Többet süt, kevesebbet pazarol! Hogyan lehet csökkenteni az olajhulladékot az otthoni sütés során

Getty Images

Az ünnepek közeledtével talán egy tányér ropogós latkára vágyik, mint ahogyan Bubbe szokta. Talán rántott pulykára vágyik erre a hálaadásra. Vagy talán jelenleg április közepe van, és belebotlottál ebbe a cikkbe, mert valami sült és ízletes hangulatban vagy.

Nem számít, mikor és mit süt, valószínűleg ugyanazok a kérdései vannak: pontosan mennyi olajat használjon? És mit kell tennie utána az olajjal?

Két kulináris szakértővel beszélgettünk, hogy biztonságosan és minimális pazarlás nélkül hozzák a házi sütéshez.

Milyen olajat használjon?

A sütésnél nem minden olaj jön létre egyenlően.

Az olívaolaj és a kókuszolaj jobban megfelel a pörköléshez (ahol az ételt apró darabokra vágják, így gyorsan főz), nem pedig sekély vagy mély sütéshez, mert alacsony a füstpontjuk, vagyis füstölnek és égnek, mielőtt forróvá válnak elég az étel megsütéséhez.

Darren Clay, a British Columbia Egyetem éttermeinek szakácsa és egykori kulináris iskola oktatója a szőlőmagolajat támogatja a sütéshez, mert az „semleges, meglehetősen olcsó és magas füstponttal rendelkezik”.

bocsánatkérés a barátjától verekedés után

Sokan kedvelik a mogyoróolaj ízét (amely megfizethetőbb és könnyebben megtalálható a legtöbb szupermarketben), de a kereskedelmi konyhák általában nem használják, mert ez gyakori allergén - teszi hozzá.

Ha nincs aggodalma a mogyoróallergiával kapcsolatban, a mogyoróolaj lehet a legjobb választás az otthoni sütési igényekhez. Ellenkező esetben a szőlőmagolaj lehet a legjobb megoldás (bár ez az opció drágább).

Az, hogy egy adott olaj mennyi idő alatt éri el a füstpontját, attól függ, hogy milyen típusú serpenyőt és kályhát használ, valamint hogy az olaj mennyi részét melegíti. Ettől függetlenül, ha az olaj csillámlik és dohányozni kezd, ez biztos jel arra, hogy ASAP-ra kell csökkentenie a hőjét.

Mennyi olajat használjon?

Ez attól függ, hogy mélysütést, sekély sütést vagy serpenyőben sütést végez. A mély sütéshez használjon annyi olajat, hogy teljesen elmerítse a pulykát, a fánkot vagy bármi mást, amit süt.

Ha mélysütőt használ, akkor általában az olaj töltési vonala lesz. 'Ez egy jó mutató, és megmondja, mikor kell megállni' - mondja Nik Fields, séf és tulajdonos Chic Chef Co. , egy sor infúzióban olívaolaj és balzsamecet.

A sekély sütéshez, hasonlóan a latkekhez, azt szeretné, ha az olaj félúton lenne az étel oldalán, így csak egyszer kell megfordítania. (A sekély sütés különbözik a pirítástól, mert nagyobb darab ételeket használ fel, mint egy filé.)

A serpenyős sütéshez - amikor az ételnek csak az egyik oldalának kell színt kapnia, például egy darab halhoz vagy csirkéhez - nagyon kevés olajra van szükség. 'A serpenyőn átnyúló nagyon vékony [olaj] réteg elegendő' - mondja Clay -, amikor az olaj viszkozitása hígulva hígul. ' Azt tanácsolja az otthoni szakácsoknak, hogy kezdjenek egy kis olajjal. 'Mindig több olajat adhat hozzá, szemben azzal, hogy az elején túl sokat használ' - teszi hozzá.

Ahhoz, hogy kielégítő válságot kapjon, Fields javasolja az étel elosztását. 'A serpenyő túlzsúfoltsága áztatott sült ételekhez vezet' - figyelmeztet. - Senki sem szereti a nedves sült csirkét.

Újrafelhasználhatja az étolajat?

Agyagszűrő dróthálós szitával a felhasznált étolajat megszűri, és lezárt edényben tárolja hűtőszekrényben újrafelhasználás céljából. Attól függően, hogy mire használta az étolajat, és mennyire semlegesek ezek az ízek, tarthat legfeljebb 3 hónap a hűtőben. Ha azonban valami panírozást süt, a kenyérmorzsa hajlamos arra, hogy gyorsabban lebontsa az olajat, és csökkentheti az esetleges újrafelhasználhatóságot - teszi hozzá.

Valószínűleg nem akarja újra felhasználni az olajat sült hal vagy más illatos ételeket mutat rá Fields, mert a következő étel, amelyet megsüt, felveszi ezt a szagot. 'Az egyetlen módja annak, hogy újrafelhasználnám az olajat, ha olyat sütök, amelynek nincs szaga' - mondja. 'Ha múltkor sütött fehérjét, akkor ragaszkodjon ehhez a fehérjéhez.'

Továbbá ne hagyjon egy edény olajat egyik napról a másikra fedetlenül, ha azt tervezi, hogy újra felhasználja. Az olaj vonzza a gyümölcslegyeket vagy más részecskéket, amelyeket nem szeretne az ételében. Fúj.

Hogyan kell ártalmatlanítani a használt étolajat?

Bármit is csinálsz, ne ( megismételjük: NE ) öntsön olajat a lefolyóba, mert az eltömítheti a csöveket. 'Egy üveg 5 dolláros olaj olyan vízvezeték-problémát okozhat, amely 200 dollárba kerül' - figyelmeztet Fields. Javasolja az olaj lehűtését, újrahasznosítható, visszazárható edénybe öntését (például egy üres szódásüveg vagy savanyú üveg), és a szemétbe dobását.

Clay kis mennyiségű használt étolajat önt a komposztjába, amint azt a kanadai Vancouver város megengedi. Más joghatóságok nem fogadhatnak el étolajat a komposztládákban. Nagy mennyiségű étolajhoz egyes városokban zsír- és olajleeresztő programokat alkalmaznak.

Hogyan használhatja fel a speciális olajokat?

Tegyük fel, hogy vett egy üveg fűszerezett olajat, és nem használja fel. A Fields szerint 6 hónaptól egy évig megőrzi, ha visszazárja az üveget, és hűvös, száraz helyen tárolja.

'Lehet, hogy pizzatésztához vagy valamilyen típusú kenyérhez használja, mert már ízesítették' - mondja. 'Az olajat a tésztába sütnék, hogy bevonja a serpenyőt az égéstől és extra ízt adjon hozzá.' Fontolja meg a maradék olaj használatát a saját salátaöntet vagy pác elkészítéséhez.

Most megkapta az összes tényt, folytassa (megfelelő fajta) olajjal, és otthon készítse el újra kedvenc sült ételeit, majd dobja el - vagy használja újra! - az olaj felelősségteljesen.