogy a test nem tudja megkülönböztetni a mesterséges glutamátot a fajtától, amely természetesen előfordul olyan dolgokban, mint a hús és a sajt - mondja Dr. Eyassu Abegaz, az észak-amerikai Ajinomoto tudományos és szabályozási igazgatója. Az MSG-gyártók nátriumot is adnak a glutamáthoz, mert ez olyan port hoz létre, amelyet könnyű tárolni, szállítani és használni - mondta az Abegaz.

Megjegyzés: A cikk további részében a glutamát, az L-glutamát, a glutaminsav, a nátrium-glutamát, a nátrium-L-glutamát és az umami kifejezéseket felcserélhetően használják az MSG leírására.

Az ötödik íz

Az emberi ízlelőbimbókat arra alapozzák, hogy megkülönböztessék legalább egymást négy alapvető ízlés : sós, savanyú, keserű és édes. Régóta gyanítható, hogy vannak kifejezetten umami kimutatására tervezett ízreceptorok is. 2000-ben a Miami Egyetem Orvostudományi Karának kutatói végül meghatározták a receptorokat A metabotrop glutamát receptor variáns ízreceptorként működik . Chaudhari N, Landin AM, Roper SD. Természet idegtudomány. 2000. február; 3 (2): 113-9 .. A kutatók azt találták, hogy a szánkban vannak L-glutamát receptorok (csakúgy, mint édes és keserű receptorokkal), amelyek lehetővé teszik számunkra az umami felismerését, amikor a szabad glutamát molekulák megérintik a nyelvünket. Ez megszilárdította az umami besorolását az ötödik alapíznek Az umami felfedezése . Lindemann B, Ogiwara Y, Ninomiya Y. Chemical Senses. 2002. november; 27 (9): 843-4. Ízlésrendszer: az íz finomabb pontjai . Trivedi BP. Természet. 2012. június 20.; 486 (7403): S2-3.

Bár az umami ízérzete egyedülálló, a legtöbb ember megtalálja homályos és nehezen leírható mert más ízekkel kombinálva általában támogató szerepet tölt be. Az umamit azonban talán legjobban húsos, szájfeltöltő, gazdag sós ízként jellemezhetjük Ízreceptorok az umamihoz: több receptor esete . Chaudhari N, Pereira E, Roper SD. Az American Journal of Clinical Nutrition. 2009. szeptember; 90 (3): 738S-742S.

A tudósok glutamát receptorokat is felfedeztek a bélben Glutamát. Alkalmazásai az élelmiszerekben és az egészséghez való hozzájárulás . Jinap S, Hajeb P. étvágy. 2010 augusztus; 55 (1): 1-10. Feltételezi ezeket a receptorokat jelezzék az agyat felkészülni a fehérjében gazdag ételek emésztésére, amely az ízelméletet támasztja alá a táplálkozás indikátoraként. Így hangzik: Az emberek általában szeretik az édes ízeket, mert jelzik testünknek, hogy szénhidrát energiát fogyasztunk. Ebből az következhet, hogy hajlamosak vagyunk kedvelni az umamit, mert a testünknek aszignált jelzést ad, hogy újra fogyasztjuk a testünk számára szükséges fehérjét Az umami felfedezése . Lindemann B, Ogiwara Y, Ninomiya Y. Chemical Senses. 2002. november; 27 (9): 843-4.

Miért adják az MSG-t az ételekhez?

Az MSG-t tipikusan ízfokozóként adják hozzá. Hajlamos fokozni a sós és sós ízeket, miközben elnémítja a keserűséget és a savanyúságot. Az MSG egyesítheti és kiegyensúlyozhatja az ételek ízét, miközben hosszabb ideig elidőzik a nyelven. Ezen tulajdonságok miatt az MSG-t gyakran adják hozzá levesek, snackek és elkészített előételek. De ritkán ad hozzá nagy mennyiséget bármely ételhez. Valójában a feldolgozott élelmiszerekhez hozzáadott MSG mennyisége hasonló a paradicsomban vagy parmezánban természetesen előforduló szabad glutamát koncentrációjához Glutamát. Alkalmazásai az élelmiszerekben és az egészséghez való hozzájárulás . Jinap S, Hajeb P. étvágy. 2010. augusztus; 55 (1): 1-10.

Élelmiszer-gyártási szempontból az MSG népszerű adalékanyag, mert megfizethető módon kínálja a legkülönfélébb sós ételek ízét. Az MSG felhasználható az élelmiszerekben lévő nátrium mennyiségének csökkentésére is 30 százalékkal kevesebb nátrium mint az étkezési só, de ízfokozó képessége ízletesnek tartja az alacsony nátriumtartalmú ételeket.

Más glutamátban gazdag ízesítők, mint például az élesztő kivonat és a hidrolizált növényi fehérje (HVP), granulált MSG alkalmazása nélkül is elérhetik az umami hatásait. Ezek az összetevők sajtot, csirkét vagy sört tartalmazhatnak, az élesztő törzsétől vagy a gyártás során felhasznált növényi fehérje típusától függően. Az MSG és az egyik alternatív ízfokozó használata közötti választás gyakran az ízprofilon, a költségen (az MSG gyakran a legolcsóbb megoldás) és a címkézésen alapul - az élelmiszer-termelők tudják, hogy az MSG nem népszerű a fogyasztók körében, és ezek az alternatívák nem válthatják ki ugyanaz a negatív reakció.

Az MSG és más ízfokozók címkézése

Az MSG kritikusai gyakran élesztő kivonatokra és HVP-kre hivatkoznak & ldquo; rejtett MSG & rdquo; mert ezek az ízfokozók jelentős mennyiségű MSG-t tartalmaznak, de az élelmiszerek csomagolásán nem kell ilyet jelölni. Az FDA előírja a vállalatok számára, hogy felsorolják a termék összes összetevőjét, de a gyártóknak nem kell részletezniük egyetlen összetevő összetevőit. És mivel az élesztő kivonatokban és a HVP-kben található glutamátok az élesztő vagy a növényi fehérje alkotóelemei - kristályosodott MSG-t nem adnak hozzá —A glutamátot nem kell feltüntetni a címkén.

A leggyakrabban kivétel az FDA szabály alól az, ha az összetevő a & bdquo; nagy nyolcba tartozik & rdquo; allergének: tej, tojás, hal, rákféle kagyló, diófélék, földimogyoró, búza és szójabab. Ebben az esetben az élelmiszer-előállítókat a törvény kötelezi arra, hogy az összetevőt legalább egyszer közönséges néven említsék meg a címkén.

kérdések, amelyeket fel kell tenni egy barátjának, amikor SMS-t ír

Az FDA nem írja elő az ilyen típusú címkézést az MSG számára, mert az MSG érzékenysége igen nem allergia Mononátrium-glutamát & lsquo; allergia & nbsp; fenyegetés vagy mítosz? Williams AN, Woessner KM. Klinikai és kísérleti allergia: a British Allergy and Clinical Immunology Society folyóirata. 2009 május; 39 (5): 640-6 .. Az MSG-nek tulajdonított tünetek enyhék és átmenetiek, ellentétben néhány súlyos allergiás reakcióval, amelyek gyors orvosi ellátást igényelhetnek Összefoglaló a jelentésből: a mononátrium-glutamát (MSG) mellékhatásainak elemzése . Amerikai Kísérletbiológiai Társaságok Szövetsége. A Journal of Nutrition. 1995 november; 125 (11): 2891S-2906S ..

Ezenkívül az FDA az MSG-t is besorolja Általában biztonságosnak ismerik el (GRAS). Dr. Marianna Naum, az FDA szóvivője elmagyarázta a GRAS-státusz elérésének lépéseit: & ldquo; Bizonyítékokkal kell szolgálnia a szakértői konszenzusnak arról, hogy az élelmiszerekben való felhasználása biztonságos, és a biztonságos felhasználás megállapításához felhasznált információknak nyilvánosan hozzáférhetőknek kell lenniük. & Rdquo ; Az MSG-t a lista 1958-as megalakulása óta a GRAS-ba sorolták. Az MSG GRAS-státusa azonban nem mentette meg az évek során a jelentős vitáktól.

Még az FDA általános jóváhagyásával az MSG, a szervezet továbbra is határozottan elrettenti a hamis reklámot - mondta Dr. Naum. & ldquo; Olyan állítások, mint a & nsquo; Nincs MSG & rsquo; vagy & nsquo; Nincs hozzáadott MSG, & rsquo; potenciálisan hamisnak vagy megtévesztőnek tekinthetők olyan élelmiszereknél, amelyek MSG-forrásokat vagy jelentős mennyiségben természetesen előforduló szabad glutamátot tartalmaznak, & rdquo; Dr. Naum mondta.

MSG tünetegyüttes

1968-ban Dr. Robert Ho Man Kwok levelet írt aNew England Journal of Medicineahol zsibbadás, bizsergés, melegség és feszesség érzését írta le kínai étel elfogyasztása után . Dr. Ho Man Kwok elismerte, hogy számos lehetséges oka lehet a tüneteinek, beleértve az MSG érzékenységét is. Ezeket a tüneteket hívta Kínai étterem szindróma , bár manapság gyakran emlegetik & ldquo; MSG tünetegyüttes . & rdquo; Levele egy sor olyan nyomon követési levelet indított el, amelyek kifejezetten felszólították az MSG-t a kínai ételekben.

Az akkori növekvő fogyasztói aggodalom miatt az FDA és az Élelmiszerbiztonsági és Alkalmazott Táplálkozási Központ megbízást adott az MSG-vel kapcsolatos összes tudományos eredmény független felülvizsgálatára, hogy meggyőző választ adjon a kérdésre: Az MSG veszélyes-e?

Az Amerikai Kísérleti Biológiai Társaságok Szövetsége (FASEB) elvégezte a tanulmányt, és eredményeit 1995-ben tette közzéA Journal of Nutrition Összefoglaló a jelentésből: a mononátrium-glutamát (MSG ). Amerikai Kísérletbiológiai Társaságok Szövetsége. A Journal of Nutrition. 1995 november; 125 (11): 2891S-2906S ..

& ldquo; A FASEB jelentés azonosította azokat az átmeneti és általában enyhe tüneteket, amelyek előfordulhatnak egyeseknél 3 gramm MSG elfogyasztása után étkezés nélkül, & rdquo; - mondta Dr. Naum, az FDA szóvivője.& ldquo; A tudósok azonban mind a mai napig nem tudták következetesen kiváltani ezeket az ideiglenes reakciókat olyan vizsgálatokban, ahol az MSG-t táplálékkal látták el. & rdquo;

Három gramm MSG meghaladja az MSG mennyiségének ötszörösét átlagos felnőtt egy nap alatt fogyaszt . Ha az MSG-t étellel fogyasztják, még az enyhe tünetek is kevésbé nyilvánvalóak és megismételhetők.

A FASEB eredményeit egy újabb MSG-kutatás is megerősítette, köztük egy nagy multicentrikus, kettős-vak, placebo-kontrollos, többszörös provokációs teszt. A tanulmány kutatói arra a következtetésre jutottak, hogy az MSG lenyeléséből nem következik be sem tartós, sem súlyos hatás, és a válaszok nem voltak következetesek az újbóli tesztelés során & rdquo; A nátrium-glutamátra adott állítólagos reakció és egy multicentrikus kettős-vak, placebo-kontrollos vizsgálat eredménye . Geha RS, Beiser A, Ren C és mtsai. A Journal of Nutrition. 2000 ápr .; 130 (4S Suppl): 1058S-62S ..

MSG és asztma

Egy évtizeddel ezelőtt a kínai étterem-szindróma becsmérlő mondatát fogalmazták meg a szerkesztőnek írt levelébenA New England Journal of Medicine.Ugyanebben a folyóiratban egy másik levélsorozat részletesen leírja azokat az egyéneket, akik asztmás tüneteket tapasztalnak magas MSG-tartalmú étel fogyasztása után. Az e levelek nyomán készült tanulmány megállapította, hogy a 32 tesztalany közül 13-nak asztmás rohama volt az MSG-tabletták bevétele után A nátrium-L-glutamát által kiváltott asztma . Allen DH1, Delohery J, Baker G. The Journal of Allergy and Clinical Immunology. 1987 október; 80 (4): 530-7.

Ezt a vizsgálatot azonban erősen kritizálták, mert a betegek legfeljebb öt gramm MSG-t kaptak kapszula formájában, ami lényegesen több, mint a fél gramm egy átlagember naponta fogyaszt. Az 1980-as évek óta a vizsgálatok többször és következetesen nem mutatnak összefüggést az asztmás rohamok és az MSG fogyasztása között A nátrium-L-glutamát által kiváltott asztma . Allen DH1, Delohery J, Baker G. The Journal of Allergy and Clinical Immunology. 1987 október; 80 (4): 530-7. A nátrium-glutamát érzékenység asztmában . Woessner KM, Simon RA, Stevenson DD. A Journal of Alergy and Clinical Immunology. 1999 augusztus; 104 (2 Pt 1): 305-10. A mononátrium-glutamát hatása asztmás felnőtteknél, akik magukat mononátrium-glutamát-intoleránsnak érzékelik . Woods RK, Weiner JM, Thien F és mtsai. A Journal of Allergy and Clinical Immunology. 1998 június; 101 (6 Pt 1): 762-71. Nátrium-glutamát és asztma . Stevenson DD. A Journal of Nutrition. 2000 ápr .; 130 (4S Suppl): 1067S-73S. Élelmiszerallergia és asztma - mi a kapcsolat? Roberts G, Lack G. Gyermekgyógyászati ​​légzőszervi felülvizsgálatok. 2003. szeptember; 4 (3): 205-12. Élelmiszer-intolerancia és gyermekkori asztma: mi a kapcsolat? Beausoleil JL, Fiedler J, Spergel JM. Gyermekgyógyszerek. 2007; 9 (3): 157-63. Az orális nátrium-glutamát hatása az asztma egérmodelljeiben . Yoneda J, Chin K, Torii K és mtsai. Élelmiszer- és kémiai toxikológia. 2011. január; 49 (1): 299-304 ..

MSG és migrén

Az elmúlt években egyre több anekdoták nak,-nek Migrént kiváltó MSG érzékenységű embereknél. A migrén alapvetően különbözik az MSG tünetek komplex tüneteitől, ezért annak meghatározása, hogy az MSG migrént okoz-e, saját kutatásokat igényel.

Az MSG kutatásának áttekintéseÉtvágy, szakértői véleményezésű folyóirat,állapotok, & ldquo; Klinikai adatok hiányában nem vonhatunk le következtetéseket a glutamátról, mint a migrénes fejfájás lehetséges kiváltó okáról. Ezért nincsenek következetes adatok, amelyek arra engednének következtetni, hogy a glutamát bármilyen típusú fejfájást okozna, sokkal átfogóbb klinikai kutatásokra lenne szükség a glutamát és a migrénes fejfájások közötti kapcsolat megállapításához & rdquo; Glutamát. Alkalmazásai az élelmiszerekben és az egészséghez való hozzájárulás . Jinap S, Hajeb P. étvágy. 2010. augusztus; 55 (1): 1-10.

Érzékeny az MSG-re?

A tudomány világában az ok-okozati viszony trükkös bizonyíték. Még akkor is, ha eredményei ok-okozati összefüggésre utalnak, csak akkor tekinthetők megbízhatónak, ha nagyszámú tesztalany van, megengedhetetlen módszerek vannak, és (ez a rúgó) az eredmények megismételhetők. Ha egy másik tudós megismétli a kísérletet, de eltérő eredményeket kap, az arra utal, hogy a véletlen (vagy valamilyen más tényező) szerepet játszott a kezdeti eredményekben. Az ismételhetőség jelentette a fő problémát azok számára, akik meg akarják állapítani, hogy az MSG az MSG tünetek komplexének oka.

A legjobb tanulmányok, amelyeket az MSG-n találtam, azt találták, hogy az esetleges mellékhatások következetlenek és nem ismételhetők meg. A tudományos bizonyítékok hiánya azon állítás mögött, miszerint az MSG bizonyos tüneteket vált ki, nem feltétlenül jelenti azt, hogy a szindróma (vagy valami hasonló) nem valós - ez csak azt jelenti, hogy az MSG nem okozza tudományosan mérhető módon.

Ha úgy gondolja, hogy érzékeny az MSG-re, íme néhány lehetséges forgatókönyv arra vonatkozóan, hogy mi okozza a tüneteket:

1. Lehet, hogy érzékeny az elfogyasztott ételek bizonyos részeire, de nem kifejezetten az MSG-re.
2. Lehet, hogy enyhén allergiás valamire az ételében. A kínai ételekben gyakran előforduló szójára vagy halakra gyakorolt ​​enyhe allergiás reakciókat néha tévesen tulajdonítják az MSG érzékenységének A nátrium-glutamátra adott állítólagos reakció és egy multicentrikus kettős-vak, placebo-kontrollos vizsgálat eredménye . Geha RS, Beiser A, Ren C és mtsai. A Journal of Nutrition. 2000 ápr .; 130 (4S Suppl): 1058S-62S ..
3. Érzékeny lehet a sok kínai ételben jelenlévő magas hisztaminszintre, amely utánozhatja az allergiás reakciót Mononátrium-glutamát & lsquo; allergia & nbsp; fenyegetés vagy mítosz? Williams AN, Woessner KM. Klinikai és kísérleti allergia: a British Allergy and Clinical Immunology Society folyóirata. 2009. május; 39 (5): 640-6. Összefoglaló a jelentésből: a mononátrium-glutamát (MSG) mellékhatásainak elemzése . Amerikai Kísérletbiológiai Társaságok Szövetsége. A Journal of Nutrition. 1995 november; 125 (11): 2891S-2906S ..
4. Önnek már van B6-vitaminhiánya, amely egyes kutatók szerint az MSG tünetek komplex tüneteinek valódi oka A B6-vitamin biokémiája alapvető a kínai éttermi szindróma okában . Folkers K, Shizukuishi S, Willis R. Hoppe-Seyler Journal of Physiological Chemistry. 1984 március; 365 (3): 405-14. Összefoglaló a jelentésből: a mononátrium-glutamát (MSG) mellékhatásainak elemzése . Amerikai Kísérletbiológiai Társaságok Szövetsége. A Journal of Nutrition. 1995 november; 125 (11): 2891S-2906S ..
5. Lehet, hogy fájdalmat érez a nyelőcső irritációja miatt Glutaminsav, húsz évvel később . Garattini S. The Journal Nutrition. 2000 ápr .; 130 (4S Kiegészítő): 901S-9S ..
6. Igazi érzékenységed van az MSG iránt.

Ha kínai vagy más MSG-t tartalmazó étel elfogyasztása után tapasztal tüneteket, akkor a legjobb módja az, ha orvoshoz fordul, aki azután allergológushoz, bejegyzett dietetikushoz vagy más szakemberhez utalhatja Önt további vizsgálatok céljából. Egy egészségügyi szakember javasolhatja, hogy próbáljon ki eliminációs étrendet, ahol szisztematikusan kerüli bizonyos ételeket a tünetek kiváltó okának azonosítása érdekében.

Az MSG Bad Rap forrása

Az MSG elleni kutatások többsége két forrásból származik.

Az első: Dr. Russell L. Blaylock 1996-os könyve Excitotoxinok: Az íze, amely megöli ,amely azt állítja, hogy az agy és másutt idegsejteket elpusztítják a neurotranszmitterek, köztük a glutamát túlzott stimulálása.

Az agykárosodás érve egy 1969-es cikkből származik a fiatal egerek MSG-injekcióiról A mononátrium-glutamáttal kezelt egerek agyi elváltozásai, elhízása és egyéb rendellenességei . Olney JW. Tudomány. 1969. május 9.; 164 (3880): 719-21. Az újszülött egereknek súlyos dózisú MSG-t fecskendeztek a bőr alá, ami nem hasonlítható össze azzal a mennyiséggel és módszerrel, ahogyan az emberek általában MSG-t fogyasztanak. A nátrium-glutamátra adott állítólagos reakció és egy multicentrikus kettős-vak, placebo-kontrollos vizsgálat eredménye . Geha RS, Beiser A, Ren C és mtsai. A Journal of Nutrition. 2000 ápr .; 130 (4S Suppl): 1058S-62S. .

A glutamát egy olyan excitotoxin, amely agysejt pusztulást okozhat, de ez a szerep valóban elengedhetetlen a normális agyműködéshez. Minden, az exicitotoxicitás témájával foglalkozó cikkem utal az endogén glutamátra (a testünk által gyártott típusra), vagy glutamátra, amelyet olyan módon injektáltak vagy adtak be, hogy az teljesen megkerülje az emésztőrendszert. Nem találtam olyan írást, amely szerint az étrendi MSG bármilyen hatással lenne az agy kémiaira. Valójában a legújabb tanulmányok azt találták, hogy az étrendi glutamát 95 százaléka az emésztőrendszerben metabolizálódik, és üzemanyaggá vagy más aminosavakká alakul. Az étrendi glutamát metabolikus sorsa és működése a bélben . Burrin DG, Stoll B. Az American Journal of Clinical Nutrition. 2009. szeptember; 90 (3): 850S-856S. Bél glutamát anyagcsere . Reeds PJ, Burrin DG, Stoll B és mtsai. A Journal of Nutrition. 2000. április; 130 (4S Suppl): 978S-82S .. Amit a kis glutamát a véráramba juttat, azt a vér-agy gát megakadályozza, hogy bármilyen jelentős mennyiségben bekerüljön az agyunkba. A vér-agy gát és glutamát . Hawkins RA. Az American Journal of Clinical Nutrition. 2009. szeptember; 90 (3): 867S-874S .. Ezen információk alapján az az elképzelés, hogy az általunk elfogyasztott MSG valamilyen módon az agyba jut és károsodást okoz.

Talán a legjobban kutatott és írt kritika az MSG ellen az MSG-vel kapcsolatban Adrienne Samuels , az MSG elleni önjelölt szószóló, aki először azután kezdett érdeklődni a téma iránt, hogy férje tüneteket mutatott ki az MSG fogyasztásával kapcsolatban.

Az MSG-kutatás és a jogszabályok áttekintése során világosan dokumentálja az élelmiszeriparnak a kutatásra gyakorolt ​​hatásának történetét, az FDA döntéseit és mások elnyomását & rsquo; eredmények A feldolgozott szabad glutaminsav (MSG) toxicitása / biztonságossága: tanulmány az információk elnyomására . Samuels A. elszámoltathatóság a kutatásban. 1999; 6 (4): 259-310 .. Ez egy olyan történet, amelyet a kutatás során láttunk nem tápláló édesítőszerek is. Valahányszor a nagyvállalatoknak van tétje a kutatásban, mindenképpen befolyással és politikával kell foglalkozniuk.

De csak azért, mert az MSG történetét elborítja a politika, és a napirendek nem azt jelentik, hogy ez nem biztonságos. Azt hiszem, Samuels olyan meggyőző érvet állít, miszerint az iparágnak több köze van az MSG-kutatáshoz, mint amennyit nekünk kellene jól éreznünk, de nem hiszem, hogy olyan meggyőző érvet állítana, hogy az MSG valóban kárt okoz.

Ha olyan webhelyekkel vagy történetekkel találkozik, amelyek anti-MSG-k, ellenőrizze, hogy az érvek Dr. Blaylock könyvéből vagy Samuels webhelyéről származnak-e, majd nézze meg, hogy figyelembe veszik-e a nyilvánosan elérhető más publikált kutatásokat.

Lassan változó vélemények

Akkor miért ítélik el az emberek továbbra is az MSG-t, miután a tudomány 40 éve nem tudta bizonyítani, hogy az MSG fogyasztása kárt okoz? Ha a félelem beágyazódott, nehéz teljesen eltávolítani.

Ezt a fogyasztói bizonytalanságot növeli az a tény, hogy az MSG tünetegyüttes valódi oka még mindig rejtély. Sokan elgondolkodnak azon, hogy miértcsinálninéhány ember rosszul érzi magát az MSG-t tartalmazó étel elfogyasztása után? & rdquo; Egyes kutatók feltételezik, hogy a tüneteket az okozza hivatkozott fájdalom a nyelőcső irritációja miatt A kínai éttermi szindróma: anekdota áttekintve . Kenney RA. Élelmiszer- és kémiai toxikológia. 1986 április; 24 (4): 351-4 .. Mások azt gyanítják, hogy ez B6-vitamin-hiányt vagy a sok kínai ételben jelenlévő magas hisztamin-szintet tartalmazhat A B6-vitamin biokémiája alapvető a kínai éttermi szindróma okában . Folkers K, Shizukuishi S, Willis R. Hoppe-Seyler Journal of Physiological Chemistry. 1984 március; 365 (3): 405-14. A nátrium-glutamátra adott állítólagos reakció és egy multicentrikus kettős-vak, placebo-kontrollos vizsgálat eredménye . Geha RS, Beiser A, Ren C és mtsai. A Journal of Nutrition. 2000 ápr .; 130 (4S Suppl): 1058S-62S. Összefoglaló a jelentésből: a mononátrium-glutamát (MSG) mellékhatásainak elemzése . Amerikai Kísérletbiológiai Társaságok Szövetsége. A Journal of Nutrition. 1995 november; 125 (11): 2891S-2906S ..

Nem számít, hogy áll a témában, fontos megvizsgálni, honnan származnak információk és mennyire érvényesek. És ha valaha olyan tüneteket tapasztal, amelyek úgy gondolják, hogy MSG allergiához kapcsolódhatnak, forduljon orvoshoz.

Ez a cikk eredetileg a 75toGo , egy projekt, amely kutatásigényes egészség- és fitnesztörténeteket jelentet meg huszonéves számára, és amelyek jó gyakorlatok és szokások megalkotására törekszenek az elkövetkező évtizedekre.