Mit jelent valójában a gluténmentesség?

Manapság szinte minden ételnek, amelyre gondol, gluténmentes alternatíva van, a bejglitől a tésztáig, a Girl Scout sütikig. A fene, összeszedtük a gluténmentes méltányos részétpizza, muffin , és muffin receptek .

A GF termékek elterjedtsége azonban sok tévhitet eredményezett. A gluténmentességet gyakran divatnak tekintik - vagy nagyjából az „egészségesnek” nevezik -, és nem mindenki áll meg azon, hogy elgondolkodjon azon, hogy valójában mit jelent, vagy miért kellene vagy nem kellene enni.

Azért vagyunk itt, hogy tisztázzuk, mi az a glutén, kinek kell kerülnie és mitigazánazt jelenti, hogy végleg lemondanak róla.

Ki ne fogyasszon glutént

A glutén, ami latinul „ragasztót” jelent, a búzában, az árpában, a rozsban és a tritikáléban található fehérjék csoportjára utal. Biesiekierski JR. (2017). Mi a glutén? DOI: 10.1111 / jgh.13703

Ez segít az olyan ételeknek, mint a pizza tészta és a tészta, megőrizni szerkezetüket. A legtöbb ember számára a glutén fogyasztása nem befolyásolja negatívan az egészségét. De ez nem mindenkinek szól.

A lisztérzékenység olyan autoimmun rendellenesség, amelyben a glutén fogyasztása az immunrendszert a vékonybél támadására készteti. Alapján az NIH , ez puffadáshoz, hasi fájdalomhoz, krónikus hasmenéshez, fogyáshoz és fáradtsághoz vezethet.

Celiaciában szenvedő emberek (legfeljebb 1 százalék az amerikai lakosság körében), a gluténmentes étrend nem életmódbeli választás, hanem egy orvos által előírt kezelési terv.

Ezeknek az embereknek nem csak a glutént tartalmazó ételeket kell kerülniük. Vigyázniuk kell a keresztszennyeződésekre is (amikor egy gluténmentes étel érintkezésbe kerül gluténtartalmú ételekkel vagy ételekkel), otthon és az éttermekben egyaránt.

Ha gyanítja, hogy celiakia van, a legjobb, ha új étrend kipróbálása előtt orvoshoz fordul. Fordítva - fordítva - nem glutén ésazutándokihoz fordulva - hamis-negatív teszt eredményhez vezethet.

Gluténérzékeny emberek

Szakértők úgy vélik, hogy az amerikaiak 0,5 és 6 százaléka között van úgynevezett nem lisztérzékenységi gluténérzékenység (NCGS). Igbinedion S et al. (2017). Nem lisztérzékenységi lisztérzékenység: Az összes búzatámadás nem celiakia. DOI: 10.3748 / wjg.v23.i40.7201

Ez azt jelenti, hogy bár a celiakia szempontjából nem mutat pozitív eredményt, sok ugyanazon tünetet (puffadás, székrekedés, hasmenés) tapasztalnak, amelyek a glutén megszüntetésekor elmúlnak (vagy javulnak).

Erről beszélnek az emberek, amikor azt mondják, hogy glutén intoleranciájuk van.

Az NCGS csinos vitatott az élelmiszer- és táplálkozási világban, és egyesek szkeptikusak abban, hogy az állapot még fennáll-e. 'Nem tesztelhetünk rá' - mondja Ayelet Schieber Goldhaber, MS, RD, CLC, a NYU Langone Medical Center dietetikusa. 'A lisztérzékenység valójában csak a tüneteken alapul.'

Mehet valaki gluténmentesen?

'Nincs közvetlen veszély a glutén kiküszöbölésére' - mondja Goldhaber. 'De bármikor eltávolít egy összetevőt, ügyeljen arra, hogy hogyan cseréli ki.'

Ha kísérletezel glutén kivétele az étrendből , a keresztszennyeződés elkerülése érdekében érdemes ragaszkodni a természetesen gluténmentes ételekhez. Ide tartoznak a gyümölcsök, zöldségek, tejtermékek és fehérjében gazdag ételek, például hal, dió és tojás.

Csomagolt gluténmentes ételek vásárlásakor ellenőrizze a címke nátrium- és cukortartalmát. Ezeket gyakran nagyobb mennyiségben adják hozzá, hogy a glutént nem tartalmazó ételek jobb ízűek legyenek.

Goldhaber azt is javasolja, hogy tartsa szemmel az önét rostbevitel ; a gyümölcsökkel, zöldségekkel, quinoával és más gluténmentes gabonákkal teli étrendnek meg kell tennie a trükköt.

A kutatások azt is kimutatták, hogy a gluténmentes étrendet követõ embereknél több vitamin és ásványi anyag hiánya nagyobb a valószínűsége, így a multivitamin bevétele segíthet az Ön igényeinek kielégítésében. Diez-Sampedro A és mtsai. (2019). Gluténmentes étrend, orvosi diagnózis nélkül nem megfelelő választás. DOI: 10.1155 / 2019/2438934

A másik dolog, amit szem előtt kell tartani, hogy ha gluténmentes lesz, és végül jobban érzi magát, akkor ez nem feltétlenül azért van, mert celiakia vagy NCGS van.

'Azt hiszem, mindenképpen lehet placebo hatás' - mondja Jennifer Christman , RDN, LDN, a Medifast klinikai táplálkozási menedzsere. 'Arra gondolsz, hogy jobban fogod érezni magad, és akkor jobban fogod érezni magad.'

Például egyesek jobban érezhetik bizonyos egészségtelen gluténtartalmú ételek, például cukros pékáruk, gyorsételek és édesített gabonafélék kivágását. A tünetek enyhülését azonban a magasan feldolgozott élelmiszerek - és nem feltétlenül maga a glutén - kiküszöbölése okozhatja.

Mi nem a gluténmentes étrend

Ez nem ugyanaz, mint szénhidrát- vagy gabonamentes

Habár a glutén számos magas szénhidráttartalmú ételben található meg, például a búza kenyérben és az árpában, annak megszüntetése nem teljesen azonos az alacsony szénhidráttartalmú életmóddal.

'A gyümölcs gluténmentes, de nem feltétlenül alacsony szénhidráttartalmú étel' - mutat rá Christman. Más ételek, például zöldségek, bab, sőt tejtermékek is tartalmaznak szénhidrátot, de nem tartalmaznak glutént.

Összetett szénhidrátok kiválasztásához, amelyek glutén nélkül töltenek fel, keressen édesburgonyát, butternut tököt vagy gluténmentes ősi szemeket, például quinoát vagy amaránt.

Ez nem csak a kenyér és a tészta lemondása

A glutén meglehetősen váratlan helyeken jelenhet meg. 'A gyakori ételek - mint a szójaszósz - búza rejtőzhet' - mondja Goldhaber.

A glutén bizonyos típusú hot dogokban, burgonya chipsben, ebédhúsokban, cukorkákban, salátaöntetekben, sőt elkészített tojásokban is leselkedhet.

És mivel az összetevőlisták általában nem tartalmazzák a glutén szót, bonyolult lehet észrevenni, kivéve, ha a csomag valóban azt mondja: „gluténmentes”.

'Olyan dolgokat szeretne keresni, amelyek szerint malátakivonat vagy malátaíz van' - mondja Christman. „A búza, az árpa, a rozs és a [legtöbb] sörélesztő mind glutént tartalmaz. És akkor zab. Ha nem címkézik fel gluténmentesen, akkor keresztszennyezés miatt tartalmazhatnak némi glutént.

Vigyázzon bármire a „búzakeményítő” vagy „tönköly” szavakkal is - teszi hozzá Goldhaber.

Jingtian bikini

Ez vonatkozik az italokra is. A boros estén tiszta vagy, és a legtöbb kemény ital is biztonságos. De érdemes tartózkodni a sörtől és hasonló termékektől (sör, lagér stb.), Amelyek általában árpából vagy rozsból készülnek, és nem desztilláltak.

Szerencsére vannakígysokkal több gluténmentes lehetőség ma, mint néhány évvel ezelőtt, köztük néhány nagyon finom sör.

Ez nem automatikusan egészséges

Ha egészséges táplálkozást szeretne fogyasztani, a glutén árasztása nem ad carte blanche-t, hogy mindent GF címkével fogyasszon. A süti továbbra is süti.

A finomított termékekben általában magas az összetevők, például a hozzáadott cukrok mennyisége - amelyet minden egészséges étrendben korlátozni kell - függetlenül attól, hogy gluténmentesek-e vagy sem.

De rátér a teljes ételekre, és több gyümölcsöt, zöldséget, egészséges zsír- és fehérjeforrást tartalmaz az étrendben? Nos, ez jó ötlet mindenki számára.

Ez nem vezet feltétlenül fogyáshoz

Talán hallottál már egy barátot vagy egy hírességet arról beszélni, hogy mennyi súlyt vesztettek gluténmentes étrenden. A valóságban valószínűleg nem a glutén hiánya okozta őketdobja le a fontokat.

'Azt gondolom, hogy sokan fogynak, de valószínűleg azért, mert sok cukrot és feldolgozott ételeket vágnak ki, amelyek szintén sok kalóriát tartalmaznak' - mondja Goldhaber. 'Valójában a kalóriák jelentik a különbséget, és nem a glutén.'

A lényeg

Ha mégis úgy dönt, hogy megszünteti a glutént, akkor előbb beszélnie kell egy profival, okától függetlenül - mondja Christman. 'Az emberek maguk diagnosztizálhatják' - mondja. 'De mindig arra bátorítjuk az embereket, hogy beszéljenek az egészségügyi szakemberekkel, mielőtt új étrendet kezdenének.'