Tudja Meg Az Angyal Számát
Mindannyian éreztük: Bite egy ártatlannak tűnő darabba csirke curry , és röviddel a húsos jóság első ízét követően bizsergeni kezd a nyelved, kipirosodik az arcod, és izzadsággyöngyök keletkeznek a homlokodon. Ezután gőz ömlik a füledből, robbantva az öt riasztó tüzet a fejedben.
Rendben, szóval talán ez az utolsó rész csak rajzfilmekben fordul elő, de az égő fájdalom teljesen jogos.
Mi idézi elő az égést?
A chili paprika kapszaicintől rúg. Más fűszeres ételek, mint például a wasabi, a gyömbér és még a fekete bors is, különböző vegyületekből adják fűszerességüket - mondja Chris Gulgas, a kémia professzora, aki a fűszeres ételeket kutatja a Cincinnati Egyetemen.
a probiotikum segít-e a gombás fertőzésekben
A kapszaicintől eltérően égő érzést váltanak ki, amely ritkán marad néhány másodpercnél tovább.
A chilis égés kémiai reakcióból származik, amely akkor következik be, amikor a kapszaicin kötődik a szájban lévő fájdalomreceptorokhoz, amelyek az idegvégződéseknél helyezkednek el, amelyek szintén észlelik a hőt.
'Ezek az idegsejtek természetesen jelet adnak, amikor a helyi hőmérséklet 108 F fölé emelkedik, éppen melegebb, mint a forró kád hőmérséklete' - mondja Gulgas.
'Az a tény, hogy a kapszaicin ugyanazon reakcióba csalja az idegsejteket, baleset vagy véletlen.'
Mi hűti az égést?
Itt a legfontosabb: A kapszaicin feloldódik zsírban, olajban és alkoholban, de nem vízben. Ha a chili paprikát leharapja, a víz felborulása csak a kapszaicint terjeszti a száj köré, ahol több fájdalomreceptorral érintkezik, és felerősíti az égő érzést.
Elkerülsörés a szóda is - mindkét ital többnyire víz.
A kapszaicinre reagáló idegek meleg hőmérsékleten már fellángolnak. Ezért iszik egy kortyotkávémiután reggeli tojást fogyasztott srirachával, intenzívebbé válik a rúgás, mondja Gulgas. Ezért bölcs dolog valami hideg után nyúlni - mindaddig, amíg ez nem víz.
Íme, melyik folyadék bontja meg az égést:
SMS-ben azt mondta, hogy szeretlek
Tejtermék
A tejtermékekben található zsír és olaj feloldja a kapszaicint és megszabadul az égési sérüléstől. Válasszon teljes tejet vagy teljes zsírtartalmú tejfölt vagy joghurtot.
'Pontosan úgy működik, mint a szappan, amely oldja a zsírrészecskéket az edények tisztításakor' - mondja Gulgas. 'A tej feloldja és eltávolítja a kapszaicint a reaktív területről.'
Alkohol
A kapszaicin alkoholban is feloldódik, de csak akkor, ha az ital viszonylag magas bizonyítékkal rendelkezik.
Amiel Stanek többféle módszert tesztelt a fűszeres chili paprika égésének a „Bon Appetit” blogbejegyzés .
Meglepődött azon, hogy pár korty vodka mennyire jól működik. 'Biztos vagyok benne, hogy a siker egy része azért van, mert sokkal lágyabbnak éreztem magam az égő száj miatt' - mondja Stanek.
Olaj
Válasszon olívaolajat, vagy ha szűkös a kilátásaolajhúzás, választanimogyoróvaj. Mindkettő magas zsír- és olajtartalmú, a szent grál, amikor a chilihőt lehűtik.
Keményítők
A rizs és a kenyér nem oldja fel a kapszaicint, mint a zsírok, olajok ésalkoholakarat, de úgy fognak viselkedni, mint egy mop, hogy felszívják a molekulákat és megállítsák a perzselő érzést - mondja Gulgas.
Stanek szerint a ragacsos fehér rizs volt a legmegfelelőbb módja az égés eloltására.
'Olyan érzés volt, mintha súroltam volna a nyelvemet a rizsszemekkel' - mondja. 'Van értelme, hogy az emberek a világ minden tájáról származó fűszeres ételeket esznek fehér rizságyon.'
Cukrok
Egy kanál cukor nemcsak a gyógyszer leereszkedését segíti elő, hanem a lángoló száj orvossága is lehet.
A chili paprika és más ételek csípősségét mérő Scoville-skála a chili paprika fűszerességének kimutathatatlan szintre hígításához szükséges cukorvíz mennyiség alapján készült. Lim J és mtsai. (2015). A koreai pirospaprika kapszaicinoidtartalmának valós idejű mérőrendszerének megtervezése és gyártása (Capsicum annuum) por látható és közel infravörös spektroszkópiával. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4701239/
hogyan teheted magad kevésbé csúnyává
Keverjen össze 1 evőkanál cukrot egy 8 uncia pohár vízbe, vagy spriccel annyi mézet, hogy bevonja a nyelvét, hogy megszelídítse a chili hőt.
Az égés visszavonása megöli a kapszaicin egészségügyi előnyeit?
Tanulmányok szerint a kapszaicin fogyasztása növelheti az energiafelhasználást, Janssens PLHR és mtsai. (2013). A kapszaicin akut hatása az energiafogyasztásra és a zsír oxidációjára a negatív energiamérlegben. DOI: 10.1371 / journal.pone.0067786 segítenek megakadályozni a túlevést, Janssens PLHR és mtsai. (2014). A kapszaicin növeli a teljesség érzetét az energiamérlegben, és csökkenti a vacsora utáni étkezési vágyat negatív energiaegyensúlyban. DOI: 10.1016 / j.appet.2014.02.018 és fokozza az anyagcserét, Gannon NP és mtsai. (2016). A kapszaicin és a kapszaicinoid analógok hatása a metabolikus molekuláris célpontokra a nagy energiájú szövetekben és sejttípusokban. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26945685 bár további kutatásokra van szükség a fogyás hosszú távú hatásaival kapcsolatban.
Stanek észrevette, hogy vágyni kezdett az égésre és az azt követő energiára. 'Rendkívül kellemetlen volt az első napokban, de aztán a szokásos délutáni energiacsökkenésemet zajos izgalommal helyettesítettem' - mondja.
Szerencsére ezeknek a trükköknek a hűsítésére való felhasználás nem befolyásolhatja a kapszaicin azon képességét, hogy ösztönözze az anyagcserét.
'A legtöbb kapszaicint a májenzimek bontják' - mondja Andy Brunning, a kémiai weboldal alapítója Kamatos kamat . 'A fűszeresség olyan tényleges orvoslása, mint a tej, nem befolyásolhatja az anyagcserét megváltoztató tulajdonságokat.'
A fűszeres ételek iránti szeretete más egészségügyi előnyökkel is járhat. Kutatások kimutatták, hogy a kapszaicin segíthet egyes rákos sejtek elpusztításában, Lau JK és mtsai. (2014). A kapszaicin humán kissejtes tüdőrákban apoptózist indukál a TRPV6 receptoron és a kalpain útvonalon keresztül. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4072851/ javítsa a kemoterápiára adott válaszát, Elkholi IE és mtsai. (2014). A kapszaicinnel töltött trimetil-kitozán alapú nanorészecskék rákellenes potenciáljának értékelése HepG2 hepatocarcinoma sejtekben. DOI: 10.4172 / 2157-7439.1000240 csökkentse a szív- és érrendszeri betegségek által okozott szervkárosodás kockázatát, Sun F és mtsai. (2016). Az étrendi kapszaicin megvédi a kardiometabolikus szerveket a diszfunkciótól. DOI: 10.3390 / nu8050174 és esetleg még abban is segít, hogy tovább élj.Lv J, et al. (2015). Fűszeres ételek fogyasztása, valamint a teljes és specifikus halálozást okozó: Népességalapú kohorsz vizsgálat. DOI: 10.1136 / bmj.h3942 Tehát adjon hozzá annyi forró mártást, amennyit csak akar!
Alsó vonal
Legközelebb, amikor egy edény meggyújtja a száját, nyúljon egy pohár tejért, hogy a lehető legjobban csillapítsa az égést. Ha nincs kéznél tej, akkor egy cukros ital, olívaolaj vagy rizs is megteheti a dolgot.
A kutatások szerint a chili paprika nem csupán arra szolgál, hogy csak egy finom ételt fűszerezzen. Az olyan lehetséges előnyökkel, mint a fogyás elősegítése és a rákos sejtek megölése, a fűszeres ételek egyre jobbak és jobbak lesznek. De győződjön meg róla, hogy van valami a vízen kívül.
