Összeomlási tanfolyam: Teljes útmutató a tojások étkezéséhez (és főzéséhez)

Gyakran „ a természet multivitaminja , ”A madártojás lehet a tökéletes étel. Dicsekednek 12 gramm (g) fehérje és 10 g zsír (100 g tojásra), és csomagolja a B-vitamin ajánlott napi bevitelének több mint 10 százalékát, valamint nyomokban kalcium, vas, kálium, cink, mangán, E-vitamin és folát - szinte minden, ami az emberi testnek a megfelelő működéshez szükséges.

De az egészségügyi előnyökön túl, olyan sok oka van a szeretetnek tojás . Könnyen elérhetőek és olcsók, mivel sh * t (egy tucat olcsóbb, mint a Starbucks Frappuccino ára), jó ideig a hűtőszekrényben maradnak, és percek alatt sóssá alakíthatod őket tülekedés , fűszeres shakshukas , buggyantott pirítós tetejét és tükörtojásos sammit.

miért olyan kedves velem

Fel akarsz lépni? A tojások zöldséges pelyhesekké is átalakulhatnak frittatas , sajtos quiches , tojásos saláták, Benedekek, burritók , és több. És ez még azelőtt bekerül a tojás-esszenciába édesség mintsütemények, sütik, palacsinták, gofri , és habcsók. A világ összes étele közül a tojás képeséppenmindenről - reggeli, ebéd, vacsora, desszert és snack!

Egy tojás anatómiája

Lehet, hogy a tojások a felszínen egyszerűnek tűnnek, de sok minden történik belül! Ha valaha is feltört egy tojást, és azon gondolkodott, hogy „Normális-e ez a mocorgó dolog?”, Akkor nem vagy egyedül. Nem számít, milyen tojást eszik (csirke, kacsa, fürj stb.), Minden tojásnak a következő részei vannak:

• Héj. Ez a kemény, de kissé porózus külső bevonat megvédi a belső szerkezeteket a sérülésektől és a külső világtól.
• Vékony albumen. Ez a tojásfehérje vékony, enyhén vizes külső része (a tojásfehérje fehérje és víz kombinációja).
• Vastag albumen. Ez a fehérjében gazdag maga a tojásfehérje.
• Chalaza. A nyers tojás belsejében található sorta húr, a chalaza (szintén fehérjéből készült) a tojás sárgáját a héjhoz rögzíti. Nagyszerű megjelenésű, de nagyon fontos!
• Tojássárgája. Ez a koleszterinben gazdag , sárga középen minden madártojásból, ahol a vitaminok és egyéb tápanyagok tárolódnak.
• Csíralemez. Ez a kis, kör alakú fehér folt a sárgája felszínén, amely megtermékenyülve madár babaként kezd növekedni. Ne aggódjon - ez rendkívül valószínűtlen ebben az esetben élelmiszerbolt tojásai .
• Légzsák. Csak úgy, ahogy hangzik, ez egy kis zseb levegő, amely a tojás belsejében van. Ha kemény tojást hámozol, ez a kis hely az, ami (általában) segít elválasztani a héjat a fehértől.

Csirke tojás

A madár tojás, a leggyakrabban fogyasztott tojás status quo kétségtelenül a tyúktojás.

Csirkék a világ minden országában élnek (a Vatikán kivételével), és az Antarktisz kivételével minden földrészen megtalálhatók - nagyjából 20 vanmilliárd, ezermillióa világon bármikor tátongó és rikácsoló csirkék. Figyelembe véve számukat (és a héjukba csomagolt fontos tápanyagokat), valószínűleg mindenki, a világ egész életének vegánjaival leszámítva, egy ponton evett egy tyúktojást.

A Az USDA elismeri hat méret, vagy súlyosztály a csirketojáshoz: pépes, kicsi, közepes, nagy, extra nagy és jumbo. A méretet a tucatnyi súly határozza meg, nem pedig az egyes tojások mérete vagy súlya. A tojás mérete néhány dologtól függ, beleértve a csirke életkorát és fajtáját. A legjobb korban lévő tyúkok általában közepes és nagy tojásokat raknak. Az USDA a tojásokat is kategorizálja minőség szerint .

A helyi élelmiszerboltban leginkább nagy, extra nagy vagy néha jumbo tojásokkal találkozhat. Én személy szerint még soha nem láttam eladó méretű kicsi vagy peewee csirke tojást (az összes amerikai kisbolt tojása kacsa- vagy fürjtojás - inkább csak egy kicsit).

Tehát a legtöbben nagy vagy extra nagy tojásokat használunk. (A „két tojásra” felszólító recept valószínűleg nem megy a tervek szerint a peewee, a small vagy a jumbo tojásokkal.)

hogyan hagyja békén

Mivel a főzéshez és sütéshez leggyakrabban a nagy csirke tojásokat használják, és mivel a tojásokat SOK sokféle receptben használják, néhány szuper hasznos számot és szabályt kell tudni. Mint például, mit csinálsz, ha a recepted nagy tojást igényel, és csak extra nagy vagy jumbo van a kezedben?

Bumm - íme a matematika:

a barátomnak nincs ideje rám idézetek

• 3 nagy tojás = 3 közepes tojás VAGY 3 extra nagy tojás VAGY 2 jumbo tojás
• 4 nagy tojás = 5 közepes tojás VAGY 4 extra nagy tojás VAGY 3 jumbo tojás
• 5 nagy tojás = 6 közepes tojás VAGY 4 extra nagy tojás VAGY 4 jumbo tojás
• 6 nagy tojás = 7 közepes tojás VAGY 5 extra nagy tojás VAGY 5 jumbo tojás

Egy nagy tojásfehérje (1 uncia) tömegének ismerete valóban hasznos lehet, ha mondjuk tojásfehérje-alapú receptet készít, amely 5 uncia tojásfehérjét (ez 5 nagy tojás fehérje) ír elő, vagy ha vagy valaki, akit ismer és szeret (vagy társadalmilag tolerál), mélyen diétára koncentrál, és tudnia kell, hogy mennyi zsír és / vagy fehérje kerül egy edénybe.

Tudatában annak, hogy a tojásfehérje magasabb hőmérsékleten főz (80 ° C), mint a tojássárgája (70 ° C), az is elkerülheti a reggeli túlzott vagy alulmaradt helyzeteket.

Egyéb madártojások, amelyeket elfogyaszthat, és hol találhatja meg őket

Nem csak a csirketojások nyújtják ezeket a csemegéket és előnyöket. Az emberek nyugodtan ehetnek nyolcféle madártojás . A csirke, a kacsa, a fürj, a liba, a pulyka, az emu, a strucc és a fácán tojás egyaránt megsüthetõ, rántható vagy keményen megfõzhetõ; süteményekben, süteményekben és tortákban használják; vagy akár koktélba rázva , bár ha strucctojással dolgozol, remélem, nem egyedül eszel - vagy iszol -.

• Kacsa tojás. A kacsa tojás körülbelül 50 százalékkal nagyobb, és nagyobb a zsírtartalma miatt több, mint a csirke tojás. Kiválóak sütéshez - ezek a felesleges zsírok egyenlőbbek a pelyhesebb süteményekkel, a gazdagabb kenyerekkel és a gravitációval szemben dacosabb habcsókkal.
• Fürjtojás. Körülbelül fele akkora, mint egy nagy csirke tojás, ezek a tojások világos bézs színűek, sötétbarna foltokkal tarkítva. A fürjtojás különösen népszerű utcai élelmiszer a Fülöp-szigeteken, ahol narancsot ütött és sült tojás, kwek kwek néven tucatnyian adják el a járókelőknek.
• Pulykatojás. Míg teljesen ehetők, pulykatojás nem gyakran kerül piacokra vagy boltokba . A teljesen megtermett pulyka értékesebb a gazdálkodók számára, és hát szükségük van ezekre a tojásokra, hogy kikeljenek valakinek a Hálaadás főételéből.
• Libatojás. Ha egy vad tojást talál a vadonban vagy egy menüben, akkor körülbelül kétszer akkora lesz, mint egy tyúktojás, és vastag sárgája és magas fehérjetartalma miatt sokkal sűrűbb lesz főzve ( 1 libatojás körülbelül 20 gramm fehérjét tartalmaz ). Libatojássárgája van a tésztakészítők nagyon keresettek és jóváírják a tökéletes textúrájú tészta elkészítését.
• Fácán tojás. A fácánok tojásrakása kétszer akkora, mint a fürjtojásé. Ezeknek a tojásoknak olajzöld vagy barna héja van és van gyakran használják tojásalapú ételekben az Egyesült Királyságban.
• Strucc tojás. A strucc tojás az ehető madártojás közül a legnagyobb, darabonként körülbelül 3 font. A tyúktojáshoz hasonló folyós sárgája van, így vantudsült vagy rántott - ha meg tudja nyitni őket .
• Emu tojás. Az emu tojások mélykék-zöld színe teszi őket úgy néz ki, mint valami a világűrből , de őkvannakehető. Könnyebbek, mint a strucctojások, denagyonbelül más. Zsírtartalma olyan magas, hogy ha kinyitott egyet, még nyersen is, akkor némi kígyózást kell tennie, hogy a kagyló belseje kijusson a héjból.

Madártojások a számok szerint

Ha igazán kalandosnak érzi magát (vagy az erdőben vagy az ausztrál bokorban rekedt), akkor itt más típusú madártojások hasonlíthatók össze a nagy csirke tojás konyhai aranyszínvonalával.

Hozd el a tojást ezekkel a receptekkel

• Ez bolyhos omlett olyan jó, hogy a tojásgyűlölőből tojásbarát lett.
• Próbáljon egy nyers tojást feltörni a rizsre reggelire, egy japán ételre, amely az úgynevezett tamago kake gohan .
• Adja meg Gordon Ramsay technikáját szuperfolyós rántotta próba.
• A tojásból ez a recept selymesen sima tésztaszószsá válik hagyományos római stílusú tészta carbonara .
• Megtanulják, hogyan kell elkészíteni a tökéletes kemény tojás így teljes mértékben értékelni tudja Nancy Silverton zseniális tojássaláta receptje . És amikor ezt meghódította, lépjen tovább a készítésre a tökéletes buggyantott tojás , ami olyan jó adalék a salátákhoz, gabonatálakhoz, tésztákhoz és természetesen tojások Benedict .
• Az egész tojást közvetlenül a főzés előtt rákattinthatja egy pizzára, hogy elkészítse a finom reggeli pizza (vacsorára vagy reggelire!).