Tudja Meg Az Angyal Számát
Fotó a Stocksy-n keresztül
cukor terhességi teszt negatív képek
Cukor, hogy szeretünk? Számoljuk meg az utakat: Belekeverve csokoládétorták , vajkrém cukormázba kavargott, párosítva fahéj és muffin tetejére szórt - mehettünk tovább.
De bár az édesítés a cukor legismertebb tulajdonsága, ez a csillag sütési hozzávaló valójában meglehetősen dinamikus. A cukor több funkciót is szolgál, és pontosan ezek a függvények függnek atípuscukor.
Ezen finom részletek elemzése érdekében összekevertük ezt a praktikus útmutatót a különféle cukrokkal történő sütéshez.
Cukortáblázat a sütési ismeretek édesítésére
| Főbb jellemzők | Általános felhasználások | Helyettesítés (1 csésze) | |
|---|---|---|---|
| Granulált (más néven fehér, asztal) | apró szemcsék (nem rakódnak össze); semleges ízű | sütemények, cukorkák, sütik, sütemények, lekvárok | 1 csésze világosbarna cukor |
| Porított (más néven édesség -erek ’) | nagyon könnyű, porszerű textúra | glazúr; mint poros sütemények tetején | 1 csésze fehér cukor + 1 teáskanál kukoricakeményítő |
| Világos barna | magas nedvességtartalom; karamellás íz | rágós süti, muffin, gyors kenyér, streusels | 1 csésze kókuszcukor vagy 1 csésze fehércukor + 1 evőkanál juharszirup |
| Sötétbarna | magas nedvességtartalom; mély, melaszszerű ízű | fűszeres sütemények, édes kenyerek, barna kenyerek | 1 csésze kókuszcukor vagy 1 csésze fehércukor + 2 evőkanál juharszirup |
| Rombuszhal (más néven nyers nád) | nagy szemcsék; finom karamellás íz | forró italokba keverjük; a pékáruk tetejére szórva extra ropogtatás céljából | 1 csésze fehér cukor |
| édesem | vastag textúra; gazdag íz | Mediterrán desszertek, gyors kenyerek, néhány sütemény és pite | 1 csésze juharszirup (az íz kissé megváltozhat) |
| Melasz | magas viszkozitás; nagyon magas nedvességtartalom | melasz süti, mézeskalács, barna kenyér | 1/2 csésze méz + 1/2 csésze barna cukor |
Tényleg mindegy, hogy fehér vagy barna cukrot használ?
Tehát tegyük fel, hogy készen állsz a snickerdoodles vagy a Black Forest sütemény kezdetére, amikor hirtelen - eek! - rájössz, hogy csak egyféle cukrot kapott. Helyettesítheti a fehéret a barna akaratlanul?
A sütés szakemberei nemet mondanának. Mivel a fehér és a barna cukornak különböző tulajdonságai vannak, kissé eltérő hatással lesznek a pékárukra. De a hatás attól függően változik, hogy pontosan mit sütsz (néha nem olyan nagy baj, ha az egyiket a másik helyett használod).
Annak érdekében, hogy megtudja, mikor kell barna vagy fehér színt használni, íme a fő különbségek.
Mikor kell barna cukrot használni
- A gazdagabb íz és szín érdekében. 'A barna cukor enyhe karamellás vagy melasz ízt ad az ételekhez' - mondja Marlene Koch , RDN, a szakácskönyv-sorozat szerzőjeEgyél amit szeretsz.
- Amikor több nedvességre vágyik. 'Míg a fehér és a barna cukor is nedvességet ad a recepteknek, addig a barna cukor többet tesz' - mondja Koch.
Mikor kell használni a fehér cukrot
- Ropogós és ropogós. Így szögezi le a süteményeken és süteményeken kívül tökéletesen ropogósra. 'Általános szabály, hogy a fehér cukor nagyobb ropást okozhat' - mondja Koch.
- Hogy más ízek ragyogjanak. Mivel a fehércukor csak édességet ad az íznek, nem fogja elnyomni a projekt többi összetevőjét.
- További emelkedés / levegősebb konzisztencia érdekében. A sütemények általában fehér cukrot igényelnek.
Ezen cukrok különbségei miatt a legfinomabb pékáruk mindkettőt használják! 'A fehér és a barna cukrot gyakran kombinálják a legjobb íz, szín és textúra létrehozásához' - jegyzi meg Koch.
mi a halak születési köve
A színfalak mögött: A cukor rejtett szerepei
A cukor képességei valóban meghaladják az ízlelőbimbóink tetszését. A sütés során a cukor több funkciót tölt be.
Hozzáadja és fokozza az ízt
A cukor kihozhatja a természetes összetevőket más összetevőkből, például gyümölcsből vagy csokoládé . A lenyűgöző ok: Cukor növeli az aromát más ízek, ami fokozza az ízérzékelést.
Levelek
Azt gondolhatja, hogy a hagyományos kovászok, mint a szódabikarbóna és a sütőpor, a sütés során minden nehéz feladatot elvégeznek, de a cukor is szerepet játszik.
Amikor vajjal krémesítik, a cukor hozzájárul a levegő hozzáadásához extra mennyiségért. Ráadásul növeli az összetevők kocsonyásodásának hőmérsékletét, így a búzalisztben lévő glutén több időt nyújt a nyújtásra.
Élesztett kenyerekben , a cukor még az élesztő „táplálékaként” is szolgál, segítve a tészta kupolás tökéletességét.
Hozzáadja a nedvességet
A cukor száraz állaga ellenére valóban sok süteményhez ad nedvességet. Ez azért történik, mert a cukor vonzza a vízmolekulákat, segítve a süteményeket és a muffinokat a folyadékon.
Karamellizálódik
Mmm ... karamell. Ha azt a tökéletesen karamellizált külső kérget akarja egy tortán vagy kenyéren, a cukor varázslatát egy Maillard-reakciónak nevezett kémiai folyamaton keresztül hajtja végre, mivel az aminosavak redukáló cukrokkal reagálnak.
Forró tippek cukorral történő sütéshez
1. Tartsa alacsony hőfokon
Megengedjük, hogy az égetett cukor néha ízletes legyen - crème brûlée, bárki? - de jellemzően valószínűleg karamellizált, nem pedig megégett.
felbérel valakit, hogy szakítson egy párat
'A hő mérsékelt alacsony szinten tartása és kis mennyiségű víz hozzáadása a cukorhoz (' nedves karamell 'módszerrel) csökkenti a cukor elégetésének kockázatát' - mondja Koch. 'Ne lépje túl a 350 fokot, ha cukorka hőmérőt használ.'
2. A vajkrémhez állványkeverőt vagy kézi keverőt használjon
Bár hallhatta, hogy a merülő turmixgép ideális módszer a krémezés legfontosabb lépéséhez, Koch könyörögni kezd. De egy csipetnyi mennyiségben használhat egy kis könyökzsírt, és kézzel erőteljesen keverheti.
3. Ne csökkentse több mint 25 százalékkal
Ha vissza akarja tárcsázni az édes dolgokat, a 25 százalék körülbelül annyi, amennyit megúszhat anélkül, hogy kockáztatna egy lapos, csúnya készterméket.
4. Szorosan lezárva, hűvös, száraz helyen tárolja
A cukor jól tárolva akár egy évig is eltarthat, ezért a fehér és a barna cukrot tárolja a kamrájában.
Ja, és az a régi trükk, hogy egy darab kenyeret beletesz a barna cukorba, hogy lágyabbá váljon? Igen tényleg működik . A barna cukor elnyeli a kenyér nedvességét, új életet nyerve a puha és rágós sütiknek és süteményeknek.
