Tudja Meg Az Angyal Számát
Ha házi csokoládé aprósüteményekkel kedveskedik, jobb, ha baromi jók lennének. De egy új csokoládé cookie recept kipróbálása egyfajta hazárdjáték lehet. Végül is mindenkinek más elképzelése van arról, hogy mi legyen egy tökéletes csokis süti. És ha a sütőből előállított csemegék nem felelnek meg az Ön szabványainak, akkor komoly csalódás érheti.
mik azok a gyors izomrostok
Szóval, hogyan lehet megmondani, hogy a készítendő tétel tökéletesen rágós vagy ropogós lesz-e? Mi van, ha extra csokoládéíz után jár? És mit kell tennie, ha egy szokásos receptet vegán vagy gluténmentessé akar alakítani? A tökéletes csokis süti elkészítése könnyebb, mint gondolná. Három szakértővel beszélgettünk arról, hogyan lehet egy szokásos csokis süti receptet elkészíteni - például a klasszikus Toll House one - pontosan az a fajta süti, amire vágyik, és itt van, amit mondani kellett.
Szuperrágós süti
Ahhoz, hogy ezt a sűrű, fudy textúrát elérje, extra nedvességet kell adnia. Egyirányú? Pár perc alatt kissé sütjük le a sütiket - mondja Jenny McCoy, a New York-i Kulináris Oktatási Intézet cukrászsütemény szakács-oktatója. A lekerekített tésztakupacok rásütése a tepsire (ahelyett, hogy ellapítaná őket) szintén segít, mivel a sütik sűrűbbek.
Még mindig nem elég rágós? McCoy további kiegészítéseket javasol:
- Vaj: Minden recepthez szükséges vajhoz adjon hozzá egy evőkanálnyit.
- Barna cukor: Szórakoztató tény & hellip; a barna cukor több nedvességet tartalmaz, mint a fehér cukor, és a sötétbarna cukor több nedvességet tartalmaz, mint a világosbarna cukor. Cserélje a világosbarna cukrot sötétre, vagy állítsa be a cukorarányt. Ha receptje azonos mennyiségű fehér és barna cukrot ír elő, próbáljon helyette 40 százalék fehér és 60 százalék barna színt használni.
- Tojás: Adjon hozzá minden tojássárgáját minden egyes tojáshoz, amelyet a receptje előír.
Ropogós, Ropogós süti
Ha a rágós süti kulcsa több nedvesség, akkor igen, kitaláltad, a ropogós kulcsa kevesebb. Szárítóbb sütiket úgy érhet el, hogy néhány percig sütjük őket, mint amennyire a recept előírja - mondja McCoy. Sütés előtt a tenyérrel is elsimíthatja a tésztakupacokat. Ez vékonyabbá teszi a sütiket, így jobban szétterülnek és gyorsabban sütnek.
A még ropogósabb:
- Fehér cukor: Mivel a fehér cukor kevesebb nedvességet tartalmaz, mint a barna, próbáld meg a sütiket 75–100 százalékos fehér cukorral elkészíteni - javasolja McCoy.
- Ne vágjon vissza tojást vagy vajat. A tojás fehérje adja a sütik szerkezetét, és megakadályozza, hogy homokos vagy morzsás legyen, mint az omlós tészta - mondja McCoy. És zsírszegényebb sütemények kevesebb vajjal, nos, őszintén szólva, csak nem olyan jó az íze.
Egy dupla csokoládés csokoládé chip süti
Ha kedved van egy csokoládé aprósüteményhez (dupla csokoládé), jó hír: Őrülten könnyen elkészíthetők.
- Kakaópor: Minden csésze liszthez, amelyet a recepted megkövetel, cserélj le 3 evőkanál kakaóporra - mondja McCoy. Ne felejtse el először szitálni a kakaóport, hogy megszabaduljon a csomóktól.
Vegán csokoládé chip süti
Néhány pékárut nehéz veganizálni (szia, citromos habcsók pite!), De a csokoládé aprósütemények egyikük sem. Rachel Klein, a vegán étterem alapítója Rachel kisasszony kamrája Philadelphiában:
- Cserélje le a tejvajat vegán vajra : Ez nyilvánvaló, de jó hír, hogy a vegán vaj, mint a Földmérleg , ugyanolyan a zsír és a víz aránya, mint a tej vajjainak, így nem fognak elrontani a sütik konzisztenciájával.
- Minden tojást cseréljen len tojásra: Az őrölt lenmag vízzel való keverése ragacsos, gélszerű keveréket eredményez, amely utánozza a felvert tojások viszkózus textúráját - mondja Klein. Minden len tojáshoz 1 evőkanál őrölt lenmagot keverj fel 1 evőkanál meleg vízzel.
- Cserélje a tej tejet a szójatejre: A legtöbb csokoládé chips recept nem igényli a tejet. De ha a tiéd, csak a szója. Dúsabb és krémesebb, mint a mandulatej, mondja Klein.
- Cseréljen csokoládé chipseket vegánokra: Ne felejtse el ellenőrizni a csokoládé chips összetevőinek listáját, mivelnéhánytejet tartalmaznak. Élvezze az élet félédes csokoládé chipseket vegánok. A szentjánoskenyér zsetonjaihoz is 100 százalékig biztos lehet.
Gluténmentes csokoládé chips
Rengeteg gluténmentes bolti süti van ott, de soha nem lesznek olyan jók, mint egy házi készítésű adag. Először - és ami a legfontosabb - kicserélik ezt az univerzális lisztet. & ldquo; Gluténmentes lisztek keverékével utánozza a búza ízét és állagát, & rdquo; mondja Pamela Ellgen, a szerző szerzője Gluténmentes szakácskönyv családoknak . Használhat boltban kapható keveréket, amelyet sütésre, pl Bob Red Mill Univerzális gluténmentes sütő liszt , vagy készítse el sajátját. Ellgen szerint ezt meg kell csinálni:
Anastasiya kvitko műtét
- Cserélje ki az univerzális liszt 2/3-át teljes kiőrlésű gluténmentes lisztre . Javasolja 1 rész köles, 1 rész sorgum és 3/4 rész barna rizslisztet. A köles- és ciroklisztek könnyűek és édesek, és rendelkeznek fehérjével, amely utánozza az univerzális lisztben található fehérjét. És a barna rizsliszt sűrítőszerként működik, mondja.
- Cserélje ki az univerzális liszt fennmaradó 1/3-át gluténmentes keményítőre. A keményítők javítják a textúrát és utánozzák a glutén rugalmas tulajdonságait, & rdquo; Ellgen azt mondja. Próbálja ki a tápiókát vagy a kukoricakeményítőt egy ropogósabb sütiért, a burgonyakeményítőt pedig egy süteményhez, amely süteményszerűbb.
Véleményünk: Azt mondjuk, hogy csak vásárolja meg a bolti GF lisztet, hogy minimalizálja, hány összetevőt kell vásárolnia. - Adjon hozzá guar- vagy xantángumit. Használjon 3/4 teáskanál minden csésze liszthez, amelyet a recept előír. Nedvesen tartják a GF süteményeket, és megteremtik azokat a rugalmas tulajdonságokat, amelyeket a hagyományos pékáruk a gluténből nyernek.
- Felfelé a barna cukrot. A gluténmentes sütik általában szárazabbak, mint az univerzális lisztből készültek. A nedvesség felpattanása és a dúsabb textúra elérése érdekében próbáljon meg 3 rész barna cukrot és 2 rész fehér cukrot használni - javasolja Ellgen.
- Dupla mennyiségű vanília kivonat. (Mindig ellenőrizze, hogy vanília kivonata gluténmentes-e.) & Ldquo; Ez hihetetlen mennyiségű ízt ad, ami elrejti az erősen ízesített gluténmentes lisztek ízét, & rdquo; ő mondja.
Többet akar?
A csokoládé rabjává válhat? A tudomány megmagyarázza
Hogyan tartsuk puha a sütiket
