Tudja Meg Az Angyal Számát
A zab varázslatos gabona. Ehetjük őket nyersen, főzve, vagy öntetként, vagy akár sütéshez is felhasználhatjuk. De egy dologban nem vagyunk egészen biztosak, hogy a zab gluténmentes-e.
Valójában nagy vita: Bár a válasz technikailag 'igen', a sikérszennyezés továbbra is probléma. Itt van, amit tudunk.
A WTF glutén és miért okozhat problémát?
Szóval mi van glutén ? A glutén a búzában, az árpában és a rozsban található fehérje. Olyan rugalmas és rágós állagú kenyereket és tésztákat ad, amelyeket szeretünk. (Helló, pizzatészta.)
A legtöbb ember problémamentesen ehet glutént, de ez bizonyos emésztési problémákat okozhat az emberek számára glutén intolerancia , érzékenység vagy allergia. Ennek oka, hogy aminosav szerkezete akadályozhatja a bélben lévő emésztőenzimeket. (Jaj - szerezd meg kombucha kész.)
Kukucskál coeliakia mindenáron kerülni kell a glutént. Az intoleranciától vagy az allergiától eltérően a lisztérzékenység egy autoimmun rendellenesség, amelyben immunrendszere a glutén fogyasztására reagálva támadja meg a testét.
Tegyük fel, hogy celiakia van, és megesz egy gluténnel töltött kenyeret. A tested lényegében védekezésben támadja önmagát, különösen a vékonybél károsodásával. Ezáltal a bél kevésbé képes befogadni a tápanyagokat, emésztőrendszeri mellékhatásokat okoz, és növeli a bélrák kockázatát.
NAK NEK gluténmentes étrend a legjobb a lisztérzékenyeknek vagy az intoleranciának. Ha úgy gondolja, hogy a glutén felborítja testét, próbáljon gluténmentes lehetőségeket adni étrendjéhez, hogy lássa, van-e változás. Bízz bennünk: A gluténmentes lehetőségek ugyanolyan finomak .
De valójában vajon a zab gluténmentes?
A zab természetesen gluténmentes és biztonságos a legtöbb ember számára, aki glutén intoleranciában vagy lisztérzékenységben szenved.Deha a zabot ugyanabban a létesítményben dolgozzák fel, mint a búzát, az árpát vagy a rozst, akkor a glutén enyhe szennyeződése lehetséges (veszélyes!).
Egy 2013-as tanulmány azt sugallja, hogy a búzaallergiás vagy lisztérzékenységben szenvedők többsége 50–100 gramm (ez 2–3,5 uncia, vagy valamivel kevesebb, mint 1/2 csésze) tiszta zabot ehet naponta, káros hatások nélkül.
És kutatás 2014-től azt sugallja, hogy a zab hozzáadása gluténmentes étrendhez előnyös lehet, és hozzájárulhat a bél gyógyulásához.
barátok alszanak
Tehát az acélból vágott és hengerelt zab gluténmentes?
Megint technikailag igen, de szennyeződés történik.
A hengerelt zab gőzölésen és lapításon megy keresztül. Lágyabb az állaga, mint az acélból vágott zab, és részben megfőttek. Az acélból vágott zabot nagy acélpengék segítségével aprítják fel, durvább, rágósabb textúrájúak. Alacsonyabb glikémiás indexük van, mint a hengerelt zabnak, és tele vannak rostokkal.
Az acélból vágott zabot leggyakrabban ugyanazokban a létesítményekben készítik, mint a búzatermékeket, így nagyobb valószínűséggel vannak keresztszennyeződések.
cash warren wikipédia
Hogyan szennyezik a zabot először a gluténnel?
Ez a zabot tönkretevő kereszt-szennyeződés különböző módon történhet.
Először is a gazdálkodást hibáztathatja. A zabot gyakran olyan egyéb növényekkel együtt termesztik, amelyek glutént tartalmazhatnak. A gazdálkodók jellemzően ugyanazt a berendezést használják a közeli növényeknél is. Még a vetőmagokban is lehet némi gluténnyomás a közeli búzából, árpából vagy rozsból (mégis miért?)
De van néhány jó hír: Az elmúlt néhány évben a gyártók egyre jobban figyelnek a gluténmentes zab termesztésére és feldolgozására (örüljetek!).
Egyes gyártók összeszedték sh * t és kijelölték a gluténmentes mezőketésgluténnel végzett munka után kezdte el tisztítani a berendezéseiket.
Az FDA lehetővé teszi az így feldolgozott zab „gluténmentes” címkézését mindaddig, amíg tartalmazzák kevesebb mint 20 millió / millió (ppm) glutén.
Várjon egy percet - a gluténmentes zabnak lehet gluténja?
Igen, a gluténmentes zab még mindig tartalmazhat pici mennyiségű glutént, ha útközben valamilyen módon szennyezettek. És mindössze 20 ppm glutén elegendő ahhoz, hogy reakciót váltson ki néhány lisztérzékenységben szenvedő embernél.
NAK NEK 2008-as tanulmány megállapította, hogy a 134 „tiszta, nem szennyezett” zabtartalmú termékből 109-ben gluténnyomok voltak.
De úgy tűnik, hogy a dolgok az Egyesült Államokban javulnak, mióta az FDA belépett. Az Egyesült Államokban végzett gluténmentes élelmiszer-címkék 2014-es tanulmánya szerint 95 százalék a tesztelt termékek kevesebb mint 20 ppm gluténje volt.
Más zabszondák?
Néhány embernek problémái lehetnek a zab egy másik fehérjével, az úgynevezett aveninnel is.
Az Avenin aminosavszerkezete hasonló a gluténhoz, ami azt jelenti, hogy hasonló problémákat okozhat, de ez vanszuperritka. A legtöbb gluténérzékeny ember (vagy akár a lisztérzékenységben szenvedő ember) egyáltalán nem reagál az aveninre, és így is rengeteg zabot ehet.
Egy 2015-ös tanulmányban a kutatók azt találták, hogy kb 8 százalék A lisztérzékenységben résztvevők egy része reagált valamilyen nagy mennyiségű (100 gramm) zab elfogyasztására. Arra a következtetésre jutottak, hogy napi 100 gramm zab nem elegendő a reakció kiváltásához, és hogy a zab teljesen biztonságos enni.
Miért kellene még mindig a zabvonattal közlekedni?
Most jönnek a jó dolgok. A zabnak megvannak az előnyei, amelyekre gluténmentes (vagy nem gluténmentes) szív vágyik. (Szó szerint: szívileg előnyösek.)
A zab nagyszerű B-vitamin- és ásványi anyagforrás, mint pl magnézium , vas, szelén, mangán és cink.
A rost A zab szintén jót tesz a szívének, és hozzájárulhat a szívbetegségek kockázatának csökkentéséhez, a cukorbetegség megelőzéséhez és a vércukorszint csökkentéséhez.
A zab általában jó tápanyagforrás, amelyre szüksége van, ha gluténmentes étrendet fogyaszt. A zabból a legtöbb tápanyag összegyűjtéséhez válassza a feldolgozatlan zabot, és készítse el saját zabpehelyét, ahelyett, hogy tonna cukorral vásárolna előre elkészített lehetőségeket.
Legyen zabja és egye meg
A zab a barátainkésétel. Két egyszerű módja a gluténmentes hengerelt és acélból vágott zab elfogyasztásának:
A lényeg
A zab hozzáadása gluténmentes étrendjéhez előnyös lehet az egészségére. Ha celiakia vagy hasonló állapotban van, feltétlenül olvassa el az élelmiszerek címkéit, és végezzen kutatásokat a gluténmentes zab különböző márkáival kapcsolatban. Egyes gluténmentes zabokban még lehet gluténnyom.
hogyan kell mélytorkolni egy farkat
Tiszta zab és gluténmentes zab szinte minden élelmiszerboltban, szövetkezetben vagy online piacon megtalálható. Készítsen most és élvezze a zab livint.
