Fagyasztott zöldségek vs. friss: Melyek a legjobbak?

Ki ne értékelné a fagyasztott termékek kényelmét alkalmanként? Készen áll a főzésre, nulla előkészületet igényel, és nem áll fenn az a veszély, hogy elveszíti az ujját az aprítás közben.

Mégis annyi lehetőség van az élelmiszerbolt folyosóin, választva hogyan lehet zöldségeket vásárolni (majd egyszer előkészíti őket otthon) elképesztő lehet.

Ha a táplálkozás a döntő tényező, mi a legjobb módja annak, hogy a legnagyobb durranást érje el táplálkozási bakijához?

Fagyasztott zöldségek és frissek: Melyik táplálóbb?

Az uralkodó vélekedés szerint a nyers, friss termékek táplálóbbak, mint a fagyasztottak ... mégsem feltétlenül igaz.

Egy friss tanulmány összehasonlította a friss és fagyasztott termékeket, és a szakértők nem találtak valódi különbségeket a tápanyagtartalomban. Li Linshan és mtsai. (2017). Válogatott friss, frissen tárolt és fagyasztott gyümölcsök és zöldségek tápelemzései DOI: 10.1016 / j.jfca.2017.02.002 Valójában a tanulmány kimutatta, hogy a friss termékek rosszabb pontszámot értek el, mint a fagyasztott 5 napos hűtőszekrényben töltött nap után.

Kapkodja még a fejét? Kiderült, hogy a friss termelés túl sokáig hűtve veszti el a tápanyagokat.

A zavart fokozza, hogy a tápanyagok enyhe eltérései a vásárolt termék típusától függhetnek. Ban ben egy újabb friss tanulmány , a friss borsóban több volt a riboflavin, mint a fagyasztottban, de a fagyasztott brokkoliban több volt e B-vitamin, mint a frissben.

A kutatók azt is megállapították, hogy a fagyasztott kukoricában, az áfonyában és a zöldbabban több volt a C-vitamin, mint a friss egyenértékben. Bouzari A és mtsai. (2015). Vitaminvisszatartás nyolc gyümölcsben és zöldségben: a hűtött és fagyasztott tárolás összehasonlítása. DOI: 10.1021 / jf5058793

Miért van a friss terméknek tápanyagvesztesége?

A farmtól a boltig tartó folyamat lehet a hibás a friss zöldségek tápanyagveszteségéért. A paradicsom vagy az eper frissességét nem attól mérjük, amikor az az élelmiszerbolt polcára kerül - közvetlenül a betakarítás után kezdődik.

Miután egy gyümölcsöt vagy zöldséget leszedett, elkezd hőt kibocsátani és vizet veszíteni (ezt a folyamatot légzésnek hívják), ami befolyásolja annak táplálkozási minőségét.

Azután,kártevőirtó spray-k, a szállítás, a kezelés és a sima ol ’idő hatására a friss termékek elveszítik eredeti tápanyagaik egy részét, mire a boltba érnek.

Minél tovább tartod a termelést, annál több tápanyagot veszítesz. Azok zacskós saláta zöld például a C-vitamin 86% -át elveszíti a hűtőszekrényben töltött 10 nap után. Dewhirst RA és mtsai. (2017). Újszerű betekintés az aszkorbát visszatartásába és lebomlásába a spenót és más salátalevelek mosása és betakarítás utáni tárolása során. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2017.04.082

Hogyan lehet a friss termékeket táplálónak tartani?

A legtöbb tápanyag fenntartása érdekében tartsd meg ezeket a zöldségeket hűtőszekrényed élesebb fiókjában:

• almák
• bogyók
• brokkoli
• sárgarépa
• padlizsán
• paprika
• saláta zöldek

Nyugodtan tartsa ezeket a pulton:

• csípőspaprika
• narancs
• dinnye
• tök
• téli tök
• édesburgonya

Alapszabályként a legjobb, ha ezt a csoportot hűvös, száraz helyen tartja:

• banán
• fokhagyma
• citrom
• hagyma
• krumpli
• paradicsom

Hogyan fagyasztható friss termékek

Az, hogy mennyi ideig marad friss a termék, változik. Általában nem akarja tovább tartaninéhány napmielőtt elfogyasztotta vagy fagyasztóba tette.

A blanch-and-freeze módszer népszerű az enzimek deaktiválására, amelyek a gyümölcsök és zöldségek színének, ízének és tápanyagainak elvesztését okozzák. Xio HW és mtsai. (2017). A hőkezelés legújabb fejleményei és trendjei - átfogó áttekintés. DOI: 10.1016 / j.inpa.2017.02.001

A blansírozás (azaz a termék szárítás előtt néhány percig forró forró vízbe történő leadása) előtt feltétlenül nézze meg a főzési időt, mert az egyes terméktípusok eltérőek.

A legjobban fagyasztott élelmiszerek nagy mennyiségben zsírban oldódó tápanyagokat tartalmaznak, például A-vitamin (brokkoli), karotinoidok (sárgarépa) és E-vitamin (spenót és kelkáposzta). Az élelmiszerek feldolgozása és tárolása során stabilabbak.

jhené aiko kor

Mi a helyzet a főtt zöldségekkel?

Sajnálom, nyers foodies . A táska még mindig keveredik azon, hogy a főtt zöldségek táplálkozási szempontból 'rosszabbak-e'. A döntő tényező lehet az, hogy ezeket az ételeket hogyan főzi.

A kutatás szerint a gőzölés a legjobb módszer a tápanyagok megőrzésére számos ételben, például a brokkoliban. Ez főzési módszer növeli az antioxidánsok, a B-vitaminok és a fitokemikáliák, például a karotinoidok szintjét. Wang GC és mtsai. (2012). A hőkezelés hatása a brokkoli (Brassica oleracea L. ssp. Italica) szulfafafán hozamára. DOI: 10.1021 / jf2050284

Mások számára, mint a burgonya és a borsó, a forralás az ideális módszer a magas foláttartalom fenntartására. Fabbri ADT és mtsai. (2016). Az elkészítés és a főzés zöldségek és hüvelyesek táplálkozási minőségére gyakorolt ​​hatásának áttekintése. DOI: 10.1016 / j.ijgfs.2015.11.001

Általában az a legjobb megoldás, ha a legtöbb tápanyaghoz jutunk, ha könnyen megy a hőmérséklet és a főzési idő. Korlátozza továbbá a B és C vitaminnal töltött zöldségek főzéséhez használt vízmennyiséget.

Ne feledje: a vízben oldódó vitaminok eltűnnek H jelenlétében_kettőVAGY.

A lényeg

Kiderült, hogy a fagyasztott termékekben ugyanannyi tápanyag van (ha nem több), mint a frissben. Hogy a lehető legtöbb tápanyagot hozza ki a friss gyümölcsökből és zöldségekbőlcsinálnitárolja, és ne lógjon rajtuk túl sokáig.

A főzési termékek szintén hasznosak lehetnek. Forrásban lévő vagy párolt zöldségfélék, mint a brokkoli és a sárgarépa, valóban növelhetik a szabad gyököket csapdázó antioxidánsok és fitokemikáliák, például a karotinoidok és a polifenolok szintjét.

A legjobb tét a főtt zöldségek maximális tápértékének eléréséhez az, ha alacsony hőmérsékletet és rövid főzési időt tartunk, miközben a lehető legkevesebb vízzel készülünk.