Tudja Meg Az Angyal Számát
A konzervek felhalmozásától az otthoni főzésig sokan közülünk úgy találják, hogy a mindennapi étkezési szokásaink így vagy úgy megváltoztak. És bár a fent említett húshiány úgy tűnik ócska hívás volt , közgazdászok és mezőgazdasági szakemberek egyaránt megígérték, hogy Amerikában nem fogy el a hús.
De ha az ijedtség miatt elgondolkodtál azon, hogy bekapcsolsz-e a prepper módba, íme egy gondolat: Mi lenne, ha barkácsolhatnál ízletes húspótlókat növényekkel?
Nem, nem házi készítésű Tofurkey-ról beszélünk. És a „Nem tudom elhinni, hogy ez nem hús” szintű termékeket az Impossible Burger gurujaira bízzuk.
Arról beszélünk, hogy elsajátítsd konyhai készségeidet - például a megfelelő fűszer- és zöldségkombinációt, a főzési technikákat és a bemutatót -, hogy olyan vegetáriánus készterméket hozz létre, amelynek hússzerű tulajdonságai vannak, és valóban jó íze van.
wiki john krasinski
Fókuszáljon az umamit előidéző fűszerekre
Mondja el velünk, csak szórakozásból: umami! Ezt az ízt, amelyet a történelem játék közbeni felfedezése miatt ötödik íznek neveznek, gyakran sósnak, húsosnak vagy húslevesnek nevezik. Még ha nem is gondolkodik rajta sokat, mindenképpen megkóstolta húsban és számos más ételben.
'Az umami a paradicsompürében, dióban, szárított shiitake gombában és az MSG-ben található szabad glutamátok formájában mindig a kamrámban van' - mondja szakács, dietetikus és ételblogger Michele Redmond . 'A kedvenc umami forrásom ribonukleotidok [ízfokozó vegyületek] formájában az alacsony nátriumtartalmú tamari vagy erjesztett szójaszósz.'
Számos más sós szósz, mint például a Worcestershire, a folyékony aminók és az osztriga szósz, segíthet megszórni az umami ízt is.
Fűszerek és úgynevezett aromás anyagok szintén készenlétben vannak a húsos íz ismétléséért. Válasszon olyan füstös választásokat, mint a paprika, a chipotle por, a kömény vagy akár a füstölt tengeri só. Ami a friss összetevőket illeti a hússzerű étkezéshez, Redmond hagymát, póréhagymát, medvehagymát, fokhagymát és mogyoróhagymát ajánl.
Ezek segíthetnek a nyelvének (és az agyának) az ízérzékelésben. „A cisztein, a hagymában kénalapú aminosav a sült húsokban is elterjedt. Sós ízként ismerjük el ”- mondja Redmond. 'Ízreceptorunk húsos umami-t is tapasztal az aromás alliumokban található glutamát aminosavból.'
Utánozza a megfelelő fehérjealapú textúrát
Nem tagadható, hogy nehéz a csirkemell, a pulyka őrölt vagy a sertésszelet textúráját olyan összetevőkkel szegezni, amelyek nem hús. Bizonyos növényi fehérjék mégis közel kerülnek, különösen megfelelő elkészítés esetén.
Kezdje a következővel: lencse . 'A lencse olyan szemcsés szerkezetű, amely a darált marhahúsra emlékeztet' - mondja az élelmiszerblogger Katie Trant . A legjobb eredmény érdekében kisebb, szilárdabb választást javasol, mint például a zöld lencse.
A jobb gomba trompe l’oeilt is húzhat a szemére és az ízlelőbimbókra. 'A sült király laskagomba nagyon hússzerű állagú' - mondja Liran Leibman, a New York-i mediterrán étterem vezető szakácsa Zizi . Ezeket a fás ízű gombákat gyakran használják a fésűkagylók replikálására.
Éhes a több növényi fehérje után? Szója termékek, mint tempeh megvan a helyük, különösen a fehér hús utánzásában. 'Azt mondanám, hogy a tofu állaga leginkább a csirkéhez hasonlít, különösen, ha úgy dönt, hogy mondjuk koreai grillmártással vagy más sós szószokkal kenjük be' - mondja az ételblogger Thien-Kim Lam .
És akkor természetesen van jackfruit. Ezt a trópusi gyümölcsöt, amely 2016 óta népszerű helyettesítő, gyakran grillmártással öltöztetik egy ersatz sertéshúsra, sokak szerint majdnem megegyezik a valódival.
Húzza ki megbízható serpenyőjét vagy grilljét
'A darált hússzerű textúrák és ízek növényekkel vagy növényi termékekkel történő létrehozása barnulási technikákkal jár' - mondja Redmond. 'Ahhoz, hogy főzéssel ízes színű legyen az összetevőkből, melegítsük az alacsony víztartalmú összetevőket legalább 300 fokos hőmérsékletre olyan közvetlen száraz hő hatására, mint a magozás vagy a pirítás.' Próbálja ki ezt diófélékkel és magvakkal, amelyekben különösen kevés a víz.
10 dolog, amit tudnom kell a barátomról
A rostély felgyújtása egy másik módszer a ropogósság és a ropogás hozzáadására a külső oldalon - ez a sok hús kedvencének két sajátossága.
'A grillezés kívülről ropogóssá és ragyogóvá válik, miközben a belső tér átmelegszik, de nincs túlfőzve' - mondja a recept fejlesztője és az élelmiszerblogger April Blake . Ez a technika jól működik tofu , gomba, és masszívabb zöldségek, mint karfiol és a cukkini.
Végül, ha valóban át akarsz jutni a nagy ligákba, Leibman egy másik profi technikát ajánl: „Dohányzás! Minél több, annál jobb.'
Igaz, lehet, hogy nem dohányzó ül körül, de ha nem, Leibman kínál néhány hacket. - A zöldségfélék elszenesítése a főzőlapon könnyű csalás. A nagyon kis mennyiségű hickory folyékony füst ma már jól ismert szakács titka, és hasonló dohányzási hatással bír. ”
Kipróbálható receptek
Készen áll arra, hogy egy lábujját (vagy lehetőleg villát) mártson a barkácsoló húspótlók világába? Fontolja meg ezeket a finom lehetőségeket.
Vegán keksz és mártás
Szerezd meg a recept a Zabon és a Szezámon keresztül.
Ha rajongsz a húsos kezdésért, a medvehagymás-gombás kombó ezekben a vegán kekszekben és pecsenyében őrölt kolbászszerű állagú. Kanalazzuk a mártást a bolyhos kekszre egy kiadós hétvégére villásreggeli .
Káposzta saláta sárgarépa „szalonnával”
Szerezd meg a recept a Tipsy Shades-en keresztül.
Valaha elcsempészett egy tökéletesen sült sárgarépát egyenesen a serpenyőből? (Értjük - ellenállhatatlanok.) Ha hiszed, ha nem, van egy módja annak, hogy a karamellizált sárgarépa csodálatos ízeit egy lépéssel tovább vigyük: a borotvált sárgarépát dehidratálva ropogós zöldség szalonnás szalonnába. Egyél önmagukban, vagy tegyél egy ilyen salátát kelkáposztával és gránátalmával.
Ropogós serpenyőben sült tofu
Szerezd meg a recept a Nem én vagyok a dadus révén.
Azok az emberek, akik úgy gondolják, hogy nem szeretik a tofut, valószínűleg még soha nem próbálták ki így. A szójabab túróból a felesleges nedvesség kiszorítása a kulcsa a csirkeszerű textúra megszerzésének. A késztermék: sokoldalú alap csomagolásokhoz, rakott fasírokhoz, sült krumplihoz és egyebekhez.
Vegán hanyag Joes
A fénykép a Hey Nutrition Lady jóvoltából
Szerezd meg a recept a Hey Nutrition Lady révén.
Menj át, Manwich. Van egy új - és lényegesen frissebb - hanyag Joe a városban. Ez a recept főtt zöld lencsével kezdődik, és az összes szokásos sós ételízesítőt hozzáadja a magas rosttartalmú Joe azzal a húsos szájjal, amelyet ismer és szeret.
Dél-karolinai jackfruit grill tojástekercs
Szerezd meg a recept via The April Blake.
Bevalljuk: A trópusi gyümölcs alátámasztása a kihúzott sertéshúshoz némi megszokást igényel. Ahelyett, hogy „egész disznóvá” válna, ha felhúzott jackfruitot halmozna el egy szendvicsen, könnyítse meg ezt az előétel receptet.
Ha a füstös gyümölcsöt brokkolival és sós mártással tartalmazó tojástekercsbe csomagolják, az ázsiai és déli ízek keverékét hozzák létre a kategóriában.
A dolgok táplálkozási oldalának kiegyensúlyozása
Ne feledje, hogy amikor a húst növényi eredetű alternatívával helyettesíti, táplálkozási szempontból ez nem egy-egy csere. Bár valószínűleg rostot, antioxidánsokat és rengeteg mikroelemet ad hozzá, előfordulhat, hogy kevesebb fehérjét és vasat és kevesebb B-vitamint tartalmaz. És persze, ha egész életen át tartó húsevő vagy, akkor a tempeh vagy a gomba ünnepe nem felel meg minden húsos elvárásodnak.
wiki brock lesner
De légy nyitott! Még néhányat is hozzáadva hús nélküli ételek menüjébe húzhatja az élelmiszerboltotéskulináris látókörét. És ha ez egészségügyi előnyökkel jár, élvezze azokat bónuszként.
