Tudja Meg Az Angyal Számát
Én nem gluténmentes , de néha úgy érzem, hogy csak én maradtam, aki nem. A rendszeresen lógó hat barátból álló csoportomban négyen GF (valamint tejmentes, szójamentes, diómentes , és egy csomó más -free).
Imádok sütni, így amikor a csoportunk összeáll, én vagyok a kinevezett édességgyártó. Ez azt jelenti, hogy kreatívnak kellett lennem azzal, hogy desszerteket készítettem anélkül, hogy problémás fehérje, glutén lenne.
A feltárás (és a barátság) nevében nemrég léptem ki az otthoni sütés kényelmi zónájából, és három népszerű liszt-alternatívával kísérleteztem: kókuszdióval, mandulával és csicseriborsóval. A konzisztencia érdekében mindegyikből elkészítettem az összes pékáru közül a legklasszikusabbat: az áfonyás muffint.
Hátrapillantva szeretett fehér táskámra, aranyéremmel indultam a sütőversenyekre.
Dana Davenport tervezése
Először aromás mandulaliszt
Ehettem mandula szó szerint minden nap (éslehetalkalmanként mandula kivonatot használtak parfümként), ezért ez a lehetőség engem leginkább megtetszett.
forró képek Alicia Silverstone-ról
Mivel mindezt szerettem volna készíteni, hogy gluténmentes barátaim élvezhessék a finomságokat, egy teljesen mandulaliszt alapú receptet készítettem a áfonyás muffin .
Hogyan viszonyul a klasszikus búzaliszthez
Miközben megkevertem az ismert összetevők tésztáját, például a tojást, a mézet és a szódabikarbónát, lenyűgözött, hogy a keverékbe milyen hibátlanul építették be a mandulalisztet. Soha nem gondoltam volna, ha azt nézem, hogy a tészta „alternatív” lisztet tartalmaz. Ráadásul mennyei szaga volt.
Amikor a sütőből előkerültek, a muffinok arany színe váratlan volt, de nem vonzó. Ami az ízét illeti, ezek a reggeli finomságok kellemesek és édesek voltak, ha egy csípősebb volt, mint egy tipikus áfonyás muffin. Az állaguk valamivel olajosabb volt, ismét a mandula extra zsírjának és nedvességének köszönhető. (De hé, talán ez csak kiküszöböli a vajat a tetejére?)
Forró felvétel: Ezeknek a muffinoknak az íze és kinézete elég rohadtul összeszedett a szokásos búzalapú muffinokkal szemben, és mindenképpen alternatív lisztként ajánlanám. Számítson azonban a szokásosnál durvább és olajosabb textúrára.
Tippek a mandulaliszt használatához
- Tárolja a mandulalisztet hűtőszekrényben, vagy sütés előtt hűtse le a tésztát. Mivel a mandula magas zsírtartalommal rendelkezik, gyakran előfordul, hogy a mandulaliszt miatt a pékáruk ellaposodnak (például amikor túl sok vajat adunk a süti receptjéhez). A liszt lehűtése sütés előtt segít megőrizni a projektet.
- Használjon mély sütőedényt (például muffin formákat vagy kenyérsütőt). Mivel a mandulaliszt hajlamos ellaposodni, egy mély, zártabb étel segíthet abban, hogy a pékáruk ne ömöljön határtalanul.
- A mandulaliszt helyettesítése nem olyan egyszerű, mint 1: 1. Alapján Liszt király Arthur , az ideális helyettesítési arány legfeljebb 1/3 csésze mandulaliszt per csésze búzaliszt élesztő kenyérben és 1/4 csésze csésze nem élesztő kezelésben, mint muffin és pogácsa.
A trópusi rocksztár: Kókuszliszt
A Paleo diéta , kókuszliszt komoly tapadást kapott, mivel magas rosttartalmú, magas vas-tartalmú és kevésbé allergén, mint a mandulaliszt (bár egyesekvannakkókuszra allergiás).
Áfonyás muffin gambitomat folytatva az a recept ez csak kókuszlisztet igényelt, nem pedig azt, hogy más lisztekkel kombinálják. Nem kellett sok időbe belátnom, hogy egy kis kókuszliszt nagyban hozzájárul - ennek a receptnek mindössze 1/4 csésze kellett hat muffin elkészítéséhez.
Hogyan viszonyul a klasszikus búzaliszthez
A búzaliszthez képest a kókuszliszt mindenképpen csomósabb, nehezebb tésztát eredményezett. Mivel hajlamos nedvességet magába szívni, sok recept szerint csak egy rész kókuszlisztet kell keverni búzával vagy más kevésbé nedvszívó liszttel.
Ez az alternatíva sok extra kötőanyagot is igényel (valamit, ami összetartja a tésztát). Ezért a legtöbb kókuszlisztből készült pékáru további tojást tartalmaz.
Három tojással, mindössze hat muffinhoz, ezeknek a muffinoknak (és a készterméknek) a tésztája érezhetően élénk sárga volt. Talán, gondoltam, ettől csak szépek és egy kis napsütéssé váltak?
Nem túl sok. Eszem őket, úgy találtam, hogy a tojás ízük és az állaguk eluralkodik rajtuk, mintha nem tudták volna eldönteni, hogy muffin vagy frittata-e. De gyönyörűnek tűntek, és minden bizonnyal csodálatos illatúak voltak!
távolsági kérdések
Forró felvétel: Bár kedves volt rájuk nézni, legközelebb egy olyan receptet keresnék, amely a tojáson kívül mást használ kötőanyagként.
Tippek a kókuszliszt használatához
- Tojás helyett használjon kötőanyagként almaszószt, banánpürét vagy lenmag és víz kombinációját. A kókuszliszthez kötőanyagra van szükség, de a tojás - a pékárukban szokásos kötőanyag - felhasználása túlsúlyos lehet.
- Használjon kókuszlisztet búzaliszttel kombinálva. Ez jobb, puhább textúrát eredményezhet.
- Bundázza meg a tésztát habverővel vagy villával a csomók eltávolításához. Mivel a kókuszliszt nem tartalmaz glutént, nem kockáztatja, hogy túlkeveréssel kemény készterméket állítson elő. Szóval habverővel!
Csicseriborsó liszt
Táplálkozási szakértő vagyok, ezért mindannyian azért vagyok, hogy a bab átvegye a kulináris világot. Magas rosttartalmú, alacsony szénhidráttartalmú, fitonutriensekben gazdag táplálkozási profiljuk az álmok dolga.
Az utolsó kísérletemhez teljesen készen álltam a csicseriborsóliszt fölé geekezni, még egyszer a áfonyás muffin recept .
Hogyan viszonyul a klasszikus búzaliszthez
A csicseriborsólisztnek jobb megkötő ereje van, mint a mandula- vagy kókuszlisztnek, ezért nincs szüksége extra tojásra az összetartáshoz - ígéretes kezdet.
hogyan legyek karizmatikus nő
Ez a tészta kissé vékonyra vert, de ahogy sütött, a muffin vastag és dús lett. Ráadásul gyönyörűen emelkedtek, magas kupolákkal, amelyek féltékessé tennék a búzalapú muffint. Olyan tökéletesnek tűntek, hogy nem is vártam meg, amíg kihűlnek, mielőtt kihúznék egyet az ónból.
Első falatkor észrevettem, hogy bolyhos, gyengéd állaga a szokásos kedvenc receptjeimmel vetekszik. De - * rekord-karcolás * -, miközben tovább rágtam, egy pillanatra komoly sajnálkozásom volt. Még egy csésze cukorral is a receptben, valami komolyan ki volt zárva ezeknek a muffinoknak az ízéről - földes és őszintén szólva szinte piszkos volt.
Forró felvétel: Bár a búza textúráját T-hez hasonlította, a csicseriborsóliszt nem az én alternatív lisztem az édes süteményekhez.
Tippek a csicseriborsóliszt használatához
- Tartson csicseriborsólisztet sós projektekhez. A csicseriborsólisztet már régóta használják az indiai és pakisztáni konyhában sós pékáruk, például palacsinták és habosítók készítéséhez. Földies íze valószínűleg sokkal jobban megy ezekben a sósabb készítményekben.
- Könnyű megcsinálja. Próbáljon csak egy adag búzalisztet csicseriborsóliszttel felvenni. Így hozzá fog adni rostot és fehérjét anélkül, hogy a recept ízét túl drámai módon megváltoztatná.
- Gondolj kívül a sütős dobozon. Próbálja ki a csicseriborsólisztet sűrítőként levesekben, kötőanyagként hamburgerekben vagy gluténmentes panírozással a csirkés ujjak számára.
Az alternatív lisztek használatának megtanulása folyamat
Az alternatív lisztekkel való kísérletezés minden bizonnyal bonyolult lehet, főleg, hogy nem sok ugyanazzal a tulajdonsággal rendelkezik, mint a búza.
Mivel a glutén a kenyereknek, süteményeknek és muffinoknak jellegzetes rágós állagot kölcsönöz, a lisztek anélkül nem nyújtanak ugyanazokat az eredményeket. Ráadásul a sűrűbb textúrák, a magasabb zsírtartalom és az alternatívák kevesebb kötési képessége más készterméket eredményez - ezért számítson erre, ahogy megy.
Mindezeket szem előtt tartva hasznos elolvasni a recepteket, hogy megnézzék, mi működött másoknak - és mi nem.
Ha egy bizonyos recept nem sikerül neked (például az én kókuszlisztes muffinpróbám), ne csüggedj. Gondoljon arra, mint a folyamatban lévő alternatív lisztkutatási projekt adatpontjára.
