Tudja Meg Az Angyal Számát
Semmi sem mondja a nyarat, mint a jó tűz nyílt lángja, szén és füst.
Az összes jól bevált grillezési étel teljes forgásban van, az ínycsiklandó húsoktól a ropogós zöldségekig. De talán te vagy pitmaster, akit annyira megharapott a kreatív grillezési hiba, hogy új területre akarsz merészkedni.
Másrészt, ha inkább beltéri szakács, akkor a grillezés a katasztrófa receptjének tűnhet, nagy eséllyel ezt a poros tűzoltó készüléket kihúzhatja a konyhai mosogató alól. Az újonc grillezők számára bonyolult tudni, hogy pontosan mit lehet és mit nem lehet főzni ezen a tüzes vadállaton (és hogyan kell csinálni).
Függetlenül a grillezés képességeitől, elgondolkodhat az ilyen típusú főzés szabályain. Bármit meg lehet grillezni? És vannak olyan dolgok, amelyeket soha, soha nem szabad rácsapni a rácsokra?
A grillezési szakértőktől kaptuk a mélypontot arról, hogy mely ételek nyújtanak elképesztő eredményeket, és melyek menthetetlen rendetlenséggé válnak.
Brittany Anglia illusztrációja
Világítson az alapokra
Nincs annyi tennivaló és tilos a grillezés, mint amire számítani lehet.
'Amit sokan nem vesznek észre, hogy a grill valójában sütő' - mondja Peter Smith, az étkezéstervező szakács szakácsa ChefGood . - Tehát alapvetően bármit, amit a sütőbe tennél, lefedett fedéllel főzhetjük a grillben. Az idő általában csökken, mivel a grillben magasabb a hőmérséklet, mint egy kemencében. ”
Ez azt jelenti, hogy rengeteg étel, amelyet általában sütni vagy megsütni, tisztességes játék, mindaddig, amíg módosíthatja az időzítést, hogy ne égesse el őket.
Ha sütőben történő főzésről grillezésre megy, szintén elengedhetetlen a beragadás megakadályozása, mivel valószínűleg az ételt közvetlenül a fűtött rácsokra helyezi. Ha kétségei vannak, kenje meg jól!
'A legjobb eredményeket mindig azáltal érjük el, ha olyan ételeket permetezünk olajos vagy kókuszolajjal, amelyek általában a grillhez tapadnak' - mondja Smith.
Hozzáteszi, hogy a megfelelő hőálló edény használata olyan ételeknél, amelyek nem tudnak közvetlenül a tűz felett ülni, megmentő kegyelmét jelentheti.
„A megfelelő edény használata a siker kulcsa. Például, ha kerek sajtot grillez, használjon fóliatálcát; ha sült babot grillez, használjon öntöttvas edényt. ”
Hús és alternatív fehérjék
A hús a végső grillezés nélküli, de a legjobb eredmény érdekében okos a zsírtartalmat szem előtt tartani.
'Tartson távol a zsíros húsoktól, mert ez tüzet okoz vagy túlzottan elszenesíti a fehérjét' - mondja Max Hardy séf a detroiti karibi fúziós étteremtől Coop . 'Azok a húsok, mint a sertéshús, a bőrön levő csirkecombok, a magas zsírtartalmú marhahús, a Kobe marhahús vagy a szoknya steak, néha túlságosan elkezdhetnek elszenesedni.'
Hardy nem tanácsolja a rendkívül alacsony zsírtartalmú fehérjék, például a fehér hal grillezését. 'Csak nincs elég zsírtartalom ahhoz, hogy megakadályozzák a halak tapadását a grillen.'
Ha kedveli a növényi alapú húsok bármelyikét, akkor kétségei lehetnek a grillezhetőségükkel kapcsolatban. Nos, jó híreink vannak!
'A műhúsok nagyon jól teljesítenek a grillen' - mondja Kevin Kolman, a fő grillmestere Weber szószok és fűszerek. 'A műburgereket nagyon könnyű grillezni, és ugyanúgy kell kezelni, mint egy szokásos hamburgert.'
Vega
Persze, volt már grillezett cukkini, de kipróbálta már a grillezett jicamát? Miért ne?
A grillezett zöldségek szögezése elsősorban méretüknek és alakjuknak köszönhető.
hogyan lehet gyökeret verni valakiben
'Stratégiai szempontból fontos, hogy zöldségeket vágjon grillezéshez' - mondja Morgan Bolling, az élelmiszer-szerkesztő helyettes Cook országa . 'Arról szól, hogy maximalizálják a felületüket a barnulás növelése érdekében, miközben olyan formákat vágnak, amelyek visszatartják őket attól, hogy szétesjenek vagy átcsússzanak a grillrácsokon.'
És ne felejtsd el a zsírt!
'Használjon jó mennyiségű olajat vagy más zsírt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a zöldségek jó szenet kapnak' - teszi hozzá Bolling.
Gyümölcsök
A szájban olvadt őszibarack megkérdezte, hogy a természetnek még hány cukorkáját lehet felgyújtani? Egy tanács: Gondolj a cukortartalomra.
„Grillezett gyümölcsöknél ideális esetben olyan cukortartalmú gyümölcsöt szeretne, amely megtartja formáját a grillen. Ez segít abban, hogy egy kis szenet kapjon, mielőtt a gyümölcs túlságosan megpuhul ”- mondja Bolling. 'Az őszibarack, az ananász, a nektarin, a szilva és a körte jó választás.'
A tökéletes gyümölcs megsütésekor ellenőrizze a szilárdságát is. Keressen érett, de nem puha gyümölcsöket. Nem akar grillezett pépet. (Legalábbis nem tenném.)
Sajtok
A grillezett sajt okból sok gyerek - és rengeteg felnőtt - kedvenc szendvicse. (Mikor van melty, vajas, arany kenyéren valaha libamájnemőrült ’csodálatos?)
Maximalizálja az ízeket úgy, hogy grillezze.
'A magas olvadáspontú sajtok (más néven olvadnak magasabb hőmérsékleten) a legjobbak a grillezéshez' - mondja Bolling. „Véleményem szerint a grillezésre szánt sajt a halloumi, amely kemény, pácolt görög sajt. Nagyon erős fehérjehálózattal rendelkezik, ami azt jelenti, hogy melegítve megpuhul, de nem olvad meg. '
Más szilárd és félkemény sajtok, mint például az érlelt provolone vagy a paner, szintén képesek ellenállni a grillezés magas tempóinak.
A Bolling rámutat néhány sajtra, amelyek megolvadnak a grillen, mielőtt esélyt kapna a szájba.
- El akar kerülni minden olyan dolgot, amelyet jó olvadó sajtnak tartanak, mint például az amerikai sajt vagy a Monterey Jack. Megolvadnak a grillrácsok között, mielőtt sok színt kapnak, és sajtos rendetlenséget hagynak a grillen.
Néhány grillezés nélkül
Nem számít, mennyire szeretnénk, hogy igaz legyen, a grillezés nem ateljesmindenki számára ingyenes. (Spoiler: A leves rossz ötlet.)
Egyrészt a méret számít. Minden olyan étel, amelynek darabos darabjai vannak, mint a babarépa, az apróra vágott zöldség vagy a rizsszem, átesik a rácsokon és elveszik a lángokban. Óvakodjon attól, hogy bármi kisebb legyen, mint például a kisujja, kivéve, ha nyársat használ.
Aztán felmerül a pác összetevőinek kérdése, amelyek híresek arról, hogy megbotlik a grillezési siker.
'Gyakran el akarja kerülni a sok cukorral rendelkező összetevőket, amelyek megéghetnek a grillen' - mondja Bolling. 'A sok barnacukrot, balzsamecetet, mézet, juharszirupot, agavét stb. Tartalmazó pácok gyakran megégetik az ételt, mielőtt kifőne.'
álmok értelmezése szex
Tragikus.
Szokatlan grillable
Ha úgy döntött, hogy javítja a játékot azzal, hogy kipróbálja az unortodox ételeket a grillen, íme néhány meglepően grillezhető lehetőség:
Alsó (grill) vonal
Bár az ételek mérete, alakja és vastagsága számít a grillezés alkalmasságának szempontjából, nincshogysok paraméter körül, hogy mit lehet és mit nem lehet a rácsokra dobni (jaj!).
Ne félj kísérletezni! Új dolgok kipróbálása során meg fogja tudni, hogyan viselkedik a grillje, ami elősegíti a jobb grillezési lehetőségeket. A fene tudja, amit most tudunk, szinte mindenre figyelünk, és arra gondolunk, hogy „Imma megsüti ezt.”
