Tudja Meg Az Angyal Számát
Fotó: Seung Hee Lee, tervező: Alexis Lira
Keressen rá a „kimchi” kifejezésre, és nagyjából 28,8 millió eredményt fog elérni. Ez az egyik legfontosabb koreai alapanyag, amely bekerült az étkezési főáramba.
A koreai kultúra iránti globális lelkesedés az 1990-es évek végén kezdődöttHallyu, vagy a ' Koreai hullám , ”És azóta a koreai ételek iránti érdeklődés futótűzként terjed. Koreai séf és Youtuber Maangchi több mint 3,6 millió követővel rendelkezik, és videófeliratát önkéntesek fordítják le olyan nyelvekre, mint arab, magyar, maláj és szuahéli.
De ezzel a népszerűséggel együtt jár a leegyszerűsítés. Az online keresési eredmények legnépszerűbb kimchi receptjei nem koreai szakácsoktól származnak, ami azt eredményezi, hogy emberek milliói olvassák az ilyen megjegyzéseket:
„Alapvetően fűszeres, erjesztett káposzta, olyan, mint a savanyú káposzta ötlete , de koreai ízekkel - fokhagymával, gyömbérrel és chilivel ”- írta az egyik teljes ételek receptjét tartalmazó blogger.
David Abrams színész kora
'Igen, ez az büdös és pezsgő és több, mint egy kicsit vad, de a WOWZA íze és állaga annyira megéri ”- mondta egy másik, leírva a„ szuper enyhe ”és a„ mega funky ”szagtartományt.
Kimchi több mint probiotikum - ez történelem
Persze, a kimchi egészséges és jót tesz a bélnek, de ennél is több. A kimchi története mélyen átszövi Korea szövetét. Szerint a Dél-Korea hagyományos kulturális élményközpontja , első említése 3000 évre nyúlik vissza a kínai Odes-könyvig (a kínai költészet egyik legrégebbi létező formája).
Egyesek számára kimchi szó szerint a túlélés volt. Korea őskorának kori lakásszerkezete azt jelzi, hogy a szecskázók vezettek ülő élet és ezért meg kellett találnia a hüvelyesek tárolásának és megőrzésének módjait a túlélés érdekében. A pácolt zöldségeket, például a kimchit, föld alatt temették el az úgynevezett cserépedényekbenhangarihogy hűvös és friss maradjon.
Míg a nyugati mainstream diskurzus hajlamos arra, hogy a kimchit káposztává egyszerűsítse, a kimchi íz pikáns íze hagyományosan az összetevők sokaságára vonatkozik. Yoon Sook-Ja, koreai szerző, a hagyományos koreai ételek intézetének elnöke nagyjából 40 variációt tartalmazott a kimchi receptekről szakácskönyvében , spárgát, padlizsánt, ginzenget, kagyló retket és uborkát használva alapként.
Szóval arra gondoltunk, miért ne lehetne egyenesbe hozni a lemezt? Miért ne mutatná meg, hogy a kimchi mennyire élénk, személyes és változatos tud lenni? Kimchi végül is a közösségről és a kapcsolatokról szól.
Hogy életre keltse a kimchi készítéséhez kötődő személyes történeteket és emlékeket, valamint a regionális sokszínűségeket, Greatist három koreai női szakácsnővel és szakácsnővel beszélt különbözőgohyangok,vagy szülővárosok. Mindketten megosztották az egyik speciális receptjüket.
A dallasi Park Choon-Hee Ddo Wa Ddo Wa étterme
Park Choon-Hee (61); Szülőváros: Észak-Jeolla tartomány Gunsan városa; Jelenleg: Dallas - Fotó szerzőtől Grace Moon, Alexis Lira tervezése
'Nő vagyok, akinek büszkesége van' - mondja Mrs. Park, és leguggol a kimchi bíbor kád elé. „Miután elhatároztam, hogy csinálok valamit, jól csinálom. Még akkor sem, amikor ma Jeolla tartományba megy, nem sokan készítenek kimchit hagyományosan olyan húslevessel, mint én.
Mrs. Park már kisgyermekkorától kezdve megtanult ellenálló lenni, amikor tinédzserként elveszítette édesanyját.
'Anyámnak még csak 42 éves volt' - mondja nekünk. - És így a nagymamám ápolt és kiképzett, hogy túléljek anyám nélkül, és magamra vigyázzak. Mindent a semmiből készítettünk, és a nagymamám soha nem írt le semmit. Minden, amit ma elkészítek, még mindig a vizuális memóriámból származik. ”
hogyan lehet javítani a bőr textúráját és arcszínét
Öt évvel ezelőtt, mielőtt az Államokba érkezett, Mrs. Park egy nyüzsgő éttermet vezetett szülővárosa közelében. Konyhája többek között a finomságokról volt ismert ropogóshal, vagybokeo , amely mérgező méreganyagokat tartalmaz, ezért a megfelelő tisztításhoz fáradságos precizitást igényel. Mrs. Park Jeolla-féle sertésbulgogi szintén népszerű volt a helyiek körében.
Amikor Dallasba költözött, Mrs. Park ragaszkodott ahhoz, amit a legjobban tudott. Annak ellenére, hogy az Egyesült Államokban nem kaphatott vadvízi halat, vagy főzte bulgogiját egy szén kandalló mellett, mint korábban, megtartotta szülővárosi emlékeit. 2018 júniusában Dallas Wa Ddo Wa éttermet nyitott Dallas egyik koreai központjában, hogy felidézze az otthon főzés emlékeit.
- Még mindig a szülővárosom kimchi ízét keresem - mondja Mrs. Park, miközben ízlés szerint egy marék nyers savanyú káposztát tölt a számba. - Az itt található kimchitől fáj a szívem. Ha fagyasztva külföldre szállítják, soha nem őrzi meg frissességét. Amerikában a zöldségek annyira különböznek a koreai zöldségektől, mert Dallasban milyen nyűgösek a nyarak. Ezért olyan fontos a [kimchi paszta]. Ez tartja életben. ”
Mrs. Park azt mondja, hogy izzadságot törölget a homlokáról, miközben több mint egy órát tölt minden egyes káposztacsík bevonatával a vörös húsleves pasztában. ugyanazzal a kimchi pasztával.
- Ezért az emberek folyamatosan visszatérnek, hogy megegyék a kimchimet.Afiatal énekelt[odaadás] beletettem. Minél több kéz kerül bele az elkészítésébe, annál finomabb lesz a kimchi. ”
Kattintson a gombra itt a Park Choon-Hee hagyományos Jeolla stílusú húsleves alapú kimchi receptjéhez.
Ju Myungji Andongból, Észak-Virginia „kimchi királynője”
Ju Myungji (54); Szülőváros: Észak-Gyeongsang tartomány Andong városa; Jelenleg: Maryland - Fotó szerzőtől Jisu Song, Alexis Lira tervezése
„Koreában, ha azt mondod:„ Ó, az a személy olyanjjah! ’[Sós], akkor arra utalsz, hogy fukarak - magyarázza Ju asszony koreaiul telefonon. „De Andongban dzsáhnak lenni azt jelenti, hogy az ember nagyon takarékos az erőforrásaival. Éles és pontos. ”
Andong messze van a víztől, ezért népének korlátozott hozzáférése voltjutgal, vagy sózott hal. Ennek eredményeként sóval, barnaborssal és ragacsos rizskeményítő főzésével kellett megkísérelniük az élesség megteremtését, amely párhuzamos lehet a más régiók által termelt kimchi frissességével.
Mrs. Ju elszomorodik, amikor elmeséli a legkorábbi emlékeitkimjang, a kimchi készítésének és megosztásának közösségi tevékenysége a tél előtt.
„Anyámmal minden télen leszedtük a káposztát és megmostuk, miközben keresztbe ültünk egy szalmából készült szőnyegen ahanok-stílus ház - mondja Mrs. Ju. „Hideg volt vidéken, de szorosan összegyűltünk a szomszédainkkal, és egy teljes héten át együtt készítettünk kimchit. Ingyen és mindenki számára falunkban. ”
Gyermekkorában Mrs. Ju hajlamos volt a hangárra (cserépedények), amelyek napi szinten ápolták kimchijét. Ezt a hagyományt folytatta Maryland-i házában, ahol több mint 10 üveg van tele nemcsak kimchivel, hanem házilag isdoenjang(szójabab paszta), szójaszósz és pirospaprika paszta.
10 évvel ezelőtt kapta a „kimchi királynő” nevet egy egyházi baráttól, miután ismertté vált azzal, hogy kimchi-edényeket forgalmazott a közösségen belül. 'A családomnak, azoknak az embereknek szólok, akiket érdekel, akiknek szükségem van a szerelmemre és a főzésre' - mondja. 'Akkor készítem a legfinomabb kimchit - amikor abból a vágyamból fakad, hogy életemben azokat az embereket boldognak és egészségesnek lássam.'
'Az emberekhez hasonlóan a kimchi is idővel változik' - mondja Mrs. Ju. „A fiatalabb generációk az édesebb ízek felé vonzódtak, és manapság ez egy globális világ. Annak ellenére, hogy vannak online receptek, minden alkalommal, amikor valaki kimchit készít, az íze más lesz, mert ez olyan művészet, amely megérzéseket és gyakorlatot igényel. '
Mrs. Ju minden novemberben ellátogat szülővárosába, Andongba, hogy segítsen kimchi elkészítésében. Reméli, hogy valamikor kiadja saját hagyományos koreai receptkönyveit, hogy gyermekei továbbra is megőrizhessék Andong ételeit, még akkor is, amikor ő nincs ott.
Mrs. Ju szülővárosában az emberek gyakran készítenek kimchit ésdzsandzsi(sóban pácolt zöldségek - gondoljon rá, hogy kimchi első unokatestvérének). Mrs. Ju egyik kedvenc kimchi stílusú étele azmoomallengee, édes és fűszeres szárított retek.
Kattintson a gombra itt mert Te Myungji's fűszerezett retek recept.
Seung Hee Lee, a “KoreanFusion” munkatársa, a “Mindennapi koreai” szerzője
Seung Hee Lee (36); Szülőváros: Cheongju város, Észak-Csungcshong tartomány; Jelenleg: Atlanta - Fotó szerzőtől Seung Hee Lee, design Alexis Lira
„A koreai étel olyan, mint egy növekvő fájdalom. Kétségtelen, hogy belép a mainstream konyhákba. Az ok, amit írtam szakácskönyvem az volt, hogy egy ismert élelmiszer magazin, amelyről ismertem, kimchi receptet tartalmazott, amely Srirachát használta ”- mondja Lee, aki a blog alapítója KoreanFusion . „Ballisztikus voltam. Több hozzám hasonló első és második generációs koreai az angol nyelv használatával próbálja helyreállítani a rekordot a hagyományos receptek bevezetésével. De visszaszorítjuk a koreai élelmiszerek túlzott általánosítását is a nyugati szájpadlásnak megfelelő iparban. '
átölelve a barátnődet
Lee az epidemiológus (közegészségügyi szakember, aki a betegségek mintáit és okait tanulmányozza) napról napra, és a munkán kívüli időben felbukkanó séf, táplálkozási szakember és szerző. Egyetemi hallgatóként hétvégéit az órák látogatásának szentelte Korea íze , egy szervezet, amelynek tanterve a hagyományos királyi konyhák tiszteletére összpontosít, amelyek a mai konyhákhoz is alkalmazkodnak.
'Az utam kimchivel csak 3 éves koromban kezdődött' - mondja Lee. - Apai nagyanyám volt az elsődleges gondozóm, időnk nagy részét vagy a konyhában töltöttük, vagy kint a verandán. Még csecsemő koromban is megtanította, hogyan lehet azonosítani, mikorbehchooA káposzta megérett. [Ha] megpattant, amikor meghajlítottam a sárgás középső darabot, akkor nem volt teljesen megsózva. '
Lee nagymamája Gyeongsang stílusú kimchit készített,amely agresszív fűszerezéséről ismert. Gyakran ösztönözte a játékos versengést azzal, hogy Lee-vel szórakozottCsungcsongoldala enyhébb mártásaikhoz.
- Déli részeGyeongsangdoha tengerpart mentén található, ahol rengeteg tenger gyümölcse és meleg idő van ”- mondja Lee. - Nagymamám pirospaprikás pasztába fojtott övhal-darabokat dobott be, hogy elősegítse a kimchi erjedését. Az íze egyszerre nagyon okos és tüzes. ”
Amikor Lee világszerte főzőtanfolyamokat tart és előugró ablakokat tart, nagymamája hagyományos receptjeinek modern nagyköveteként szolgál. Végső reménye, hogy igazságot ad Korea ételeinek történetében és történeteiben.
„Ez nem csak a kimchiről szól. Arról is szól, hogy miként alakult ma. Van egy oka annak, hogy a kimchiben ennyi paszta van. Akkor a konzerváláshoz a sóra támaszkodott, a fokhagymával, a gyömbérrel és a zöldhagymával együtt. De amikor a koreaiak rájöttekgochuA [pirospaprikának] tartósító funkciója volt, végül felhasználták ”- mondja Lee.
„A tűz íze agresszívebbé vált a háború alatt, amikor a koreaiak elszegényedtek és szükségük volt arra, hogy megakadályozzák az ételük romlását. Nem szeretem, ha az emberek valamiféle koreai ételt feltételeznek fűszeresnek, mert az elnyomás története mögött van.
Lee reméli, hogy körülbelül 30 év múlva Amerika többségének kimchi lesz a hűtőszekrényében. Közben továbbra is élvezi a kimchit, ahogy nagymamája szokta neki készíteni: egy lédús darab párolt sertéshús köré tekerve, benne puha fehér rizzsel.
Kattintson a gombraittSeung Hee Lee tüzes Gyeongsang-stílusú kimchijéhez.
