Tudja Meg Az Angyal Számát
Fogott már egy villát spagettit vagy pennét egy remek étteremben, és azon gondolkodott, vajon miért olyan gazdagabb és bársonyosabb, mint az otthon készített cuccok? Persze, a legtöbb ember több vajat, tejszínt vagy sajtot ad hozzá, mint amennyit valaha is álmodott volna a konyhában történő felhasználásról. De támaszkodnak néhány intelligens főzési technikára is, hogy a tésztájukból a lehető legjobb textúrát hozzák ki. Néhányan a tejüzemet teljesen kihagyják néhány meglepő alternatív összetevő mellett.
És otthon megismételni varázslatukat megdöbbentően egyszerű. Íme öt zseniális technika a krémes, finom tészta elkészítéséhez - anélkül, hogy fel kellene tölteni a nehéz alapanyagokat.
hogyan lehet megszabadulni a rossz energiától az emberben
1. Ne főzze előre a tésztát.
Emelje fel a kezét, ha a tészta elkészült valaha, mielőtt elkészült volna a mártása. Amikor ez megtörténik, valószínűleg csak leüríti a tésztát, és hagyja a szűrőedényben ülni, amíg a szósz készen áll, igaz?
Ez nagy hiba - mondja Lorenzo Boni, a Barilla America ügyvezető szakácsa. A keményített folyadék, amelyet a frissen főtt tészta belsejébe zárt, komoly krémvarázslatot fog kifejteni, amikor közvetlenül forró mártásba szívódik fel (marinarával beszélünk, nem Cholulával). De ha hagyod, hogy a tészta akár néhány percig is üljön, a tészta elkezd párolni a szűrőedényben, és minden értékes nedvesség elpárolog. Az eredmény egy szárazabb, keményebb étel.
Lehet, hogy némi tervezést (és gyakorlatot) igényel, de próbáld meg időzíteni, hogy a tészta és a szósz egyszerre készen álljon. Mert a következő lépés a & hellip;
2. Fejezze be a tészta főzését a mártásban.
Meglepetés - a tésztádnak kissé alul kell lennie, amikor leereszted. Gondoljon két percre a dobozon lévő főzési idő hiányában - mondja Boni. Ne aggódjon, ha ez kicsit al dente-nek tűnik. Mivel amint lecsepegtetjük, hozzá kell adni a tésztát egyenesen a serpenyőbe, ahol még forral a szósz, és két-három percig folyamatosan nagy lángon kell dobni a tésztát.
Ez a lépés nem csak elősegíti, hogy a tészta felszívja a szósz ízeit, hanem a tészta belsejében lévő keményítő is felszabadul, gazdagabb és krémesebb állagot eredményezve. Mi több, a súrlódás, amely akkor történik, amikor dobál, dobál, dobál, ösztönzi a tésztából származó keményítő és a szószban lévő zsír és folyadék összejövetelét. És mindkettő hozzájárul a sűrűbb, összetartóbb szószhoz - mondja Boni.
3. Takarítsa meg a tészta főzővizét.
Bármit is csinálsz, ne öntsd le az összes cuccot a lefolyóba. A tészta a keményítőt a vízbe engedi, miközben főz - és ez a keményítőtartalmú folyadék főszerepet játszik abban, hogy a mártása összekapcsolódjon. A krémesség a víz, a zsír és a keményítő emulziójához vezet. És azzal a keményítővel csökkentheti a zsírt, & rdquo; - mondja Boni.
valami nem stimmel a kapcsolatomban
Mennyit kell a főzőfolyadékból valójában? Minden recept más, és a gyakorlással jobban megérzi, mi működik. De jó ökölszabály, hogy kb. Egy csésze főzőfolyadékot kell tartalékolni. (Egy kanál segítségével kanalazza a folyadékot egy hőálló mérőpohárba.) Egy font tészta esetében kezdje azzal, hogy hozzáad körülbelül fél csésze főzővizet, amint összekeveri a tésztát a mártással - mondja Boni. Hagyja a szószt egy-két percig főni, hogy besűrűsödjön. Ha megfelelőnek tűnik, akkor beállítja. Ha kissé száraznak tűnik, adjunk hozzá még 1/4 csészét, és főzzük a tésztát még egy-két percig, amíg a mártás el nem éri a kívánt állagot.
4. A végén adjuk hozzá a sajtot.
Előfordulhat, hogy kísértésbe hozza a parmezán utolsó megszórását, miközben a mártása, a tészta és a tészta víz pezseg a tűzhelyen. Ez biztosítani fogja a sajt megolvadását és krémesebbé tételét, igaz?
Igazából, nem. Az erős hő hatására a sajt külön válik, a mártás bársonyos helyett olajos marad. Ehelyett lógjon a sajton, amíg a tészta és a szósz tökéletesen meg nem fő. Ezután vegye le a serpenyőt a tűzről, és hagyja 20 másodpercig zavartalanul ülni, hogy a tészta kissé lehűljön. Ezután keverje hozzá a sajtot - mondja Boni.
5. A tejüzemet teljesen hagyja ki.
Ne feledje: Az összetevők szerint nem csak a vaj, a sajt és a tejszín kell, hogy dolgozzon. Rengeteg növényi lehetőség kínálja azt a gazdagságot, amelyet keres. A New York-i vegán étterembenírta: CHLOE, közreműködő séf Jenne & rsquo; A Claiborne áztatott, nyers kesudiót vagy napraforgómagot használ a tejszínes sajtmártás alapjául. A diót vagy a magot egy éjszakán át áztatva puha és könnyen keverhető.
Christine taylor wiki
Van még avokádó is, amelyet Claiborne olajjal kevergetve tejmentes pestót készít. Citromlevet ad hozzá, hogy kiegyenlítse a gazdagságot és megakadályozza, hogy az avokádó megbarnuljon.
Szeretné könnyebbé tenni a dolgokat? Próbáljon ki egy butternut squash alapú mártást. A Claiborne szójatejet nyírgyökérporral (vagy kukoricakeményítővel) és táplálékélesztővel párol, amíg sűrűsödik, majd a keveréket tejszínes, sült vajmogyorótökkel keveri. & ldquo; Idő előtt megsütöm a tököt, hogy előidézzem a természetes édes ízeket, de használhatna párolt vagy konzerv tököt is, & rdquo; ő mondja.
